第087章 魚雜想要好吃，必須做這一步！【求月票】（1 / 2）
林旭當然想要生活類技能。
但200人以上的團餐也不是那麼好簽的。
歐華之所以簽這麼一份團餐，一來是員工們喜歡，二來是為了鼓舞士氣，但最重要的是，林記美食的酒水銷量太高了。
現在店裡幾乎每天都要補貨。
這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對會給歐華帶來不小的損失。
所以他用這種方式鞏固雙方的關係。
這其實跟胡老板早上來幫著送菜是一個道理。
都是為了和客戶搞好關係。
但別的團餐就不是那麼好簽的了，林記美食要場地沒場地，菜品也不豐富，光靠味道好是很難取勝的。
「不管了，先把今晚團餐做好再說吧！」
林旭收拾一下廚房，回小區換了身衣服，騎著共享單車去市場上買了九條草魚。
八條是團餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。
嗯，既然要做魚。
那自己人也得嘗嘗啊。
魚的個頭不小，都是三斤來重。
這種個頭的魚肉質細嫩好吃，最適合用來水煮。
再大一點的，魚齡會超過一年，肉質會逐漸變老，而小一點的，沒幾片肉，吃的時候光嗦魚刺和魚骨頭了。
「買這麼多魚啊？店裡要上魚類的菜品了？」
車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。
「晚上歐老板的團餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條。」
哎喲，還能吃魚？
咱店裡的夥食可是越來越好了啊！
牛闖主動接過魚準備宰殺。
「記得把魚牙取下來，魚肚子裡的黑膜也清洗乾淨。」
「放心老板，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始殺魚了，這玩意兒我閉著眼都能處理乾淨。」
牛闖說完又問道：
「老板，魚雜也要吧？」
「要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。」
「好嘞！」
魚身上除了魚肉好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統稱為魚雜。
魚雜是一種有門檻的食材。
做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。
今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嘗一下的。
牛闖拿著魚開始宰殺的時候。
林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、醃肉條，開始準備晚上的團餐。
快五點的時候。
涼菜已經準備妥當。
豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經打包好。
林旭往鍋裡舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。
在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，裡麵已經鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作台上也擺著醃好的魚片。
這些魚片經過蔥薑的醃製，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱粉，同時還封上了一層熟油。
幾乎所有需要提前醃製的肉片類食材在烹製之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便於在鍋裡快速滑散。
至於放澱粉，則是讓魚片更加爽滑。
同時澱粉也能鎖住魚片中的水分，使魚肉的口感更鮮嫩。
鍋裡舀入豆瓣醬熬製的紅油湯之後，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。
為了便於熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。
雖然魚身上的肉大部分都已經片掉，但魚骨魚頭上還是有不少肉的，需要先煮一下，把魚肉煮熟，同時也把魚骨中的鮮香味往湯裡熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃鬱，也更加美味。
魚骨入鍋熬三四分鍾，等熟透之後用漏勺撈出來，盛到準備好的大號打包餐盒中。
接著讓鍋裡保持將滾不滾的狀態，把魚片散落的下進鍋裡。
煮到表麵變色後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。
等會所有魚全都做好後，再統一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。