第418章 進化（2 / 2）
「是亞得裡亞海尤魚，達爾馬提亞的一種海鮮料理。」羅西尼·薩勒諾解釋道，「這家夥可是不太容易支配的呢，看來楊樺主廚的手藝如何吧？」
白仁宗叉起一塊尤魚嘗了一口，調味方麵給了大蒜、歐芹、胡椒，燉煮的過程中給了白葡萄酒和橄欖油，但最關鍵的是上麵的醬汁，用的是某種魚湯製作的。
尤魚本身的味道在白葡萄酒、橄欖油、大蒜和歐芹的調和下，腥味已經很澹了，甚至可以說已經嘗不到尤魚的任何味道，隻能通過口感來判斷這是一份尤魚料理，但是上麵這層用魚湯製作的醬汁卻給了這份尤魚一股濃鬱的鮮味，就好像……
「醬汁才是主體，尤魚反而隻是陪襯。」白仁宗托著下巴沉吟道。
「這份魚湯是用什麼做的？」艾倫·羅布斯好奇的問。
「大馬哈魚，加入大蒜、茴香、百裡香、月桂和橙皮後熬製的魚湯，濃縮後製作成的醬汁。」白仁宗解釋道，「我想應該主要用了魚皮的部分吧，所以能形成這麼強烈的粘稠感。」
「正是。」楊樺得意的笑道，「不愧是小白，什麼都逃不過你的舌頭。但是，我想你也應該明白我為什麼要『多此一舉』吧？」
「也不能說是『多此一舉』吧。」白仁宗饒有興趣的笑了，「我認為這應該算得上是一種全新的料理概念了，用別的材料來形成口感，然後用醬汁來形成味道，從而打破料理的固定形式。就好像能吃到雞肉味的西藍花、蟹黃味的雞蛋一樣。用這種料理方法，就能突破口感和味道的限製，從而產生各種各樣的搭配，自由的進行組合。」
「啊，我太感動了……」楊樺閉著眼睛感嘆道，「你總是能立刻就讀懂我的料理……如果這個世界上沒有你，那我一定也不會再下廚了。」
「原來如此……」艾倫·羅布斯托著下巴沉吟起來，「確實，這麼一想就很厲害了。完完全全的打破了原有的料理概念，甚至不需要借助分子美食學的那些高科技設備，就可以自由的改變食材的口感與味道了。從這點上來說，即便是與亞當主廚相比也絲毫不遜色啊。」
亞當在旁皺起眉頭不爽的「嘖」了一聲，但也沒說什麼。
「別急著稱贊，還有最後的主菜呢。」楊樺笑道，將最後一份托盤放在了眾人麵前。
盤子上擺著的是一份切成長條狀的鹽烤豬肉，一共四塊，上麵都淋著四種不同顏色的醬汁，分別是白色、黃色、紅色和褐色。這種通過不同醬汁來形成層次感的技巧，是楊樺的常用手段了，畢竟他可是「醬汁的魔術師」。
但是這一次有些不同之處在於，並不是每一塊豬肉上麵淋著一種醬汁，而是每一塊豬肉上都有四種醬汁。
「這樣小白你就不需要吃四塊才能體驗到全部的味道了。」楊樺笑著解釋道。
「確實，讓我鬆了口氣。」白仁宗笑著說，然後夾起一份鹽烤豬肉，先嘗了嘗沒有沾到醬汁的地方，「是豬肩肉，豬身上脂肪含量較少的一個部分。而且隻是簡單的鹽烤，沒有太多調味，醃製方麵也隻是常規的薑、蒜、蜂蜜等材料。」
所以，很顯然這份鹽烤豬肉的秘密，全都在上麵的四種醬汁上了。
可是……
白仁宗稍微有點擔憂，這麼小的一塊豬排上用了四種醬汁，難道不會讓這份豬肉的味道變得太雜亂無章嗎？
法式料理的「層次感」並不是單純把所有味道混合到一起就行了的，而是要有技巧、有序的逐步展現這些味道。
不過白仁宗還是對楊樺有信心，他張口將這一整塊鹽烤豬肉吃了下去。
「鮮美！」這個詞瞬間從萬千詞匯中蹦了出來，狠狠的沖擊著白仁宗的大腦。
「雖然是四種醬汁，但醬汁的基底都是豬骨湯！」白仁宗稱贊道，「所以這一口下去，味道完全不會雜亂無章，豬骨湯反倒讓豬肉的味道進一步強化了。而上麵的四種醬汁的用處其實也完全不同，每種醬汁都承擔了自己的任務，一起將這塊豬肉推上了主角的位置！」
「白色的是牛奶和欠湖製作的白汁，它的任務是提供粘稠濃厚的口感；黃色的是蜂蜜芥末，它的任務是提供甜味和辣味，同時凸顯鹽烤豬肉裡的岩鹽香味；紅色的醬汁是蒜香番茄醬，它的任務是緩解油膩感並且催發食欲；最後的褐色醬汁則是類似於紅燒排骨後形成的醬汁，它的任務是加強『豬肉』這個主角的存在感。四種醬汁搭配得太好了。」
白仁宗這才發現，原來在第二季的節目中，大家居然都已經默默的開始了自己的進化。雖然這個進化還沒有徹底完成。
「以後的節目會很精彩啊……」白仁宗暗想道，但是又有點遺憾：可惜，以後就不再是《美食對對碰》了。