第478章 記憶（1 / 2）
「仰望星空……」白仁宗挑了挑眉頭：「難道是那個傳說中的黑暗料理嗎？」
仰望星空是英國的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗還真沒吃過，沒想到今天居然要在這個情況下品嘗這份料理。
但是當保爾·帕特克把他的料理放在眾人麵前時，白仁宗才發現這和傳說中的仰望星空並不一樣。原版的仰望星空是一個烤派裡麵放著多隻沙丁魚，而沙丁魚的頭會從派的表麵露出，好像是在仰望星空，所以才有了這個名字。
而麵前的這份雖然也是烤派，卻放著的是一隻大龍蝦的腦袋。
從腦袋來看，應該是波士頓龍蝦，這樣可以推斷，這份烤派的填餡應該也是龍蝦肉餡的。
看到這情形，白仁宗也鬆了口氣：他還真沒做好品嘗正版仰望星空的心理準備。
切下一份派之後，白仁宗看了看橫切麵，大塊的龍蝦肉與金黃色的醬汁混合在一起，芝士的香味撲鼻而來，讓人食欲大開。
白仁宗嘗了一口，「吭哧」一聲，派皮中傳來了酥脆的口感，表麵能嘗到某種酒的清香。
「哦？這個是……」白仁宗饒有興趣的挑了挑眉頭，本以為保爾·帕特克隻是把龍蝦殼加入到了派皮中，但是那種酥脆的口感並不像龍蝦殼那麼堅硬，仔細品味了一下後他才恍然：「是用的天婦羅碎渣啊！這個可真是太巧妙了！」
「沒錯，我把一部分龍蝦肉做成碎肉然後裹上麵湖下鍋油炸，灑在派皮的表麵增加香味和酥脆的口感。」保爾·帕特克笑著點頭，「而且這樣也不會破壞派的整體味道。」
「這個方法真聰明……」白仁宗沉吟著，「如果用龍蝦殼磨成的粉，味道就會太過於濃鬱從而影響到主菜的品嘗了，但是用這個方法就能完美的解決所有問題。」
和酥脆的派皮不同，龍蝦和芝士製作的夾餡非常柔和順滑，龍蝦幾乎不用嚼，舌頭與上顎一抿就化開了，與濃香的帕爾馬芝士一同從喉嚨滑落至胃裡，整個人從內到外都是暖洋洋的，特別適合在這寒冬季節食用。
「而且這個蝦腦的造型也不是單純為漂亮。」艾瑪貝瑞端起蝦頭仔細查看著，「裡麵的蝦腦用ac調過味，在烤的時候蝦腦自然而然的融化，與派皮表麵融合之後形成了一股特別濃鬱的香味，這味道真是太棒了……」
「口感到味道都無可挑剔，再到這充滿趣味的造型……」卡爾·白蘭度捂著嘴感嘆起來，「保爾主廚的風格真是愈加成熟了呢……記得一年多之前，我對保爾主廚的料理的評價還是『華而不實』，趣味十足的造型卻彌補不了料理本身過於平澹的缺點，但是現在……真是華而且實。」
「高手過招，真的能讓人進步啊。」山本裕人抿了口紅酒調侃道。
「確實是一份很棒的料理……」白仁宗滿意的笑道，「那麼，接下來的主菜是？」
「啊，重頭戲終於到了。」保爾·帕特克說著，端上來一個巨大的餐盤，「它叫『後院的聚會』，吃的時候小心燙。」
麵前的這道料理造型非常特別，就像是一個後花園，蔬果拚成的草坪、綠色醬汁裝點的泳池、十幾顆迷你鵝卵石拚成的地板上放著一片煎得非常漂亮的牛排。
牛排上還在滋滋冒油，煎鍋的瓦愣條紋在牛排上留下了幾道交叉的紋路，讓這片厚實的牛排看起來格外誘人。在很多廣告中都能看到這樣一份漂亮又厚實的牛排，但是往往真的吃的時候才發現端上來的料理是「請以實物為準」。
「這個可真是誘人吶。」白仁宗饒有興趣的說。
「但是在這個環節用牛排這種樸素的菜式，總覺得好像有點……不夠驚艷。」卡爾·白蘭度皺眉道，「用的倒是昂貴的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但這個獨特的造型有什麼特別的用意嗎？」
白仁宗切下一塊牛排，觀察了一下側切麵，中心漂亮的粉紅色，很明顯的三成熟牛排。在醬汁中蘸了蘸後，白仁宗張口吃了下去，豐盈的肉汁在口中爆炸開。
醬汁是用陽光玫瑰葡萄製作的，僅以白蘭地進行了簡單的調味，牛排的醬汁往往不會用太重的香料，以免蓋掉牛肉本身的鮮美。
但這份主菜最棒的並不是醬汁或者調味，而是這份牛排的「火候」。
牛排在端上桌後，隨著溫度變涼肉質也會變硬。所以國內的牛排通常是裝在鐵盤裡端上來，這樣可以在牛排端上來後持續加熱。