第814章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拚盤和蟹形鱖魚！【求訂閱】（2 / 2）
「沒有，估計到下午了，墩墩累得沙發上睡著了都，真沒想到當模特那麼辛苦，幸好高中那會兒有人忽悠我當模特，被我拒絕了。」
「你們吃飯沒？」
「正在邁莎銳的食堂裡吃呢，今天有煎餃啥的，還有各種小點心，非常豐富，就是沒你做的好吃。」
林旭把師父做的蝴蝶拚盤發過去，頓時引來了沈某人的驚嘆：
「哇，這也太漂亮了吧？你嘗了沒，味道咋樣？」
味道？
林旭覺得這道菜不用嘗，甜的、鹹的、糖醋的、鹵香的，基本上各種口味都有，大多數人估計都會很喜歡。
他回復道：
「每種食材都有不同的味道，你們拍完可以過來嘗嘗，等會兒我用剩下的食材給你做個小一點的蝴蝶。」
每種食材都有富餘，與其放在這裡，還不如動手做一下試試呢。
趁著有參照物，把蝴蝶拚盤的精髓學到手。
沈佳悅看到這條消息，頓時喜出望外：
「好呀好呀，我正想感受一下吃蝴蝶的快樂呢。」
結束聊天，林旭扒拉著碗中的鹵肉飯，謝保民端著碗坐過來，好奇的問道：
「師弟，暑假裡你們家景區招誌願者嗎？」
林旭有些好奇：
「怎麼了師兄？」
「我打算暑假讓謝宇飛和謝宇航去你們家景區呆上一段時間，省得他倆沉迷遊戲別的啥都不想乾。」
你這是把龍棲山景區當成網癮戒除中心了嗎？
不過夏天景區可玩的項目挺多，還能去馬場玩兒，比在京城強。
想到這裡，林旭說道：
「行啊，讓他倆去唄，正好鍛煉個好身體，免得高三壓力太大，身體跟不上。」
老謝其實也是這麼想的，暑假不能讓孩子荒廢到遊戲中，還是要努力多鍛煉一下，順便再爬爬山玩玩水，恢復一些青少年應有的天性。
他之所以選擇龍棲山景區，畢竟是自己人的地盤，比較放心，而且今年暑假蘇佩佩不再帶畢業班，也能跟著去放鬆一下身心。
說定這事兒後，午飯也差不多已經結束。
林旭開始調炸蟹腿用的脆皮糊。
往盆裡加入一碗玉米澱粉，再放一把麵粉，加一點點食鹽，放一勺油，用水調成麵糊。
麵粉和食用油都是讓麵糊發酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表麵有些乾硬的狀態，這樣才更加接近蟹腿的真實狀態。
麵糊調好，林旭沒有著急炸，而是先把蟹殼和調好的蟹肉端過來，開始釀蟹鬥。
這種蟹跟常見的蟹鬥不一樣，常見的蟹鬥直接把蟹肉釀在螃蟹的上蓋中，然後端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清糊封口，做成雪花蟹鬥。
但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹肉釀進上蓋中，但做好過油炸製後，要將蟹鬥倒放在盤子裡，蟹殼朝上，蟹肉朝下。
而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹肉擺在上麵。
林旭一手托著蟹殼，一手拿著勺子，把用肉餡調好的蟹肉釀進去，釀好再抹一層脆皮糊，這樣炸製的時候，蟹肉的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。
一個個蟹鬥釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸製。
很快，蟹殼就被炸成了紅色，並散發出鮮香的味道。
用漏勺撈出來，一個個擺進盤子裡，接著開始炸蟹鬥。
蟹鬥炸的時候要先放進漏勺中，托著放進油裡，慢慢沉進去，等麵糊炸乾炸硬，再將漏勺撤出來。
蟹鬥裡麵的肉比較瓷實，所以要多炸一會兒。
等蟹殼裡的肉炸透，蟹殼已經完全變成了紅色，把蟹鬥撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子裡的蟹殼上。
全部擺好再將蟹腿掛上脆皮糊一個個下到油鍋裡進行炸製。
得益於切的時候已經將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶著關節的彎，看起來跟真的一樣。
尤其是蘸脆皮糊時蟹腳最後拿出來，有麵糊的拉絲。
炸出來後，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。
而蟹鉗部位，蘸完脆皮糊再蘸點麵包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特征。
把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹鬥拚湊在一起，一隻完整的螃蟹就出現在了大家視線中。
曾曉琪看著監視器中的畫麵，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看著就饞人。
過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。
但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。
她咽了下口水，順便給陳燕發了條消息：
「大螃蟹已經做好了，你們啥時候過來？」
陳燕回了條消息：
「馬上，就差最後一組鏡頭了，墩墩現在狀態很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看。」
曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發了過去：
「這不比大福蝶好吃？」
陳燕看了看，發了個疑惑的表情：
「這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這麼做，真正新鮮的還得清蒸。」
曾曉琪：「……」
果然是一孕傻三年啊，加工痕跡這麼明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。
她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住咽了下口水：
「小琪琪，上次去體檢，產科大夫說我缺乏一種隻有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。」
「這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我幫你治治？」
陳燕發了個敲頭的表情包，不回消息了。
她要趕緊催攝影師完工，然後開車前往燕京飯店搶吃的。
林旭把所有食材全都炸好，捏著一根鱖魚肉蟹腿嘗了嘗，外殼硬硬的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，裡麵的蟹肉還滿是鮮味。
像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿過癮很多，畢竟少了很多剔肉的步驟，這種大口大口吃的感覺真是不錯。
吃完蟹腿，他又嘗了嘗蟹鉗，味道更是脆中帶酥，酥中帶鮮，比真螃蟹的蟹鉗好吃多了。
最後林旭又捏著一個蟹鬥，感受了一下大口吃蟹肉的快樂。
「咋樣師弟？沒問題吧？」
謝保民見林旭嘗個不停，以為翻車了，趕緊過來詢問。
林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住說道：
「有問題……準備得太少了，感覺有點不夠吃。」
等會兒的給老黃發條消息，讓他往店裡送點個頭更大的梭子蟹，然後重新做成蟹形鱖魚，到時候吃起來應該會更爽。
謝保民鬆了口氣：
「我就說你不會翻車的，師父要做冬瓜盅了，走走走，咱一塊兒學學。」
冬瓜盅？
這道減肥餐品林旭還真想學學呢，他跟著謝保民來到師父麵前，打算觀摩一下冬瓜盅的做法。
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(本章完)