第084章 教你做個湯吧（1 / 2）
於培庸和魏君明有些意外。
你一個麵食起家的店麵，乾嘛做米飯？
不過店裡推出鹵肉飯倒也不錯，至少米飯比麵條容易，蒸一大鍋溫著就行，鹵肉也能一鍋做好。
有人點餐就直接裝盤，非常方麵。
吃完飯，於培庸擦擦嘴：「這頓飯很不錯，孩子，既然你要做鹵肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。」
「江南地區的鹵肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的鹵肉飯。」
說完，他起身率先向著廚房走去。
魏君明一臉的驚喜：「還愣著乾啥，趕緊過去好好學學。」
徐拙跟著進了廚房。
「去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的鹵肉飯還是綽綽有餘的。」
徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。
拿出來之後，於培庸稍稍有些意外。
「頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。」
他洗洗手，開始操作。
「紫菜和蝦皮裡麵帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。」
他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。
紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。
接著他接了一碗水倒進鍋裡，開大火燒。
然後拿了一枚雞蛋打進碗裡，用筷子充分攪開。
「你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往裡麵加點冷水，這樣蛋液更容易打散。」
做完這些，於培庸把碗裡剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。
重新拿個乾淨碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。
正好鍋裡的水開了，於培庸開始往鍋裡打蛋花。
「這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋裡，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋裡畫圈，盡量不要讓蛋液重合。」
「你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋裡漏，效果也是一樣的。」
蛋液全部倒進去之後，鍋裡已經全是蛋花了。
於培庸趕緊關火，然後把鍋裡的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。
頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。
黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
別說喝了，光聞這造型就知道不會差。
「紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，隻有這樣味道才會融進湯裡麵。」
「另外，湯裡麵最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。」
「不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。」
「千萬別直接往裡麵放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。」
「假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋裡勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。」
「至於蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。」
徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。
要不是看了於培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。
當然了，主要是徐老板自己不願學。
不然家裡倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。
於培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立鬆麵前。
「姐夫，嘗嘗我的手藝。」