第八十三章 牙掉了（1 / 2）
楚然將係統鏟子放到一旁，現在還用不上它。
撓了撓頭，新解鎖的麻婆豆腐的知識全都盤旋在他的腦海當中。
相對於第一道糖醋排骨來說，這種更加平民化的菜品，更加的難做。
難做的點就在於，這道菜，吃過的人太多了，一千個人的心中有一千個潘金蓮，麻婆豆腐也是一樣。
越簡單越考驗一個廚師的水平。
這道傳統的川菜早已經走出華夏，走向全世界了。
根據記載，陳麻婆豆腐的記錄最早可以追溯到清朝同治年間。
在上世紀三十年代，有人成書，專門記錄了有關陳麻婆豆腐的名頭。
「北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一並加入豆腐價內，則或食客自攜以往；者或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。」
可以說，麻婆豆腐本身就是一個流傳百多年的四川名菜。
經過這麼長時間的傳播，各地的麻婆豆腐早已經融入了當地的口味，甚至衍生出了諸如猴頭菇麻婆豆腐，麻婆豆腐蝦仁，多種多樣的不同菜式。
但是這一切的根源還是要追溯到四川的麻婆豆腐。
楚然沉了沉心思，將腦海當中關於麻婆豆腐的知識都收住。
從袋子裡麵拿出來買好的鮮豆腐。
他的手上稍微一用力，豆腐甚至還在左右晃動。
豆腐有很多不同的種類，像是楚然買的這種，就是嫩一點的豆腐。
其實在北方，賣這種豆腐的不多，人們能夠買到的大部分是稍微有一點硬的鹵水豆腐。
相對於鹵水豆腐來說，嫩豆腐的好處就是足夠的鬆軟，烹飪好的豆腐，入口即化。
鹵水豆腐也能用來做麻婆豆腐，鹵水豆腐做出來的菜品，相對而言沒有那麼軟嫩，因為這種豆腐更加的吸汁，所以味道上會更加適合吃鹹口的人。
將豆腐放在手上。
用刀將豆腐切成一厘米見方的小塊，隨後放到小盆當中。
軟軟的豆腐一個挨著一個的擠在一起。
隨後楚然將從點裡麵帶回來的牛肉，切成牛肉末。
同樣，薑和辣椒一樣切碎。
起火開鍋。
倒入油，等油溫大概五成熱後，楚然將事先準備好的辣椒和青花椒一齊倒入鍋中。
這一步，油溫不能太高，否則辣椒剛下鍋直接就糊了。
就算是這樣，炒製的時間也不能太長，如果操作得當的話，可以將鍋放在距離灶火稍遠一點的地方，讓油溫上升的慢一些，差不多十二三秒鍾的時間，看到辣椒變成淺褐色就可以出鍋了。
這樣炸炒出來的辣椒，又香又酥脆，時間太短，可能會生，太長的話就是糊掉。
楚然將炒好的辣椒放到麵板上，用刀將辣椒壓碎，然後切剁成辣椒麵。
很快，炒辣椒的香味已經從廚房飄了出來。
喬楠和楚嬌嬌聞到後，感覺嘴裡的炸雞都失去了一些滋味。
舌頭下麵，口水不自覺的流了出來。
「好香啊！」
兩個小饞貓現在非常期待楚然等下做出來的菜，光是這配料聞上去就非常不錯。
剁好的辣椒放入小盆當中，準備一會兒使用。
涮一下鍋，倒入一些清水，放入一勺鹽，然後將事先準備好的嫩豆腐放入鍋中。
豆腐不經熱水燙過，會有一股豆腥味。