第062章 要愛惜菜刀（2 / 2）
「徐拙，身為一個廚師，一定要愛惜自己手中的菜刀。魚脊骨那麼硬，你這把斬切刀剁這種骨頭會傷到刃口，換斬骨刀。」
徐拙手中這把斬切刀是廚房最常用的菜刀，也叫文武刀。
刀身的前半截較薄，適合切片切絲；後半截較厚，適合斬斷一些硬度較低的骨頭，比如雞骨之類的。
但是因為斬切刀比較均衡，在專業性方麵就有所欠缺了。
切片切絲沒有切片刀用著順手，斬剁骨頭的時候，也不如更專業的斬骨刀。
比如現在，麵對堅硬的魚脊骨，斬切刀就有些力不從心。
貿然去剁的話，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩開，造成無法挽回的損傷。
徐拙拿著大號斬骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接著又拿著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。
這個就簡單了，根據肋扇的走勢，用刀順著這個方向把肋扇切下來就行。
哪怕厚點也無所謂。
接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。
做魚骨湯就不需要魏君明指點了，因為徐拙有骨湯熬製的技能。
熬魚骨湯不需要焯水，也不需要醃製，直接加水開始熬製就行。
也不需要放什麼香料，隻需要放點蔥薑和料酒。
因為魚湯喝的就是一個鮮味，加了香料反而會掩蓋住魚骨的鮮味。
他把魚骨湯熬上之後，這邊魚頭也醃製得差不多了。
魏君明拿來一個大盤子，先把切好的泡薑絲均勻的撲在盤中，放上醃製好的魚頭，然後在魚身上均勻的鋪上一層剁椒。
等蒸鍋燒開後放入蒸鍋，開始蒸製。
「一般的魚頭蒸十分鍾就行，不過這個魚頭太大，而且你這也沒有專用的蒸箱，得蒸十五分鍾。要記住，時間很重要，這個我沒法教你，隻能你自己在做的時候自己揣摩。」
魚頭的蒸製很麻煩，掌握不好時間的話，要麼不熟，要麼會老。
隻有恰到好處的蒸製時間，才能做出味美誘人的剁椒魚頭。
魚頭上鍋，魏君明就把注意力轉向了那兩塊魚肉。
「徐拙，現在開始片魚片兒吧，這兩塊魚肉好幾斤，我覺得直接做成椒鹽魚片吧，比較簡單，吃起來口感也不差。」
徐拙對吃的沒啥意見，他就是好奇這玩意兒該怎麼做。
「椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸製外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。這道菜的難點就是魚片，太薄容易炸透，吃不出裡麵鮮嫩的味道。而太厚又炸不透，導致裡麵的魚肉吃起來會有腥味。」
一邊說，魏君明一邊拿著切片刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。
他把魚片遞給徐拙，讓徐拙觀察。
魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣嗬成，沒有任何停頓的地方。
徐拙一邊看著，心裡一邊感慨。
這刀工是真的好，怪不得是川菜大師呢。
自己啥時候才能做到這一步呢？
「叮……」
正想著的時候，狗係統就來了提示音……