140 快來吃我呀（2 / 2）
不少人都喜歡吃原味的大閘蟹，他調製這兩碗醬汁無非就是錦上添花而已。
接著就是鬆鼠鱖魚和鍋包肉了。
兩種菜雖然都是酸甜口，做法看上去也是一致，但畢竟一南一北，細究起來用料和細節卻是千差萬別。
選擇這兩種口味相近的菜，李牧遙其實是有點私心在裡麵的。
這本是完全不同的兩大菜係，但隨著經濟的發展和文化的交融，加上各種食品添加劑的使用，連豬裡脊都能吃出魚肉般的嫩滑的口感。
除了那種主打特色的百年老店還能保持正宗地道的風味，不少飯店都裡這兩種菜的口味都分不太開了，隻剩下原材料和名字的區別。
所以他就想借機嘗試一下，看自己能不能完整的區分出不同的口感來。
……
侯琴買食材確實隨心所欲，李牧遙翻到最後才看到她老人家竟然還買了一整塊牛排。
上麵標著品牌和價格，竟然是食材界的奢侈品——神戶牛肉。
神戶牛肉最常見的吃法就是做成牛排，但是老師家明顯沒有合適的灶具來烹製牛排，李牧遙思索片刻，起鍋燒水，放入雞皮、雞骨架、海帶、香菇和蔥薑之類的配料，熬起了湯底。
之後他把整塊牛肉切成薄的幾近透明的小片擺在盤中，打算做一道涮肉。
這種吃法不像火鍋一樣需要一直沸騰的湯底，而是把熬好的湯倒進砂鍋之中，再把砂鍋加熱至沸騰。
砂鍋因其特有的材質，在離火之後依舊能持續一段時間的高溫。並且湯底熬製到一定程度之後，雞皮和雞骨架裡的油就全都逼出來了。
金黃的雞油覆在砂鍋最上層更能起到保持溫度的作用。
端上桌後，切成薄片的和牛隻需在高溫的砂鍋之中涮幾秒鍾，就可以入口了。
不到一個小時的時間，李教授家熱火朝天的開飯了。
望著滿桌可以稱得上是珍饈的菜品，教授夫妻兩個眼睛都直了。
李牧遙凡事都愛追求個極致，他在擺放菜品的時候嚴格按照南北菜係劃分。
以堅果碎代替鬆子的鬆鼠鱖魚為首的蘇幫菜擺在桌子左端，配以發揮版的「水八仙」、沒有鹹肉的炒嫩筍以及沒有火腿的炒飯。
對側是以老式鍋包肉為首的東北菜，配以家常地三鮮、五彩大拉皮和宮保豆腐。
桌子中間則是沒法明確劃分南北的清蒸大閘蟹和辣炒雜貝，以及最後端上桌的「砂鍋秒涮和牛片。」
十菜一湯，從南到北。
鮮香麻辣醇厚甘甜多重氣味各自為政，猛烈的沖擊著二老的味蕾。
李復先已經蠢蠢欲動了，但是侯琴平時對他的飲食管的太嚴，她自己這幾年幾乎也不太吃葷腥，老伴兒這會兒沒發話，他也不敢亂動啊。
他咳了一聲。
等的挺急的。