第814章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拚盤和蟹形鱖魚！【求訂閱】（1 / 2）
「墩墩，來，看鏡頭！」
邁莎銳總部一間專業級攝影棚中，墩墩正蹲坐在一個汽車模型上，雙眼炯炯有神看著鏡頭的方向。
攝影師抓住機會，趕緊按下快門。
「哢嚓」一聲，這個完美的畫麵就被記錄了下來。
「過去我很不喜歡拍動物，因為所有鏡頭都需要抓拍，根本沒法溝通，有時候甚至還會被咬傷，沒想到拍墩墩這麼省事兒，怪不得小家夥有那麼多粉絲呢。」
墩墩從一台邁莎銳GLS模型上跳下來，來到一台邁莎銳款的賓利添越上，這次沒有看鏡頭，而是斜著看向另一個方向，給攝影師來了張完美的側臉。
「哎喲這個角度好，保持住啊墩墩！」
攝影師哢哢哢的拍個不停，越拍就越來勁。
不遠處，沈佳悅舉著自己的相機，認真拍著這一幕。
兒子來當模特，當媽的自然要拍段Vlog給網友們見識見識啊。
陳燕坐在一旁，一邊喝著邁莎銳總部提供的奶茶，一邊盤算著怎麼把這種拍攝的業務拿下來，這不僅能夠擴大歡樂傳媒的事業版圖，同時也能跟車企打好關係，為以後的網絡推廣運營業務打下基礎。
之前跟車展方的黎總合作，已經讓她嘗到了跟車企合作的甜頭。
而且那次合作，也讓她明白過來，為什麼網上那些車評人在新人時期還敢對車子挑刺，表現出一副剛正不阿的樣子，但等有了一定名氣，就成了車企的托，哪怕一台爛車也能誇出花兒來。
主要原因就是……車企給的太多了，多到車評人也不得不摧眉折月要事權貴。
不過恰飯嘛，不寒磣。
粉絲經濟時代，拚的就是流量變現的能力。
另一邊，燕京飯店，林旭把糯米藕放進鍋裡煮製，還往裡麵加了點紅曲米粉，這能讓煮出來的蓮藕顏色紅潤，看起來更加誘人。
這會兒其它涼菜該煮的煮，該泡的泡，都經過了初步的加工處理。
林旭看了看時間，打開蒸櫃，將裡麵的大閘蟹拿了出來。
現在不是吃蟹的季節，市麵上其實沒有特別大的蟹，但要是舍得花錢的話，依然能通過特殊渠道買到最頂級的大閘蟹，隻不過就是價錢超級高。
如果不是為了拍視頻，加上有贊助方出錢，林旭肯定舍不得這麼造。
剛蒸好的大閘蟹不能立即剔肉，因為溫度太高，肉和蟹黃容易散開，得稍微晾一下，讓溫度降下來，這樣蟹的鮮香味也會重新斂入到肉裡。
此時高大爺還在準備製作蝴蝶拚盤的食材，他將西式紅腸放進鹵水中浸泡，讓香腸更加入味。
然後把山藥用糖水煮一下，斷生就撈出來放進冷水中投涼，讓山藥保持爽脆的口感。
接著把整根的黃瓜對半切開，放進糖醋料汁中進行醃製，等會兒切成薄片，就成為蝴蝶造型中重要的點綴。
做完這一步，高大爺又將白生生的竹筍剝開，放進鹽鹵水中進行鹵製。
另外還有鹵牛肉、鹽水海參、鹵水鵝肝等菜品，也都在製作中。
把這些菜全都準備妥當，高大爺又在碗中打了幾個雞蛋，攪散後放入澱粉以及食鹽、胡椒粉等調味品，調成糊，蒙上保鮮膜，上麵紮幾個孔，送進蒸櫃開始蒸製。
蝴蝶需要點綴黃色的邊沿，而蛋羹晾涼後切成的蛋片，正好可以將蝴蝶的黃邊完美的襯托出來。
快十一點的時候，所有食材都準備妥當，高大爺拿來一個大號的圓盤，開始做蝴蝶拚盤。
首先拿過來的是鹵水中已經浸泡入味的香腸。
其實當時國內吃西式香腸的地方不多，但兩個地方除外，一個是哈爾濱，俄式紅腸的種類和口味甚至超過了俄羅斯本地。
另一個地方，就是當時最摩登的城市滬上了。
從民國開始，滬上的餐飲就一直在走中西方結合的路線，西式的炸豬排就是典型代表。
不過今天沒上炸豬排，而是用的香腸。
把香腸切成片，用手輕輕一壓，讓這些香腸片均勻的疊放在一起，變成一個長條，再用菜刀托著擺放在盤子裡。
擺好再切一些，同樣擺放在盤子裡，跟上一個香腸片組成的長條形成一個V字的造型。
不過跟V字不同的是，擺的時候開叉要超過九十度，因為這是蝴蝶的翅膀，開叉太小影響賣相。
香腸擺好，高大爺把鹵好晾涼的牛肉拿過來，頂絲開始切片。
切好一摞肉片，用手摁著轉一下，讓肉片均勻的散開，形成一個圓形。
把這個圓擺在香腸片交叉的地方。
接著再切一些牛肉，同樣摁著轉一下，讓肉片組成一個大一點的圓片，同樣擺在香腸片下方。
這是蝴蝶翅膀的下半部分，擺好後，整個蝴蝶的大致輪廓就出來了。
但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。
高大爺把糖水浸泡著的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續摁著轉，把山藥做成一個比牛肉小一點的圓。
