第39章 河豚（1 / 2）
白灼蝦紅彤彤的,排排躺在盤子裡，中間是一小碟沾水。
芙蓉蝦球圓溜溜的，團成一團,白裡透紅，鳳凰蝦尾酥酥脆脆金燦燦的，紅紅的尾巴翹得老高。
大夫人順著三小姐的手指的方向夾了幾筷子江挽雲的菜,慢慢品嘗著,脆脆彈彈,還帶著微甜，她點頭道:「葛大廚覺得如何？」
任是再不樂意，葛師傅也隻能道:「蝦線和腥味去得乾淨，外在有創意,保持了食材的鮮的同時又不至於沒滋沒味。」
大夫人道:「我嘗著也很是不錯,還未曾吃過這種做法。」
在他們說話的時候，三小姐已經把分量不多的蝦球吃完了,又夾起鳳凰蝦尾嘎吱嘎吱咬著。
其他幾個大廚麵麵相覷,有點難以置信,意思是，這個小丫頭做的菜得到了大夫人和葛大廚的誇獎？
大夫人道:「這菜是誰做的？」
管事兒的可開心了,江挽雲是他的侄兒介紹的,江挽雲得寵,那他也能在夫人麵前長長臉,連忙道:「是那個小丫頭,快快快,過來這兒。」
江挽雲走過來,不卑不亢地行了一個屈膝禮。
大夫人道:「你的廚藝不錯。」
江挽雲頷首:「謝夫人誇獎。」
大夫人點頭,是個有禮的人兒,她臉上也浮現起笑意來，「二爺托人從省城送來許多的海貨，不如就交給你來處理吧，菜式你看著辦，我隻有一個要求，要有花樣，是旁人沒吃過的，做得好自然有賞。」
她可不想再吃水煮的蝦和清蒸的螃蟹了。
白白浪費了好東西。
江挽雲連忙應下，「是，民婦一定盡力而為。」
旁邊的葛大廚想說什麼，最後還是咽了下去，他雖然是省城名廚，但到底不過一個下人，還是不敢得罪主家的，但看這小妮子這麼得器重，他未免心裡有些不舒服。
大夫人又嘗了其他的廚子做的菜，都予以肯定，不存在什麼挑刺的情況，眾人都放下心來。
是的嘛，做菜是個普通人吃的，賓客們覺得好吃就行了，葛大廚不滿意又怎麼樣？
午飯隨便吃了點，一行人就開始準備明天主宴要用的東西了。
婚宴最熱鬧的是明天中午，今天也會有一些親戚先來，但自家人隻有幾桌，由府裡原來的廚子做飯就行。
江挽雲被分到了一個灶台，鍋碗瓢盆一應俱全。
還分了一個廚娘和兩個小廝給她用。
「我們二爺在省城做官，有路子，隔三差五就會送些稀罕物回來孝敬長輩，剛好咱們鎮有碼頭，不過一天一夜就到了，那蝦和魚都活蹦亂跳的呢。」
小廝一邊引路一邊帶她去庫房看。
巨大的池子裡灌著從附近海域運來的海水，裡麵養著大量的水產品。
江挽雲看著都走不動道兒了。
大蝦，螃蟹，魚就不提了，還有一些少見的，因為適應不了環境已經奄奄一息，有的深海物種直接死了被放在冰塊上送了來。
大夫人讓她給出四個菜，她看了一圈已經在心裡定下不下於十個菜了。
「夫人吩咐了，這裡的食材都是給您隨便用的。」
江挽雲點點頭，走上前去打撈起一簍子螃蟹來，螃蟹的個頭都很大，如今這年頭除了沿海地區，其他地方吃海鮮的人少，導致海洋資源還很豐富，水產品的質量也好上不少。
她在心裡挑選了一番決定做一個芙蓉蝦球和鳳凰蝦尾的雙拚，一個蟹釀橙，一個鯽魚豆腐湯，一個蒜蓉粉絲蒸扇貝。
像顧家這種重要的宴席，一般來說是有三十個菜左右的，要做得精致好看，口味好，不追求分量，看著才有格調。
「姐姐，現在還能找到橙子嗎？」
廚娘聞言拍手道:「這你可問對人了，咱們夫人陪嫁的一個果園去年產了好多橙子，吃不完，從去年秋天放到今年來了，前些日子夫人還賞了我們每人一個嘗嘗，說再不吃完就要爛庫房裡了。」
「吃不完為何不拿去賣呢？」
廚娘:「橙子又不稀罕，鄉下家家戶戶都栽了幾顆果樹，賣不了幾個錢，夫人說留著自家人吃。」
江挽雲道:「那能不能向夫人申請要點橙子來，六十桌的話，一桌八個人，得要五百來個橙子，還有這麼多嗎？」
「有有有，還多呢，那我去幫你問問管事兒去。」
廚娘笑著去找管事兒去了。
江挽雲讓兩個小廝幫自己撈水產起來，今晚府裡的主子們要試菜，確保每個菜味兒可以才能送上餐桌。
裝了兩大桶運到廚房，三個人開始處理蝦和螃蟹。
廚娘也回來了，道:「夫人說讓你隨便用，一會兒就有人把橙子送來。」
江挽雲放下心來，幾個人很快處理好了蝦肉，再把十幾個橙子的頭頂給掀開，挖大半橙子肉出來，把蟹肉豬肉丁荸薺丁加雞蛋液和其他調料攪拌均勻，倒進橙子肚子裡，蓋上橙子蓋子，上鍋開始蒸。
鯽魚由兩個小廝處理好了，先下鍋開始煎得焦黃，倒清水開始煮，待魚湯雪白濃鬱，放豆腐菜葉蔥花。
最後就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲提前用清水泡好了，團在扇貝殼裡，放上扇貝肉，倒蒜蓉蔥花上鍋蒸。
最後把芙蓉蝦球和鳳凰蝦尾做好裝盤就完成了。
幫忙的廚娘和兩個小廝都感到驚奇，一是驚訝於江挽雲的菜的創意是他們從未見過的，二是驚訝她竟然不避著人，畢竟這種獨門技巧一般的大廚都是不允許旁觀的，照理說其他人隻能幫忙處理下食材。