第1185章 遠香近臭（1 / 2）
見大家反響熱烈，張大勺當然高興。
不過老爺子並不倨傲，馬上就客氣上了。
他對江四小姐說，「什麼名家啊，您太高抬我了。
我就是個做飯的廚子而已。
把飯做好，能讓大家吃得滿意，翹翹大拇哥，我就知足了」
「其實這道菜之所以少見，並非真的難做。
最大的原故無非也就是需要耐心法兒，比較費工夫罷了。
大多數的人沒有那麼多的時間，細模細樣地準備，專心致誌地去做」
「但這道菜也的確吃功夫。
無論原料的選擇搭配，還是刀工和火候，要求都比較細致。
更接近於府門兒和宅門兒的私家菜」
「要是從這個角度出發，我想如果您來做，多半是比我做的滋味更佳。
今天我拿這道菜為您洗塵，純粹是碰巧了，有點班門弄斧。
您可別一味說好，也得給我好好挑挑毛病才是……」
江四小姐可沒想到張大勺轉臉就捧上了自己，也立刻謙虛起來。
「什麼？我？您太看得起我了。
我隻是嘴饞好吃而已。
勉強算是個食不厭精膾不厭細的食客。
哪兒能和您相比啊？我要挑剔您的菜，才是班門弄斧。
雖然我也略通廚藝，但也就是家裡隨便做做的水平罷了。
否則也不會連個餐館也經營不好……」
「不，這話可不能這麼說。
您實在太客氣了」
張大勺斷然搖起頭來。
他是真正的飲食專家，尤其涉及到勤行上的道理，那一是一，二是二，絕不能打馬虎眼的。
老爺子相當認真的說「這好吃的人多數都會做越是愛吃，越是會吃要求就越高。
私下裡就越會在飲食上下功夫，正所謂求人不如求己嘛。
長此以往，為滿足自己的口腹之欲，又怎會沒有幾道獨門的拿手菜呢？所以啊，真正的精細好菜，往往多出自於好吃者的私人府邸。
莊館裡是吃不到的，也隻有少數製作便宜的才能偶爾流傳出來」
「像『潘魚』，『佛跳牆』，哪樣不是足以傳世的佳餚？即便是宮廷裡也一樣，否則乾隆和西太後也就不會非要弄專屬他們自己的小廚房了，變著法從外麵弄廚子進宮裡來伺候。
就說大家都聽說過的芙蓉雞片和眼前這道這柴把鴨子，本質上還就是宮廷裡的私房菜」
「您也一樣啊，當年，吉士林的『奶油栗子粉』不就是您的個人創造？老康早跟我念叨過這事兒。
這個甜品那是相當令人驚艷，單就這一樣東西來說，曾經都壓過靠甜品起家的起士林去了。
我也試著做過，對您的這份巧心思，我是佩服得緊呢。
由此也足見您的烹飪水準。
誰要說您不善烹調，怎麼可能？我是不信的」
「至於我們勤行的廚子，灶上本事是在於怎麼用短時間置辦出成套的、體麵的官席來。
我們最擅長的菜餚雖然好看也好吃，但都是冠冕堂皇的東西。
菜餚的烹飪要求與細致的火候菜大大的不同，屬於完全不同的路數。
我們講究的是香軟，要的是快捷體麵，卻失於鮮嫩，往往中規中矩顯得死板。
所以在酒樓乾廚子，和去私人府上做廚子，完全是兩回事」
「當然了，反過來也是一樣。
長處在鮮嫩的私房菜再好，卻隻宜於闊而細致的家庭待客。
或者用於幾位講究吃喝的好友聚餐，對於官席卻是不適合了。
就是勉強用得上，也絕對沒有好處。
就是能做得好，也絕對吃不好」
「為什麼這麼說？因為您想啊官席一開就是兩三桌，或十幾桌幾十桌，這種正式酒席，大宴賓客的場麵，吃飯等於行禮，一舉一動都有約束，耽誤工夫是必然。
偏偏細致的火候菜，吃的就是火候，一勺隻可炒一盤，最多炒兩盤，而且來了就得吃，連傳菜都得小跑兒。
過幾秒鍾，便過時不適口了」
「所以啊，真正的精細好菜要是用於莊館的客人，卻是難有好評。
您別看譚家菜的名聲響亮，如今已經流於莊館氣了，變味了。
要是當年，你讓他辦酒席，兩桌就是極限，他還得提前準備個三五天。
再多，他就是吐了血也弄不出來。
是不是這個道理？」
「至於您，要是為了餐館的買賣不好就妄自菲薄，恐怕還真想岔了。
照我看啊，您那餐館買賣不行，不是您的廚藝不高明，反而很可能是您的廚藝太高太雅所致。
別忘了，好的廚師是需要懂得欣賞的食客的。
而您的餐館又是開在異國他鄉，您能指望那些外國人吃明白您的精細菜嗎？怕是曲高和寡難免，牛嚼牡丹是必然啊……」
張大勺的這番話，那是有理有據。
不但把私房菜和莊館菜的區別給講明白了，一下子就解開了江四小姐長久以來對於餐館經營的部分疑惑。
而且他還專門提及江四小姐當年的得意之事，好好的捧了江四小姐一把。
那江四小姐還能不高興嗎？
「哎喲，謝謝您的提點，更謝謝您這麼看得起我。
要不說，行家還就是行家呢。
果然見解獨到，高明之至。
今天聽了您的這一席話啊，我才有點明白過來。
好像真是這麼回事。
要不乾脆這麼著吧，咱們也別說誰指點誰，誰是班門弄斧了。
武人以武會友，文人以文會友。
咱們既然都是愛飲食和烹飪的人，就以菜會友。
今天我沾光先吃您的菜，正月初五晌午，我也擺一桌宴席來回請您，您看如何？如不嫌棄，到時候，您也品品我的私家菜……」
這話同樣說到張大勺的心眼裡了。
基於江四小姐的家庭環境很不一般，他確實有心想要見識一二。
蓋因富有家庭的私有之菜，很少有外傳的，而且都好，都有特別的烹飪法。
甚至往往會有獨特，讓人耳目一新的感受。
老爺子也盼著自己平淡的生活裡能有點驚喜，很可能江四小姐就是給他驚喜的這個人。
不過盡管如此，對這段飯倍感期待的張大勺卻不肯貪人之功。