第1184章 真香啊（2 / 2）
可以說完全就是這些忙和著上菜的年輕人，要學習的表率啊。
這一幕也不禁讓在座的這些老人們暗暗點頭。
原本看著是個十指不沾陽春水的嬌小姐。
卻沒想到，除了上得廳堂，居然也能下得廚房啊。
為此，人人都覺得寧衛民這小子有福氣，居然找著這麼一個沒挑的姑娘。
甚至就連還沒有正式發話同意他們婚事的康術德，看到這一幕，眼睛裡也流露出代表著欣賞和認可的和善光彩。
要說還真是人多力量大，也沒多少工夫，別說圓桌上像模像樣的擺好了一桌子琳琅滿目的菜色，就是酒水也都各自斟滿了。
這時候所有乾活的小輩兒也沒有嘰嘰喳喳的吵鬧，而是落座後都做出一副乖寶寶模樣，極有眼色地靜等這些長輩們訓示發話。
這場麵看起來可是極為的有趣，就跟他們幾個都是沒長大的孩子，正眼巴巴等著聽這些長輩們給他們講故事似的。
而康術德和張大勺幾經推讓，最後才由康術德來做這個開場白。
環視了一下在場所有人，康術德開了口，「大家都清楚，我和張師傅都是孤家寡人。
原本隻能孤零零的過年，今天卻有幸能夠高朋滿座，這很好。
而且也是巧了，托了大家的福，今天我還能故人重新相見，這與我更是喜出望外，得償所願的一件大事。
沒什麼話可以恰如其分地表達我此時此刻的心情，我也不多說了，都在這杯酒裡了。
總之，今年能有這麼多人陪我們老哥兒倆一起過這個除夕，這是我們的麵子，也是我們的造化。
我在這兒就用這杯薄酒，感謝大家了……」
話到這裡，當然，大家就是站起來迎合，一起碰杯，乾杯了。
就這樣，每個人都說著逢年過節都要說的吉利話，那真是好一陣熱鬧。
不過等到各自敬酒一結束，這小陶就耐不住想表現一下的欲望，調侃上了。
「老爺子，您甭客氣，謝什麼啊，都是應當應分的。
其實能陪著您，也是我們的福氣，要不我們怎麼可能在這樣好的地方吃飯呢？您看這一大桌子的好酒好菜，那不是沾您這個大財主的光了？」
這小子是真不怕出洋相，幾句話，給大家都逗樂了。
隻是他也沒想到，自己話音一落，康術德卻又駁了他。
「不對不對，要不說你小子糊塗呢，這好酒好菜啊，要謝也不該謝我。
我呀，雖然是做東請客的人，可也沒準備什麼，原本就弄了些京城家家戶戶都有年菜，沒什麼特別的。
還是張師傅，一大早就來了，一直在廚房裡忙碌。
所以大家不可不知，真正今天撐場麵的主菜，可全是出自張師傅的手筆。
別的不說，這大砂鍋裡的柴把鴨子，因為烹飪手法要求太高，就是幾乎已經絕跡的一道名菜。
要不是張師傅，咱們誰也吃不到啊。
大家還是一起謝謝張師傅吧」
他甚至專門對江四小姐說，「別看你過去把京城都吃遍了，可你吃過的廚師，真未必有人及得上我這個老哥哥。
今天有他做的菜給你洗塵，那才是相得益彰。
你們一個會吃，一個善做，這也是風雲際會。
相信我，隻要你吃過他的菜，怕是吃別人的菜就沒味道了」
此言一出，四小姐頓時眼睛發亮倍感期待，直說，「那太好了，我在美國，別說什麼名廚大菜了，就是味兒不走樣的家常飯菜也難得吃上幾回。
看來回來好啊，京城還就是藏龍臥虎，否則旁處怎會有張師傅這樣的名廚了。
張師傅，謝謝您，我是得敬您一杯……」
這話說完，大家的下一杯酒自然就敬給了張大勺。
或許是被這突如其來誇贊，搞到有點措手不及。
張大勺忙不迭的舉起杯應酬著，卻喝的有點急了。
最後放下酒杯微咳了兩聲，臉色也開始泛紅。
而敬過酒後，大家自然就動了筷子，紛紛品嘗那道張大勺做的「柴把鴨子」。
要說這道菜啊，還真是不那麼容易做的，製作工藝極其復雜，且相當耗時，做一隻鴨子足足要占用兩天時間。
可以說是宮廷鴨饌中的精彩作品。
原材料是張大勺親自去市場選購，得挑選中肥京城白鴨。
蘑菇也是他去自己獨家的地方，采摘的雞茸菇。
殺宰晾乾後剁去膀爪，用佐料醃漬一宿後，由小缸裡取出，蒸上個小半日。
先將鴨子蒸熟，去骨留肉，切成細長條，火腿、冬筍、冬菇也切成同樣大小的長條，用溫水將海帶絲泡軟洗淨，鴨條與火腿、冬筍、冬菇各一條用苔菜海帶絲捆好，將捆紮好的「柴把」放入燉盅。
加入預先燉好、濾清後的鴨湯清燉，燉好的湯色若琥珀、淡黃清澈。
這道菜形如柴捆，因此名為柴把鴨子，但由於工藝復雜，已經沒什麼人會做了。
就是張大勺也隻會用傳統蒸製為一法，最後要潷去湯水，滋味提香全靠最後用雞油勾出的明芡淋上。
而他今天做這道菜所用蒸製加燉盅的手法，是有湯可以喝的。
這種手法還是在宮廷飲食文化研究會，聽末代皇孫傅傑說的。
後又通過故宮退休的一位文史專家，查了嘉慶朝的膳單，幾經對照，才終於確認了還有這種做法。
不過麻煩是麻煩，但這番工夫絕對是沒有白費。
這麼做出來的柴把鴨子，湯汁中除了濃鬱的鴨味，尚有冬菇的鮮香，火腿的醇厚，而冬筍的加入則帶來一絲清爽。
喝完湯再慢嚼鴨絲「柴把」，鹹鮮軟脆，幾種不同風味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、轉化，形成一道獨特的味覺風景線，甚是有趣。
比純粹蒸製的柴把鴨子滋味和樂趣上都要好的多。
實際上眾人品嘗過後，就紛紛贊不絕口。
那小陶被香的直慫鼻子，話都顧不上說了。
一碗很快吃完又滿滿舀了一碗，根本停不住口的大快朵頤，看樣子一不留神，能把舌頭給吞下肚去。
而江四小姐饒是見多識廣，這道菜品嘗過後，也不禁愣愣的出神了。
半晌後，終於品味完畢，長舒一口氣。
「香！真香啊！原本就少見的菜，能做出這樣淳樸綿長的滋味來，確實是名家手筆」