用菜刀托著小心擺在牛肉上麵，擺的時候要盡量靠著香腸和牛肉交叉的地方。
兩邊全部擺好，把糖醋汁醃好的黃瓜拿出來。
這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜著切成薄片，切好疊壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上麵，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。
再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。
兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在案板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀托著擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨著擺放。
接著將鹵水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上麵。
翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。
高大爺將鹵水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。
正常來講，內髒類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。
但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。
把醃製的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。
高大爺拿來兩根醃好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下麵，然後把黃瓜條擺成蝴蝶的觸須。
接著把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。
這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。
林旭看到這一幕，嘴裡嘖嘖稱奇：
「真沒想到，這麼一擺弄，居然這麼像蝴蝶，看起來跟真的一樣。」
高大爺笑了笑說道：
「這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨裡擺的話，釣魚台隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。」
他拿著一塊心裡美蘿卜，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。
將花朵擺在蝴蝶觸須周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。
頭道前菜總算烹製完成，林旭用手機對著拍了幾張照片，然後便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹肉和蟹黃。
對長三角地區的廚師來說，拆蟹肉已經成了基本功。
當地很多菜品都離不開蟹肉蟹黃的菜品。
林旭先把蟹腿拆下來，將裡麵的肉剔乾淨，再掀開蟹殼，把裡麵的肉仔細的剔出來，蟹殼留下來，當做釀蟹的容器。
蟹肉和蟹黃全都拆出來後，跟肉餡摻在一起，用薑末、食鹽、蛋清、生粉、生抽等調味品混合均勻，拌成糊糊，用保鮮膜封著放進冰箱裡冷藏。
做完這些，他又拿來一條鱖魚。
宰殺乾淨後將魚肉剔下來，按照蟹腿的造型，切成一個個帶拐彎的肉條。
拐彎的地方就是大閘蟹蟹腿上的關節，這樣裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。
把所有魚肉都切好，林旭還特意切了一些蟹鉗。
全部準備妥當，用蔥薑和生抽等調味品醃製起來。
這會兒也差不多到了午飯時間，林旭洗洗手，開始吃午飯，準備吃過午飯再調脆糊，炸蟹腿。
今天中午吃的是鹵肉飯。
林旭盛了一碗米飯，澆上一勺鹵肉，夾幾根青菜，再來個鹵蛋，就坐在一旁，邊吃邊跟沈佳悅發消息。
「還沒拍完嗎？」