第083章 豬腳飯？（1 / 2）
於培庸臉上帶著笑意：「沒想到魏師傅會從成名已久的蜀地回中原，這真需要大毅力才行。」
魏君明趕緊一躬身：「我是後輩，可當不起這聲師傅，於師傅可千萬別這麼客氣。」
別看他已經是川菜大師了，但是由於老爺子的原因，他在於培庸麵前還真是個後輩。
他請於培庸和孫立鬆先坐下。
廚房還沒忙完，等會兒再敘舊不遲。
徐老板跟著去了廚房，湊在魏君明身邊問道：「你認識他啊？」
魏君明笑笑：「當然認識了，去年在蓉城舉辦的烹飪藝術研討會，全國的烹飪大師齊聚一堂，我們當時還一桌吃的飯。」
徐拙一愣：「去年？我不記得去年我爺爺去過蓉城啊。」
「你爺爺沒去，你爸你媽倒是去湊熱鬧了，我也是那時候才跟師父重新取得聯係，才有了回中原的念頭。」
魏君明把鍋裡煮著的羊肉排骨湯倒進盆裡，讓徐拙端出去。
今天時間實在太趕，他也沒做幾個菜，湯品更是沒功夫去折騰。
隻得用店裡的羊湯，加點羊肉和蘿卜熬一下，寧濫勿缺吧。
把湯端出來，開始吃飯。
於培庸沒想到魏君明居然是徐拙的師父。
不過想到魏君明跟老爺子的關係，也就釋然了。
他對徐拙說道：「川菜大開大合，不拘小節，確實適合入門，等基礎打好了，學魯菜才更容易。」
旁邊於可可開始拆台：「爺爺，你不是說現在的魯菜都成北方的家常菜了嗎？這有什麼好學的？」
這拆台的水準，頗有徐老板的風範。
於培庸說道：「魯菜發展到現在，逐漸變成了兩個方向。一個往下走，進入尋常百姓家裡，成了家常菜。」
「而另一個方向則是向上走，極其重視食材，不僅做法繁復，用的食材也非常名貴，老百姓根本吃不起。」
「這也是好多人認為魯菜名不副實的原因，他們覺得都是家常菜，沒什麼好吹捧的。其實他們是沒吃過魯菜的高端菜餚……」
「魯菜的高端菜品，往往需要提前半個月做準備，有時候還得看時節，時節不對食材就不能用，非常講究。」
「這也是為什麼國宴菜以淮揚菜為主了，因為淮揚菜不需要名貴食材，也不需要準備那麼長時間，加上賣相精致，口感也比較清淡，適合外賓的口味。」
「但絕不能因此小瞧了魯菜，因為不管是味型還是技法，魯菜都對其他幾個菜係有著巨大的推動作用。」
「不管什麼菜係，隻要蔥、薑、蒜爆香的都是標準的魯菜底子，如果技法中有爆炒那更是標準的魯菜技藝。」
「另外，需要用湯吊味兒的菜品，也全是來自魯菜的影響。」
「廚師行當的老話：唱戲的腔，廚師的湯，說的就是魯菜做湯的水準。」
「可惜現在這兩句話已經被用爛了，不管什麼菜係都老用這兩句話蹭熱度，可笑至極！」
「至於味型，糖醋味型來自魯菜，這個無可爭議，我們淮揚菜的鬆鼠桂魚就是魯菜糖醋鯉魚的變種。」
「其他隻要以鹽入味或者鹹鮮口味的，也都是來自魯菜。」
於培庸洋洋灑灑說了一大堆，聽得徐拙有些詫異。
他知道魯菜很牛，畢竟是宮廷菜嘛。
但是現在聽於培庸這話，魯菜完全就是菜係之母。
如果完全剔除魯菜的影響，估計其他菜係都不成樣子了。
不過想想也正常。
以前的老百姓是沒精力和財力研究這些的，隻有達官貴人才有實力養家廚。
而且他們一切都向京城看齊，家裡的廚子自然也會從京城找。