第1621章 燈影牛肉（上）（2 / 2）
到了徐拙這邊之後，魏君明看了看徐拙準備的牛腱子肉說道：「想要把牛肉切成薄片，你不能切鮮牛肉，得凍一下，這樣切出來的牛肉才會薄如蟬翼。」
魏君明對直播也不陌生，他跟直播間的粉絲們打個招呼，便開始教徐拙做燈影牛肉。
燈影牛肉這道美食做大的難點就是切。
不光要切得薄，而且還要盡可能的把肉片切大一些，這樣吃起來才過癮，才美味。
這會兒現凍有點來不及了，畢竟正在直播。
所以徐拙給郭興旺打了個電話，讓他從店裡拿點冷凍的牛腱子肉送過來，這樣半小時內就能繼續製作。
要是放在冰箱裡冷凍的話，怎麼也到下午了。
徐拙和魏君明倒是不介意時間長點，但看直播的粉絲可等不了。
郭興旺來了之後，沒有立即製作，因為店裡的那塊牛肉凍得太結實，這會兒切的話，隻能切成適合涮火鍋吃的牛肉卷。
想要切成牛肉片，還得再等等才行。
不過這會兒幾人也沒閒著，因為魏君明已經把剛剛徐拙試著切的那塊牛腱子肉放在鍋裡開始燉煮了。
打算教徐拙做一道燈影牛肉的衍生菜品。
燈影牛肉絲。
這道小吃跟燈影牛肉一樣，也是四川地區的名小吃。
而且相對於燈影牛肉來說，燈影牛肉絲的製作門檻就低了不少。
哪怕沒什麼廚藝的人呢，隻要嚴格按照教程來做，也能把這道小吃給完美的做出來。
燈影牛肉絲的做法很簡單，首先是把整塊的牛腱子肉放進清水中，加入蔥薑料酒老抽和花椒八角香葉等香料開始煮製。
煮差不多半小時左右，等腱子肉徹底斷生之後，從鍋裡撈出來。
放在案板上用刀背或者肉錘進行捶打。
直到牛肉變得鬆散。
徐拙和郭興旺看著魏君明的操作，覺得這挺常見的。
因為肉鬆就是這樣的做法，先把肉煮透，再捶打變得鬆軟，最後用手撕開，放在鍋裡慢慢焙。
「燈影牛肉絲和肉鬆不一樣，肉鬆雖然在最後一步對火候的要求很高，但相對來說，步驟比較少。
這個燈影牛肉絲，步驟就稍稍復雜一些。」
把牛肉捶打鬆散之後，魏君明和徐拙郭興旺一道下手，把這些牛肉按照肉絲的走勢，分成一條條的細絲。
一些比較長的，還需要用菜刀切斷，免得最後做出來的牛肉絲太長，不方便吃。
牛肉絲分好之後，魏君明把烤盤拿來，下麵墊上一層烘焙紙，然後將牛肉絲放上去，放進烤箱中進行烘烤。
「這一步主要是把牛肉中多餘的水分給烘乾，順便讓牛肉絲更有韌性，吃起來口感更好。」
魏君明解釋一下這麼做的原因，同時還提醒，用120度的溫度烘烤十來分鍾就行，時間不能太長。
不然烤出來的牛肉太乾，就沒法吃了。
牛肉絲烘乾之後，從烤箱中拿出來晾涼，然後魏君明架上油鍋開始製作。
這個時候，牛肉絲已經徹底熟透，理論上來說其實已經可以吃了，不過口感方麵有點差，畢竟太乾了，完全沒水分。
而且沒有經過調味，牛肉絲的味道很淡。
想要好吃，還得經過烹製才行。
魏君明在鍋裡倒入一些花生油，然後下入蔥薑蒜末，煸炒出香味兒之後，再下入一些乾辣椒絲。
煸炒出紅油之後，再下入一些二荊條磨成的辣椒粉，一點點花椒粉，一點點五香粉。
繼續煸炒，等辣椒的香味兒徹底被煸出來之後，將烘烤過的牛肉絲下入鍋裡，開始翻炒。
這一步要有耐心，要讓鍋裡的油脂完全把牛肉絲浸透浸軟，這樣才行。
等所有牛肉絲都被紅油包裹起來之後，往裡麵下入一些白芝麻，一小勺食鹽，一小勺孜然粉，兩小勺白砂糖。
翻炒均勻之後，出鍋裝盤。
美味可口的燈影牛肉絲就算是做好了。