第二百一十五章 對戰霓虹（2 / 2）
在過去的時候，由於還沒有發明出味精，所以一鍋好湯對廚師而言非常重要，也從側麵可以看出一個廚師的水平。
但是現在由於味精的濫用，許多中低檔的餐館不重視吊湯，所以開水白菜在當下變得非常有名，主要還是因為大家更希望品嘗到「本味的菜餚」。
而這本味，恰恰又是對日本的那種飲食文化最好的打臉。
論本味，華夏絕對是日本的祖宗級別。
但是這道四川大廚發明的菜實際上卻是運用了魯菜的烹飪手法。
萬菜之源在齊魯。
由此可見，魯菜在八大菜係中的地位。
而開水白菜這道川菜，從吊湯技法到菜追求鮮的特點，其實就是一道包裹著川菜外衣的魯菜。
吊湯是魯菜最常用的技法，魯菜的一大特色也是追求鮮。
魯菜三種著名的吊湯方法：一是清湯，就是開水白菜的湯，二是奶湯，就是純白色的湯，三是三套湯。
魯菜精於製湯，湯有「清湯」、「奶湯」之別。
最早《齊民要術》中就有製作清湯的記載，是味精產生之前的提鮮左料。
俗話講「廚師的湯，唱戲的腔」。
經過長期實踐，現在已演變為以鴨、雞、豬肘等為主料，經急火沸煮，撇去浮沫，微煮後，使主料營養與鮮味溶於湯中，然後以雞月匈、雞腿肉剁茸煮熟，然後再用紗布過濾，使湯更富營養。
這樣製出的「清湯」清澈見底，味道十分鮮美。
熬製「奶湯」，則需用大火燒開，再用慢火煮，不撇沫，用紗布過濾，奶湯呈乳白色即成，故名「奶湯」。
而開水白菜就是使用魯菜當中的清湯製作。
在長時間的熬製中，把種種滋味融合在一起，最後以「白開水」的姿態來呈現。
看似平澹，實則是澹而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，裡麵卻藏著萬千風景。濃到極致是平澹，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。
將需要的原材料遞交上去，很快，工作人員就將所需要的食材全都拿了過來。
開水白菜需要做很多前期的準備，但是楚然顯然沒有那麼多的時間，所以想了一下，決定用高壓鍋。
開水白菜的最高境界就是，湯汁如水，白菜似肉。
說白了就是，看著就是白水煮白菜，看似是清水，但卻鮮美無比，而吃白菜卻能讓人吃出肉味來。
看到桌子上密密麻麻的擺放整齊的食材，現場的觀眾和屏幕前的觀眾都不知道楚然要做什麼。
就連評委也感到納悶，什麼菜竟然需要這麼多的食材。
而楚然則是在驚訝，主辦方竟然連膠東白菜都能搞來，不得不說，真是下血本。
要做這一道菜的話，現在光是憑借楚然一個人顯然是不行的，別的不說，光是處理完這些食材，估計就要很晚了。
所以，楚然決定讓兩個助手一起幫忙處理。
他將兩個人叫到麵前。
「等會兒，我需要你們幫我處理這些食材，但是我要事先和你們說好了，這裡麵的每一步都不能錯，否則前功盡棄，做出來的味道就會有偏差，但是你們也不要有壓力，隻要按照我說的，一步步來就行。」
「好。」
兩個助手十分地亢奮。
現在已經走到了這一步，全國的觀眾都在看著他們。
心理上的壓力肯定是有的，但是隻要聽楚然的話就對了。