第38章 做蝦（2 / 2）
江挽雲上前一步道:「我是生病的那個廚子找來的替補。」
她沒說自己是管事兒找來的，這樣不就說明他剛才騙了葛師傅了嘛。
葛師傅打量她幾眼，問，「你多大？」
「十六。」
此言一出，周圍人都嬉笑開來，幾個廚子都是四十來歲的，看江挽雲，橫豎都看不出她廚藝好的樣子。
「小姑娘，這辦酒席可不是過家家，再說了這是顧府的宴席，搞砸了是要挨板子的。」
「是啊，是誰推薦的你來的啊？怕不是腦子進水了。」
「你這身板，能拿得動鍋鏟嗎？哈哈哈哈。」
管事兒的冷汗泠泠，隻能將錯就錯道:「你是劉師傅找來的替補？那你的廚藝如何？辦過酒席嗎？」
江挽雲淡定道:「自然，我又不是三歲小孩，孰輕孰重我還是分得清的，我敢來此，自然有我的本事。」
葛師傅抄著手，有些不屑道:「你幾歲開始學廚的？」
他們這一行，從幾歲開始，一直到二十幾才能出師，他不信這個小姑娘能有多大本事。
江挽雲道:「五歲。」
管事兒的探過來道:「那，要不，都開始試試菜？」
葛師傅點頭，「開始吧，你們每人負責一塊兒，我會指定給你們菜品。」
他開始布置，「你負責炒肉部分，做一個木耳肉絲，你負責糕點部分，做一份赤豆糕，你負責蒸菜部分，做一份粉蒸肉……」
他自己本人就負責做大菜，像這種普通的菜就交給幫廚來做，否則六十桌怎麼忙得過來。
輪到江挽雲的時候，他眼皮搭下來，眼神掃過一院子的食材，突然想起來什麼，道:「你負責水產部分吧，我也不給你指定什麼菜了，那有一筐子活蝦，你做兩個菜出來吧。」
他是打定主意要給這個囂張的小姑娘一點顏色看看了，可不是隨便什麼人都能做蝦的，許多鄉下的廚子都沒見過這麼大的蝦，這是剛用船運來的海蝦，早晨才下了碼頭。
江挽雲還以為要給自己出什麼難題呢，原來就是做蝦？
旁邊的廚子也幸災樂禍地看著她。
甚至有的覺得，一個女人不待在家伺候相公孩子，跑出來湊什麼熱鬧。
「怎麼？有問題嗎？」葛師傅還以為她不會，「好心」地開口。
江挽雲笑了笑，「沒問題，請問是現在開始嗎？」
葛師傅看她的樣子，奇了下，道:「一人一口鍋，去吧。」
管事兒的連忙領他們到自己的位置上去，並派打雜的把需要的東西搬過來。
待江挽雲的時候，管事兒道:「既然你是我侄子推薦來的，那好歹也算走的我的關係，可別給我丟臉啊。」
江挽雲係好圍裙，笑道:「放心吧。」
她可不會讓馬上要到手的銀子飛了。
一個廚娘把一簍子蝦端來了，大概有兩三斤重，蝦的個頭挺大的，有二十來隻。
尋常市場上是沒有賣的，隻有顧家這種財大氣粗的人家才吃得起。
原身在江家的時候自然也是吃過的，隻是根據她的記憶，大蝦的做法無外乎水煮和清蒸，因為坊間流行一個說法，海鮮最重要的就是吃它的原汁原味，盡量保持食材本身的鮮，所以清蒸是最流行的。
江挽雲把蝦洗乾淨，找了一根極細的竹簽來，把蝦的蝦線挑出來，去除蝦胃和蝦頭，又把其中三分之一的蝦開背處理。
她準備做三個菜，一個是白灼蝦，一個是鳳凰蝦尾，一個芙蓉蝦球。
旁邊的廚子已經開始熱火朝天地炒菜了，江挽雲還在慢慢處理蝦。
這時有人通報，顧府大夫人和三小姐來了。
大夫人是當家主母，成親的是她的兒子，她自然是要看著後廚的，聽說師傅們都到齊了準備試菜了，便準備親自過來看看。
繞了一圈後，她有些意外地看了看江挽雲，把管事兒的招過來問，「怎麼還有個小姑娘？」
管事兒的又開始冷汗泠泠，「是，是劉師傅病了，他推薦的人，聽說廚藝不錯。」
大夫人倒沒說啥，便在一邊等著試菜了。
江挽雲把鍋底鋪上大蒜薑片蔥段和花椒，把蝦鋪上去，倒入點白酒，蓋上蓋子開始燜，而後把去了殼隻剩尾巴的蝦裹上調好的麵糊。
待白灼蝦燜好，把蝦放進鍋裡炸，待鳳凰蝦尾炸好，又炒了個芙蓉蝦球，三個菜擺在托盤裡。
差不多各位廚子的菜都準備完畢，由廚娘和丫鬟端去給大夫人三小姐和葛師傅品嘗。
葛師傅一一嘗了嘗，有的菜會皺眉，有的會誇贊幾句，待吃到江挽雲的菜的時候，他頓住，眼中神色不明，隻點了點頭，並沒說什麼。
倒是三小姐很喜歡江挽雲的芙蓉蝦球和鳳凰蝦尾，因她是才八歲，正是喜歡新奇玩意的時候，平日裡山珍海味都吃慣了，隻有看見這平日裡沒見過的菜才眼前一亮。
「娘，你快嘗嘗這個！」