第八十三章 牙掉了（2 / 2）
但是不能等到水沸騰的時候再放入豆腐，這樣的話，豆腐很容易被打碎。
稍微焯個十幾秒鍾，看到水要沸騰了，楚然趕緊將豆腐撈了出來，空掉多餘的水分。
開火把鍋燒熱，蒸發掉多餘的水分，倒入食用油。
楚然拿起那把係統鏟子。
等到油溫差不多六七成熱的時候，將先前切碎的牛肉末倒入鍋中，炒至金黃色。
不可察覺的，鏟子上似乎有流光一閃而逝。
接下來的這一步對於麻婆豆腐來說很重要。
楚然將買來的郫縣豆瓣醬和豆豉以及辣椒末倒入鍋中，這一步決定著整道麻婆豆腐的味道。
豆瓣醬和豆豉以及辣椒末的比例，要按照一比一比二的比例去放，但是辣椒末要在最後放，否則也會影響一定的口感。
如果不按照比例去調味的話，做出來的麻婆豆腐，味道會非常的奇怪。
這也是為什麼四川本土老字號做出來的麻婆豆腐，要比其他地方的好吃一些。
放入切好的薑末和泡椒碎。
等到鍋中呈現出紅油後，再倒入辣椒末。
翻炒兩遍後，楚然接了一盆水倒入了鍋中。
等到鍋中的水燒開後，倒入適量的鹽和老抽。
然後下入豆腐。
楚然趁這個時候，將青蒜放到菜板子上，切成馬耳形。
現在很多的飯點為了追求好看，往往采用更加花裡胡哨的蒜花，但真要說老傳統的話，點綴的青蒜還是要切成小段的馬耳朵。
做完這一切，再讓豆腐在鍋中燒製三分鍾左右。
豆腐本身不是那種非常容易入味的食物，所以熬製的時間可以稍微長一點。
等時間到了，接下來就是麻婆豆腐的重頭戲。
勾芡。
麻婆豆腐講究麻、辣、燙、鮮、酥、嫩、形整而不爛，七個要求。
其他都還好說，唯獨形整而不爛最難。
豆腐本身水分很大，極易出水，如果不勾芡的話出鍋就會塌掉，外觀上不好看，口感上也會受到影響。
當然現在有些飯店賣的麻婆豆腐，完全是使用鹵水老豆腐，就算是不勾芡也不容易煮爛，因為它本身就很硬，但是相對而言，肯定沒有嫩豆腐做出來的好吃。
勾芡還不能隻勾一次，如果光勾芡一次的話，表麵上看著是沒什麼問題的，但是一旦出鍋後，豆腐還是會出水，相當於是自己騙自己了。
真正做出來的好的麻婆豆腐，應當是放在盤子裡，就算是兩個小時不動它，它也不會塌下去，水分完全被鎖住，都融到湯汁裡麵去了。
正所謂豆腐起鍋三道芡。
楚然已經完全掌握了麻婆豆腐的製作工藝，他眼看著燜豆腐時，鍋裡麵豆腐冒出的水泡也越來越到，看似很隨性的往鍋中倒入澱粉水，但是加入的勾芡恰到好處。
勾芡同樣也能將豆腐內部的熱量鎖住，表麵上看，並不熱，但是吃到嘴裡會發現非常的燙。
平民菜，平民菜，越是平民菜越不好做。
出鍋上菜。
他的額頭上都蒙上了一層細汗。
將麻婆豆腐放到餐桌上。
喬楠和楚嬌嬌聞著相問，同時張著大嘴：「哇！」
楚然：「嘗嘗吧，新菜麻婆豆腐。」