第061章 殺魚是一門學問（2 / 2）
另外，用菜刀的時候也得注意點。
花鰱的魚肚比較光滑，去了魚鱗之後還會有粘液產生，用刀時候一個不慎就會傷到自己。
為了避免這種情況發生，徐拙選擇用剪刀把魚肚剪開。
魏君明的眼光不錯，這條魚確實肥美。
掏出內髒，裡麵居然還有兩大坨魚油。
這可是好東西，燒魚湯的時候放進去，味道會更加鮮美。
除了魚油之外，魚鰾和魚肝也被徐拙留下了。
這些內髒不僅味道鮮美，還營養豐富，他小時候可沒少吃。
可惜這條魚沒有魚卵，不然油炸一下，越嚼越香。
清理完內髒，魚肚裡側那些黑色的膜也得清理乾淨。
這層膜非常腥，而且還會影響口感。
可比那些所謂的腥線要腥很多。
裡裡外外全都清理乾淨後，徐拙用清水清洗一遍，然後就掛起來控水，等魏君明過來安排這條魚的具體做法。
沒多久，魏君明就抱著一個玻璃罐子走了進來，裡麵泡著紅艷艷的辣椒和生薑。
都說川菜師傅都有一手漂亮的泡菜功夫，這估計就是魏君明做的了。
魏君明放下罐子，洗下手開始忙活。
他把處理好的花鰱檢查一遍，沖徐拙點點頭：「收拾得挺乾淨的，接下來我就開始做魚頭了，你仔細看著點。很簡單，但是又不簡單。」
這話聽起來有矛盾，但是學過廚師的人都知道。
這裡的簡單，指的是步驟簡單，做法簡單。
而後麵的不簡單，則指的是配料的多少，以及蒸製的時間等等。
概括來說，就是經驗。
烹飪是一門非常注重經驗的技藝。
同樣的食材，同樣的配料，同樣的步驟。
但是不同的人做出來就會有不同的味道。
這裡麵的區別，就是烹飪經驗了。
魏君明沒有太多廢話，抓著菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。
把魚身扔到旁邊的盆裡，把魚頭倒放在案板上。
揮刀從中間劈開。
這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。
接著，魏君明把魚頭擺在盆裡，淋上料酒，抹勻。
又切了一些蔥薑在魚皮表麵擦拭一遍。
「一般的魚頭醃製十來分鍾就行，不過這個魚頭太大，估計得十五分鍾。徐拙，這都看明白了吧？接下來我先準備一下配料，就是切泡椒和泡薑。」
剁椒魚頭的配料非常簡單，隻需要鋪一層剁椒就行。
不過川菜出身的魏君明，自然不會用超市賣的剁辣椒，而是選用四川泡椒，再輔以泡薑去腥增香。
徐拙幫魏君明把那個玻璃罐子抱過來。
「魏伯伯，這是你自己泡的吧？顏色真好。」
確實好，從外麵看，紅艷艷的辣椒和黃色的仔薑幾乎像剛剛放進去的一樣。
魏君明擰開蓋子，用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔薑，再次把蓋子擰緊，這才有些感慨的給徐拙解釋。
「這是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我們倆認識就是因為我去她家學泡菜的做法。」
徐拙好奇的問道：「這是伯母送給你的？」
魏君明搖搖頭：「不，我讓我徒弟去買的。她在市裡開了一家泡菜館，專門經營各種四川泡菜。她從不見我，一般都是通過我的幾個徒弟聯係。」
徐拙有些想笑，這兩口加在一起一百歲的人了。
居然跟小孩子一樣。
不過這樣也好。
至少那個隨機任務，有曙光了……