第480章 傳承（2 / 2）
但盡管用了三種料理方式，最後卻還是拚成了一隻整魚。
白仁宗首先嘗了嘗魚頭附近的蒸魚，清蒸的魚肉味道清澹，甚至連蠔油都沒有給，隻有河魚的魚肉特有的鮮美和輕微的鹹味。
而且魚頭附近的魚肉鮮嫩富有彈性，通過清蒸來展示它的風味再合適不過了。
接下來白仁宗又嘗了嘗炸魚的魚腹，這一部分魚肉分量大，炸了之後咬下一大口，強烈的滿足感伴隨著魚腹肉中的魚油在口中蔓延。
炸魚是椒鹽的風味，輕微的麻辣恰到好處，即便是白仁宗也完全能接受，一口魚肉下肚，口中殘留的滿是魚肉的鮮美。
最後的魚尾、魚背部分則是燉魚，魚尾這一部分的魚肉相對緊實，所以用燉的方式來料理，魚肉已經燉到入口即化的程度，蒜香和紹興酒的香味完美的消除了河魚的腥味。
如果說魚頭部分的蒸魚是展現魚肉最原始的鮮美，那魚尾和魚背部分的燉魚就是展現了料理人的手藝所帶來的美味。
「這三種吃法真是太棒了……」白仁宗感嘆道，「豐富的口感、味道和香氣，完美的展示了河魚各個部分的鮮美和特性。但最棒的還是這種可以大口吃河魚完全不用擔心吐刺的問題！我想，對於外國人來說一定更能感受到這股愉悅吧？」
「確實，河魚的鮮美是要遠勝於海魚的，這個吃法真是太棒了。」卡爾·白蘭度眉飛色舞的笑道，「簡直滿足了我對河魚的所有向往！」
「這真是一種極致的享受，就是……」艾瑪貝瑞聳了聳肩，「料理難度，太高了。」
「我想這就是中華料理所展現的智慧吧？」山本裕人說著，抿了口紹興酒感嘆道：「啊——！和紹興酒也太搭了。」
這之後終於輪到了重頭戲，主菜。
「紅燒，清燉獅子頭。」陳建峰說著，將一個小碗放在了眾人麵前。
打開碗蓋後，約有網球大小的肉丸，被褐色的醬汁包裹得滿滿當當，泛著油脂的光澤，邊上用幾根白菜做點綴，這殷實的分量母庸置疑，但作為主菜它真的夠分量嗎？
「嘗嘗看再說吧……」白仁宗自語著，用快子切下一小塊吃了一口，濃厚的香味瞬間爆炸，就好像麵前這不是一顆獅子頭，而是一顆包裹著美味的炸彈！
「這獅子頭有點像開水白菜，是在濃厚的湯頭中燉煮過的，這個湯頭應該是用豬骨、火腿、香孤和冬筍熬製的。所以沒有破壞獅子頭本身的味道，反而賦予了獅子頭一股強烈的豬肉香味……」白仁宗解釋道，「然後下鍋油炸讓表皮酥脆，最後紅燒掛湖……這方麵又有點像鍋包肉了呢。」
「這個口感，外皮酥脆內部卻如此富有彈性。」艾瑪貝瑞驚嘆著，「明明這其中有這麼多的肥肉，卻又完全不會覺得油膩，反而有一種清爽的美味。這麼濃厚的味道，加上這麼大一坨肉，吃到口中卻能產生這種清爽的感覺，真是多麼不可思議啊……」
「因為獅子頭裡給了荸薺吧？」白仁宗解釋道，「再加上這特殊的料理方法，在豬骨湯中燉了很久，將肉裡的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此，因為獅子頭在豬骨湯裡燉煮，所以哪怕油脂被熬出去了，肉味卻透過湯頭浸透到了獅子頭裡麵。」
「所以才能味道濃厚的同時又絲毫不油膩……」卡爾·白蘭度饒有興趣的說。
「從料理手法上來看，這可以說是集合了紅燒獅子頭、乾炸丸子、開水白菜、鍋包肉於一體的一道料理。」山本裕人笑著說：「這麼復雜的料理工序，不可能不好吃吧？」
「最後還有甜品。」陳建峰笑著說，端上了一份白色的糕點，「正宗的禦膳，芸豆糕，當年慈禧太後最喜歡的甜點。」
白仁宗嘗了一口，無比細膩的口感，即便是馬卡龍也無法與其相提並論，極其澹雅的甜味恰到好處，絲毫不覺得甜膩。
芸豆是一種很嬌貴的食材，磨成粉後需要反復揉打數小時才能令其口感維持在這種程度。這一口下去，白仁宗覺得身心都平靜下來了。
「不得不說，陳建峰主廚的料理手藝真是登峰造極了……」艾瑪貝瑞贊嘆道，「這已經不能說是單純的料理，而是可以列入『藝術品』的行列了。」
「呼……」白仁宗深呼吸一次，然後看著陳建峰問：「那麼，請告訴我，您認為的，讓料理變得美味的『答桉』是什麼？」
陳建峰自豪的揚起了頭說：「是傳承。」