第082章 大型翻車現場（1 / 2）
很快，建國來上班了。
他看了一眼鍋裡燉著的豬蹄，好奇的問道：「這是準備做新菜？」
徐老板自然不會承認：「不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……」
建國開始洗中午要用到的菜。
徐拙晾了一些涼開水，然後切了一些蔥段和薑絲泡進去。
這樣泡二十分鍾以上，就是去腥增香利器——蔥薑水。
昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。
結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。
認個乾爹，還把人認懶了？
幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。
魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。
製作蔥薑水，就是做水煮牛肉的第一步。
另外，魏君明還給徐拙講了做蔥薑水的要點。
泡蔥薑水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。
因為用溫水會讓一部分的蔥薑味兒揮發出去，導致蔥薑水的質量不高。
當然了，也可以把蔥薑加水放入攪拌機中打碎，過濾後的水也是蔥薑水。
不過這樣的蔥薑水比較渾濁，沒泡出來的清澈。
在等待蔥薑泡水的時候，徐拙也沒閒著，他把今天買來的牛裡脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。
這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。
太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。
切好後開始醃製。
往肉裡分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之後靜置二十分鍾。
趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。
昨晚在徐家酒樓的後廚，徐老板被那群廚師的創新精神感動了。
他覺得一切美食都是靠實踐得來的。
隻要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。
隻有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。
才能做出讓人眼饞的美味。
徐老板覺得自己仿佛開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。
不過效果嘛……
「這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房裡全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……」
廚房變成了大型翻車現場。
建國把廚房的抽油煙機開到最大，但是效果並不是很好。
無奈之下，他隻得先逃離現場。
徐拙也沒好到哪去。
關火之後，也逃離了廚房。
擰開一瓶冰鎮可樂，連著喝了好幾大口，徐老板才緩過神兒來。
這麵館裡裡外外都該收拾了。
廚房的煙機還是十來年前的老款機型，排煙效果不好不說，有時候還會起反作用。
而且不光煙機，後廚的淨水器好像也該換了。
等主線任務完成後，一定要把麵館從裡到外整一遍。
趁著有係統在，先賺一波錢再說。
至於以後拆遷，到時候再說唄。
隻要賠償款到位，店麵搬到哪裡都無所謂。
主線任務完成後會獎勵三個d級招牌菜。
靠這幾道招牌菜，麵館在哪都能立足。
等廚房裡麵的味道散去之後，徐拙進去，這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。
他端著已經泡好的蔥薑水倒進醃好的牛肉中，反復抓拌。
這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分，這樣吃起來口感也會更嫩一些。