第22章 醬汁素麵（1 / 2）
從茅府回到食店已經過了晌午,她到的時候，葉大娘和夏小葉正靠在柱子上等她來，頭碰頭在那裡攀談。
「今日去參加一小友的生辰宴,這才來遲了,你們等很久了吧。」
祝陳願從馬車跳下來，還沒落地,話就先出了口。
「我們也才剛來。」
葉大娘跟在她身後進了門,並不說自己和夏小葉兩人在門口候了小半個時辰。
每天要做的菜,她會在前兩天晚上就想好,今日要做的是醬汁素麵。
跟鹹口的麵用到的東西並不相同，這麵甜味更濃，之前她也很難想象,怎麼麵還有甜口的。
可早先她太婆教她時,就曾說過，旁人可以喜歡這種東西就多吃點，不喜歡就可以摒棄。
但要學好廚藝，切不能這般,不能全憑自己的喜好行事,口味一定得要寬，什麼都要嘗一嘗,哪怕是些不入流的食材做成的。
嘗得愈多，見識愈廣,到那個時候,滋味全在心頭,是好是壞自然見分曉。
太婆是個很睿智的老人,以前她剛學廚時,並不強求她握刀炒菜,隻是把她抱在膝頭坐好，跟她講那些跟廚藝相關的趣事。
大道理全都是融到故事裡頭講給她聽的，無外乎過去那麼多年，她還能寸字不忘。
收起全部心神，祝陳願一門心思都放到醬汁素麵上，做麵得用到乳餅。
乳餅又可稱奶豆腐，市麵上賣的有兩種，一種是用牛奶做的，另一種則是拿山羊奶製成的。兩種她都嘗過很多次，要她說，乳餅得用山羊奶做得才好吃，手藝厲害的師傅，能做到一點腥氣都沒有，吃進去又嫩又滑。
豆腐塊似的乳餅，單吃上佳，要是蘸點糖霜抑或是放點椒鹽生吃，又或者拿油來煎它，吃起來都別有風味。
她將乳餅放到一旁，取出玉蘭片來，本來做醬汁素麵用鮮筍才好，可這時節冬筍殆盡，春筍還窩在地裡頭，隻等著驚蟄的雷雨將它驚醒。到那時又能做煿金煮玉、山家三脆和山海兜。
作為一個喜歡吃筍的人，尤其是鮮嫩的春筍，祝陳願比誰都盼望驚蟄的到來，這樣又可以嘗到來自江南的春筍。
可惜還早著呢，她悠悠嘆氣，隻能將玉蘭片放到盆裡泡開，又拿出個大石臼來，讓夏小葉把乳餅和玉蘭片放到裡頭研磨碾碎。
研碎後的細末投到鍋裡甜水中，煎取到汁水冒出泡來，味道全都滲入其中，拿舊紗布過濾掉渣滓。
剩下的則還要往裡頭加入法醬、鹽，再煎沸幾次後等著澄清。
祝陳願另起鍋放油炒蔥和薑絲，放一旁備用，今日她來不及自己做麵，到巷口有戶專做麵條的人家買的。
等麵煮熟後，還要抖散，放到溫水裡，撈起來即可淋上料汁，再往裡頭放點薑和醬。
這碗麵，真的又甜又有點鹹，偏偏還不難吃，滋味全在那料汁上頭，拌在麵裡，更別提滑溜的麵條帶著醬汁進嘴後，甜得跳躍，鹹得沉澱。
等她們幾個填飽肚子後，祝陳願先去將門打開。
張巧手聽到開門的動靜望過來，她今日給自己拾掇得很素淨，發髻綰得一絲不苟，不再眉目往下耷拉，麵上的笑意都沖淡了刻薄感，隻是臉色卻不怎麼好看。
進店後，祝陳願要給她上麵，卻被她給拉住，乾枯到青筋暴露的手指拽住祝陳願的衣角。
張巧手剛出聲時聲音嘶啞，「小娘子，不急著上麵，你坐下來，我有點事情想跟你說。」
她顫抖地從自己的衣袖中掏出一本卷起來發黃的書冊，塞到祝陳願的手上，目光沉沉，眼前好似所有的東西都是灰蒙蒙的。
「這本醬菜冊子，送給你。我知你不會要，聽我說完」，她咳嗽了一聲，上身不自然地抖動，「醬菜鋪子我不開了，我要回老家去，以後就不會再做醬菜了，你也知曉，我是個無兒無女，無牽掛的人，這要是不給你，我都不知道給誰。」
