第115章 廚藝比拚 上（1 / 2）
歐嘉慧突然來了這麼一句可不是顧左右而言他，而是曹瑋此刻的確是做起了驚人動作。
隻見此刻他的案台之前擺著一塊一尺見方的大冰塊，而他本人則是手持冰鑿菜刀的，直接就大刀闊斧的在這冰塊上動作了起來。
迅捷動作之下冰花四濺飛揚，看得出來他心裡已經是有了個腹案。但此時此刻，在這種表麵功夫上浪費時間的做法卻屬實是讓許多人不解。
因為一個小時的時限擺在這裡，有這個時間做什麼不好，為什麼一定要在這麼一大塊沒用的冰上花功夫？
「老板，看來你是贏定了。你這小師弟根本就沒有贏的想法，他這簡直就是在磨洋工啊。」
歐兆豐這邊的幫廚在他耳邊小聲的嘀咕，顯然很是不看好嘴上沒毛的曹瑋。但歐兆豐不這麼想，因為他已經是看出了點端倪。
「這個時候雕冰，不用想。肯定是做魚生了。剛切的金槍魚想要保持極致的新鮮，最好的辦法就是冰鮮冷凍。也隻有這樣，才能留住魚生本來的美味。時間拿捏的倒是不錯，就是不知道他這一道魚生做完，剩下的時間還夠不夠做另外一道。」
一眼就看穿了曹瑋的想法之後，歐兆豐也是不再耽擱的，直接就把魚頭魚骨放進了一口大鍋中，開始烹起了魚湯來。
金槍魚這種大型海魚，國外都鮮有吃魚頭的習慣。包括霓虹，也是主要以魚生吃法為主，少有拿頭尾來做菜的。
但歐兆豐和這些人不同，他偏要從魚頭入手。
那些個鬼佬對著魚頭不知怎麼下手，平白的把這當成垃圾給處理掉，哪是他們沒有腦子。在歐兆豐這種的中式大廚眼裡，魚頭可是上好的食材，處理得當的就是一道天然的美味佳餚。他可不會做那種買櫝還珠的蠢事。
鍋中水一冒煙，他就往鍋裡加上上好的花雕、香料以及蔥薑，務求將魚腥味拔除的乾乾淨淨。而等到沸水翻騰，大片大片的血沫湧出之後。他直接將魚頭撈出，然後血沫一撇乾淨的，就將魚骨連同著剩下的湯水直接倒入了高壓鍋中，開始猛火加壓了起來。
這是務求把金槍魚龍骨之中的精華全部的榨取出來，匯入這一鍋魚湯之中。可以說，他這一道菜的精髓就在這道湯裡麵。
當然，有湯無食可不行。所以他立馬就抽出一把大菜刀，手起刀落的就開始處理起了剛剛烹煮了一道的魚頭來。
金槍魚頭骨堅硬，想要跟許多淡水魚那樣稍微一煮，就把腦殼給煮爛開來那是絕對不可能的。
而這一動刀子，魚頭形體的完整必然保留不住。所以歐兆豐此刻就在想，到底該怎麼樣才能將這魚頭部分的精華給換一種方式的呈現出來。
這就是大廚和普通廚師之間的一個區別。
普通廚師做這個，隻管做好，味道不差就行。但他這個級別的大廚，就要兼顧色香味形四方麵的搭配。
一道魚頭鬆垮垮，稀爛爛的擺盤端上去，那隻會壞了他的名聲。他既然要做，就必然要在這四方麵都做的出彩才行。
「把胡蘿卜、冬筍、萵筍給拿過來！」
想出了一個辦法，他一邊呼喚著幫廚給他拿配料。一邊就換上了小刀，開始在已經煮的半熟的魚頭上連刮帶剃了起來。
論刀工，他是比不了曹瑋。但比起絕大多數的廚師，他還是拔尖的那一群。
手上刀光不斷，整個魚頭連皮帶肉，就連內裡最細微的筋膜都給刮蹭了個乾淨。而把這些剃下來的肉片給層層疊疊的碼在一起。歐兆豐也是立馬轉手的，就開始燴起了湯汁來。
到底是幾十年的老師傅，動作麻利不說，步驟上也是井井有條。曹瑋這邊冰山剛雕出了個形，他那邊的兩道菜步驟便已經進行了大半。
這讓曹瑋看的一愣，多少也是有了些緊迫的感覺。雖然說從來沒有把廚師當成是自己的主業，但他這個性格擺在這裡，自然是不願意隨便就輸給了別人。
所以冰山剛一成型，他立馬就換了把薄菜刀，開始飛快的處理起了那幾塊魚肉來。
刀工是他的長項，他自然是想要揚長避短。所以以食材本身新鮮來凸顯美味口感的魚生就成了他最好的選擇。
手起刀落，片片魚肉如同飛花飄落，朵朵晶瑩剔透，幾乎是透光可見。
這是把魚生的薄如纖毫展現的淋漓盡致。而這樣的一番刀工施展之下，哪怕是剛剛還對他百般看不順眼的一眾幫廚們，此刻也多少是在心裡有了點佩服的感覺。
畢竟廚師和醫生類似，都是看手上功夫的職業。和那些一點本事沒有，全靠表麵光鮮和吹噓的流量明星不同。這一行當當真是全憑本事論高下。
你手下功夫高超，你就要被人高看一眼，出任總廚，年薪百萬那都不是夢想。可你要是手上本事半點沒有，任是你嘴上功夫天花亂墜，能把死人給說活了，也不會有人願意買賬。
因為食客不會因為你說得好聽就來掏錢，你到最後還是隻有喝西北風的命。