第438章 超越（1 / 2）
陳建峰臉上帶著澹然的笑容，看起來從容不迫，他端著自己的料理來到了眾人麵前。
「這道菜叫『國宴豆腐』，請各位品嘗吧。」陳建峰笑著說，然後將手中的托盤放在了眾人麵前，除了白仁宗之外，現場所有人都驚呆了。
托盤裡擺著的是一份「真鯛大陸圖」，各種材料擺出了華夏的地圖形狀。隻是用來擺放的並不是鯛魚，而是各種各樣的材料。
除了外圈用了一些蔬菜、水果來裝飾之外，裡麵主要是五種食材，分別是魚肉、羊排、雞腿、肉丸以及五花肉。
但是，沒有豆腐。
「我們國家人傑地靈，這片廣袤的土地上有著豐富的食材，更是有著長達五千年的料理文化，希望能通過這道菜，讓各位感受到這片土地的魅力。」陳建峰不卑不亢的解釋道。
「這真的是豆腐料理嗎？豆腐呢？」另外三位評審驚愕的說。
這三人在這道菜裡搜尋著這次的主題，但是這會兒白仁宗卻忍不住驚嘆道：「我的天……我怎麼就沒想到這點？用豆腐做成這些『葷菜』！可是……」
白仁宗其實也不確定這些菜算不算豆腐，因為這些材料可能是豆製品，但不是每種豆製品都算是豆腐，所以這道菜他打算等嘗過之後再給大家解釋。
「雖然不是很明白，但是先嘗嘗吧。」艾瑪貝瑞興致勃勃的笑道。
「也是，說不定豆腐在這些材料內呢？」卡爾·白蘭度將信將疑的說。
評審們將信將疑的從盤子裡每樣食材都取了一些，然後準備開始品嘗。
白仁宗先嘗了一口魚肉，然後捂住了嘴：「這、這是豆腐做的嗎？它的口感簡直就和魚肉一樣啊！而且味道也和魚肉很像，雖然我依然可以從裡麵嘗到大豆的香氣……」
「我調整了豆腐裡的水分。」陳建峰解釋道，「事實上這就是水給得太多導致沒有完美凝固的豆腐，所以它的口感會比較稀，再通過一定的料理，就能讓它的口感類似於魚肉了。再和魚一起下鍋熬湯，讓魚肉的味道浸透到豆腐裡，就是它了。」
「喔，真是太巧妙了……」白仁宗恍然道，又嘗了嘗肉丸。
肉丸吃起來很有彈性，感覺像是牛肉丸，而且味道也和牛肉丸很像。但是比起真正的牛肉丸還是要差一點，確實能分別得出這是某種比較有嚼勁的豆腐，類似於凍豆腐那種口感。
白仁宗這會兒隻能搖頭驚嘆這份豆腐料理中所展現出的手藝，卻說不出任何點評的話來。
隨後他嘗了嘗羊排，這份豆腐的口感同樣很緊實，但是也能嘗出是用某種豆腐製作的，很有嚼勁，但神奇的是，裡麵甚至還有肉質纖維的口感。
「這裡麵的肉質纖維是怎麼做到的？」白仁宗難以置信的看著陳建峰問。
「就是磨大豆的時候不要磨得那麼細，然後在裡麵加入少許的高筋麵粉。」陳建峰笑著說，「高筋麵粉你一定知道吧？就是麵筋的材料。」
「哦！原來如此，所以才能形成這種口感……」白仁宗恍然，「真是不可思議……何等的巧奪天工，從製作豆腐這一步就開始下心思了，令人佩服。」
而知道羊排的製作方法之後，基本上所有的瘦肉都是用的同一方法了，白仁宗好奇的是那份五花肉裡的肥肉和豬皮是怎麼做的。
雖然之前也在探店的過程中，從某些素菜館裡吃到了素菜做的五花肉，但那些五花肉是用蘑孤和冬瓜製作的。
然而，麵前的這份五花肉則是單純的豆腐，要怎麼用豆腐製作肥肉和豬皮？
白仁宗拈起一份五花肉嘗了一口，其實口感還是和真正的五花肉有點區別，但不仔細嘗還真分辨不出來。瘦肉的部分和其它肉用的一樣的技巧，在豆腐裡添加了少許高筋麵粉，而肥肉就不同了，這部分肥肉是用的類似於半成品的豆腐製作的。
這層豆腐還處於半液體半凝固的狀態，有點像杏仁豆腐的口感，所以夾在豬皮和瘦肉之間還真的形成了一種油脂融化的感覺。
至於最後的豬皮，和傑米·提拉的豆腐一樣，是油炸過的老豆腐，酥脆可口。