總不能死前帶到棺材裡頭，還不如留給這個跟她女兒相似的小娘子。
「回老家去，老家在哪兒？」
祝陳願乍一聽她說的話，怎麼像是在臨終托孤，連連發問，聲調一聲高過一聲。
張巧手順順氣，近日來她時時都感覺難受，聽到這話，回祝陳願，「我的老家在越城，在越城的山溝裡頭，那裡呀，全是山，除了山就是樹，要到鎮上去買點東西，得翻好幾個山頭，來回要走上一天。」
明明年歲小時，被雙親帶出山溝，到了汴京城是那樣歡喜，覺得自己不再土氣，還暗暗想過，再也不要回到山溝裡去。
可現下，卻是眼巴巴要回去，連夢裡頭，都是那裡延綿不絕的山頭，蜿蜒曲折的小道和操著鄉音的人。
「為何，為何要回去，你說那裡連去鎮上都要走好久，可為什麼還要回去呢？」
祝陳願的聲音有些抖。
她真的不明白嗎？
張巧手拿手拍拍她的手背，聲音又輕又縹緲，「孩子，我離開那裡有三十年了，前幾十年沒想過要回去。可近兩年，我總會想起那裡。」
她的女兒，她的官人都是在前年走的，午夜夢回時，她總會想起那個偏僻的小山溝，那裡樸實的鄉民。
就算她喪夫又喪女，在那裡也沒人會一句句戳心窩似的罵她，沒人會像避瘟神似的避開她。
她要是回去，他們肯定會拿出家裡頭的醃菜，那是招待客人的，炒上一盤，放一兩滴油，拌一拌，給她吃，還會說，娃子，回來就好回來就好。
那天張巧手跪坐在女兒墳前時總算明白了，葉落歸根的意思，她從來沒有那麼堅定過，她要回到越城去，回到那個小山溝裡去。
「什麼時候回去？」
「今晚就走，店麵已經盤給別人了，我是一刻都等不了了。」
張巧手的話裡有急切的歸鄉之意，也有自嘲。
祝陳願沒再挽留，隻是沉默地收過醬菜本子，仿佛有千斤重，握也握不住。
最後留下一句，「張姨，你等等我，我去給你下碗麵，你吃完再走，等等啊。」
逃似的奔到廚房裡頭，開始煮麵，心裡頭卻很難過。
端著醬汁素麵放到桌上，祝陳願遞給她一雙筷子，喉嚨口有東西堵著一樣，說出來的話都有點含糊不清，「張姨，這碗麵是有些甜的，吃完再回家。」
張巧手緩慢抬手，麵一入嘴，甜滋滋又有些鹹的料汁瞬間湧上來，讓她發苦的舌頭感受到了甜味。
「好久沒吃過這麼好吃的麵了，小娘子，我該走了，別送我，剩下的路我得自己走。你，好好保重。」
張巧手吃完麵，連湯汁都喝光了，留下個空盪盪的瓷碗，撐在桌子上站起來，語氣像是在跟老友道別時那樣平和。
「張姨，你……，你也是。」
祝陳願頭一次詞窮，不知道該說什麼，兩人交情並沒有好到那種份上，她拿著這醬菜冊子，心裡頭並不安生，好似有隻兔子在跳，難以平靜。
張巧手笑笑，並未再回話，出門的時候，風很大，刮過她的衣袍，拂過她空盪盪的身板，慢慢消失在祝陳願的眼中。
祝陳願坐在凳上，匆匆翻了幾頁書冊，裡頭記錄的醬菜法子很詳盡。
一時間，她生出點沖動來，急忙跑到賬台後頭，那裡有張交子，揣上後交代廚房裡頭的兩人一句，跑了出去。
她怕自己不去送這一程，日後想起來都會後悔。
張巧手走得慢，很快就被祝陳願給追了上來，兩人對視，她喘著粗氣，「張姨，我送，我送你上船。哪有自己一人走的，總要有個相送的人。」
最終，張巧手沒有拒絕，去拿了行李包袱，祝陳願接過一隻，偷偷往裡塞了一張交子，到哪裡都能兌換得開。
船臨了要開的時候，張巧手本來覺得應該高興，終於離開了讓她不高興的地方，可是為什麼鼻頭發酸呢。
