第1622章 燈影牛肉（下）（2 / 2）
這個時候牛肉稍稍有些解凍，切起來還是很容易的。
不過做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。
一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片吃起來才不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會散開。
但做燈影牛肉的話，就得順著絲切了。
順著絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，吃起來也更勁道，口感更好。
切這種牛肉有兩種方式，一種是傳統的切法，左手按著牛肉，右手拿著菜刀順著牛肉的紋理開始切薄片。
而另一種，就是把牛肉平放在案板上，然後用菜刀橫著片，就跟做李莊白肉那樣。
片出來的牛肉會更薄一些，而且也能夠更好的控製薄厚的程度。
但相對切來說，片的效率比較低。
郭興旺拿著菜刀，按照魏君明說的方式慢慢片著。
而徐拙則是用切的方式，快速的切著牛肉片。
有技能在手，就是這麼為所欲為。
切好的肉片要盡快在準備好的竹篾網上攤開攤平，然後用一個小刷子，蘸著之前調好的那些醬汁，慢慢刷在牛肉表麵。
接下來，就是等牛肉稍稍風乾一下之後，放進烤箱中進行烤製。
這會兒是沒法風乾的，畢竟在直播，粉絲們可等不起。
所以魏君明直接把這些牛肉放進了給熊仔烘乾肉乾的烘乾機中，開小風，讓這些牛肉片逐漸脫水。
做燈影牛肉的時候，這一步是必不可少的。
假如切好牛肉不風乾直接放進烤箱中進行烤製，那麼牛肉就會曲卷變形，甚至卷成卷兒。
隻有先進行風乾，這樣烤出來的牛肉才會是平整的牛肉片，賣相才更好一些。
牛肉片在烘乾機裡進行初步的烘乾之後，魏君明便放進烤箱中進行烤製。
在烤牛肉的時候，他看著直播用的攝像頭笑著問道：「燈影牛肉有麻辣味兒，也有五香味兒，你們想看哪種口味的做法？」
他這問題剛問出來，彈幕上就滿是「小孩子才做選擇，大人我全都要」之類的話了。
魏君明見多了直播，所以多少也懂一些互動的方法。
他今天原本就打算做兩種口味呢，這會兒隻不過問出來，調動一下直播間的活躍度而已。
麻辣味兒的牛肉片做起來很簡單，跟剛剛做燈影牛肉一樣，先在鍋裡把乾辣椒絲炒一下，然後再放入辣椒麵，最後放入烤乾的牛肉片。
翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。
而五香味兒的，則稍稍復雜一些。
五香味兒的牛肉片在烤製之前，需要再刷一遍五香醬汁，然後放進烤箱中進行烤製。
而烤好之後，先放在溫油中進行炸製，這樣不僅能夠讓牛肉片稍稍回軟一些，同時也能把表麵的醬料給炸香。
炸完之後，先控油，然後把牛肉片放進盆裡，裡麵倒入一些香油，攪拌一下，讓所有肉片都被香油包裹起來。
這樣五香味兒的燈影牛肉就做好了。
徐拙看著盆裡那些薄如蟬翼的牛肉，詫異的看著魏君明問道：「乾爹，這些牛肉片，好像跟豬肉脯一樣啊，豬肉脯也是這麼做的嗎？」