為什麼呢？
「小娘子，送到這兒就可以，我真的得走了，你快回去吧！」
張巧手說完頭也不回的進了船艙，抱著行李黯然坐在地上。
而祝陳願看著船隻遠去，直至在江麵上變成個小黑點，消失在她的視線裡。
此次一別，終身難見。
祝陳願的心情低落了好幾天，又高興自己送了她最後一程，沒讓她孤零零地從汴京溜走。
日子照舊過下去，汴京城裡少了個張巧手，無人問津。但她留下來的鋪子，又迎來了新的主人。
人走了，鋪子卻一直開著。
接手她鋪子的是女真族的一對夫妻，男的大高個，蓄著大胡子，人很粗獷豪邁，女的眉目深邃，自有風情。
他們賣得是女真來的美食。
兩人還給自己取了個漢名，男的稱樂山，女的則叫樂水。
祝陳願還以為是取自「智者樂山，仁者樂水」，可他們卻說女真族喜歡山水，離不開山山水水，為了感恩天地饋贈，就連他們的本名都跟山水相關。
祝陳願第一次上門時，兩人就過來熱情接待她，因她是第一個敢上門來買的。
汴京城裡頭的異族人很多，但大多都居於番坊，出來走動開鋪子的少見，大家好奇得多，上門的少。
樂水的官話說得很好，純正的像是在汴京裡頭長大的，「小娘子，今日要買點什麼呢？」
「來點肉糕糜。」
祝陳願說話間環視鋪子，跟張巧手時在的沉悶並不相同，樂水喜歡用鮮亮的彩鍛、春旗、彩繒來裝飾鋪子，人看到亮色總是會心情愉悅。
連糕點看起來都頗有食欲，肉糕糜是樂水拿手絕活，他們那裡喜歡吃羊肉，連糕點都裡頭都放了羊肉。
用羊頭煮爛去骨，留出羊湯來，等鍋熱時就往裡麵倒羊尾油和芝麻油，來炒爛熟的羊頭肉。煮糯米時倒羊頭湯煮成肉糜，倒在羊肉上麵。
吃這個得用碗筷，樂水往裡頭舀了一勺羊肉，再倒上滿滿一勺的糕糜，遞給祝陳願，還貼心地說道:「這是我們女真喜歡吃的，不知道合不合你的口味。」
「我的口味雜，隻要做得好吃，並不挑。」
祝陳願接過肉糕糜，並不在意，坐在鋪子裡頭的凳上。
肉糕糜上頭的糯米有股綿甜的感覺，再嘗又吸滿了羊肉湯的鮮，羊肉骨酥而軟爛，跟汴京城裡頭嘗過的風味都不一樣。
可能就像樂山自己說的，他們生於草原，長於草原，做出來的東西都有股子豪邁在裡頭，並不秀氣。
祝陳願看到裡頭那兩大塊羊肉，一塊就有嬰兒拳頭大，暗想確實是這樣。
吃完回去的路上，她回頭看被換上新牌匾的鋪子，鮮艷的春旗在風中飄盪。
也許，這是這間鋪子的延續與新生。
……
「春分祭日，秋分祭月。」
二月初一是中和節，按前人傳下來的習俗，要在太陽誕辰這天祭日。
祭日神的活動，祝陳願沒去，因有「男不拜月，女不祭日」的傳統，祭日活動是祝清和領著祝程勉去的。
她也憊懶，早先倒春寒，晚間吹了風，近幾日昏昏沉沉的，吃了藥才好些，今日食店也不想再做復雜的吃食。
隻做太陽糕和太陽餅，放到外頭賣，省得葉大娘兩人洗盤子。
中和節要吃的太陽糕，得用到專門的模具，是帶有金印圓光的圖案。糯米粉和粳米粉各放一半攪和，將粉放到模具裡頭，振動模具，讓粉在裡頭變得團實，上鍋蒸製即可。
太陽餅則是揉成麵團，攤成餅狀，麵皮上印圖案，刷油進爐烘烤。
祝陳願在門口支了個小攤，陳歡今日晌午後休沐，也過來幫忙，她主要還是擔心自個兒女兒的身體。
手上忙活，嘴上也不肯停下來，恨不得直接拿手指戳祝陳願的腦袋，「讓你先歇兩天，不要忙食店的事情，你非不聽，我就看看你到時候要是再病倒了誰管你。」