第19章 玲瓏撥魚（1 / 2）
從那天在祝清和案桌裡頭看到這首詞時,很長一段時間，祝陳願都會留心旁人名字的含義。
好比宋嘉盈，她的名字則取自「風禾盡起,盈車嘉穗。」
她自己說,她爹當時取這個名字，完全是想讓她跟禾苗一樣茁壯成長,所以給她又取了阿禾的小名。
大抵世間父母都是這般。
祝陳願收斂起全部心思,回到廚房忙活起來,送走全部客人後,夏小葉和葉大娘先前回去。
晚間的大雨，在她和祝程勉出來後，變成了淅淅瀝瀝的小雨,水窪遍地。
兩人也不急著回家,而是一起晃悠著去鶴行街不遠處的醬菜鋪子買點醃菜回去。
張巧手醬菜鋪裡專賣醬菜，不管是醃的、鹵的或是泡的，她家都有，一應俱全,裡頭都是選當季新鮮的菜蔬製成的。
祝陳願要是不想自己動手做時,就會來她家的鋪子買點，久而久之,都混成了熟麵孔。
張巧手專做這個有十好幾年，手藝功夫自是不在話下。本來守著個鋪子就能活得很滋潤,可她命不好。
一進店內,就是濃濃菜香,店裡擺滿了大大小小的壇子和罐子。張巧手正靠在椅背上,盯著地上發呆。
她是個其貌不揚的中年女子,很瘦,顴骨突出，嘴唇又薄，看起來刻薄又不好相處。
可祝陳願跟她打過交道很多次，知她是個外冷內熱的人，進門也不客套，問道:「張娘子，店裡還有蒜冬瓜、醃蘿卜和醃鹽韭嗎？」
這些都是張巧手店裡賣的最好的幾樣醬菜，張娘子一瞧見她，扯出個熱情的笑臉來，配著她那僵硬的臉頰，看上去頗為嚇人，「小娘子來了，給你留著呢，你可有段時間沒來我店裡了。」
「那每種各來一小壇，最近忙著食店的事情，連早食都是去外頭買的，在家裡生火少，要是張娘子晚間空閒下來，還可到食店來吃一頓。」
祝陳願跟她客氣寒暄，可張巧手凝視著她的臉，怔怔出神，到後頭要收錢時，才回過神來，連連點頭，「會去的，這兩天就去嘗嘗。」
一直到祝陳願拿上東西出了店門，她才又恢復那種刻薄的表情，精神不振地靠在背後的櫃子上。
長得可真像啊，真像她早逝的女兒。
祝陳願姐弟出門後，撐著傘在提上籃子慢悠悠回家去。
第二天早上，祝陳願起得早，五更天都還沒到，她人就已經在廚房裡頭生爐子了，要不是今日得去國子監，她現在還睡得正香。
早食不想去吃外頭買來的蒸餅饅頭，且這麼早，也沒有幾家早食鋪子開門。
她今早就想喝口粥，配點醬菜。
自己拿個小砂鍋，放到爐子上煮粥，等著粥煮熟的功夫，她將自己昨天買的那三壇醬菜挨個盛了一點出來。
醃菜的香氣，每一種都不同，卻一下子就勾起祝陳願的饞蟲，她甚至沒來得及等粥熬好，拿起筷子夾了一塊冬瓜。
蒜冬瓜是焯過水的，又去掉皮和瓤，隻留下裡頭的冬瓜肉，醃到發黃，裡頭的肉浸滿了醃菜汁後，一咬下去，冬瓜肉軟的一抿就化開。
鹹淡剛好，蒜味和醋味都特別濃重，讓人食欲大開。
祝陳願又嘗了嘗醃蘿卜，醃了一個月的蘿卜，浸在鹽水中，微加甘草末調和，不再跟生的一般爽脆，反而有點蔫巴，吃起來稍軟，有點鹹，就粥喝剛剛好。
要她來做，隻喜歡泡個幾天，蘿卜還是得爽脆一點好吃，尤其是聽著在嘴裡清脆的響聲，咯吱咯吱咬開，裡頭的汁水豐盈，單吃都能吃上好幾根。
要是稍加點花椒和醋還有糖在裡頭，這樣醃出來的蘿卜適合就麵吃，尤其配清湯麵最佳。
至於醃鹽韭，挑選的是在下霜前長勢很好的韭菜，醃的時候裡麵隻放鹽，單吃味道有些淡，祝陳願往裡頭加了一點原鹵和香油，再嘗嘗，滋味甚妙。
砂鍋中的粥也熬好了，她給自己盛了一小碗，撤去還沒有燃燒完的炭火，澆水熄滅。
就醬菜吃完一碗白粥後，才撐傘頂著大雨趕去國子監。
雨下得很大，寒意夾在風中吹打在油紙傘上麵，祝陳願握傘的手都凍得發青。
現下她到國子監已經不用米師傅出來接，自己輕車熟路地進到廚房裡頭。
大夥都看見她過來，都很熱情地迎上來。
「小娘子趕過來冷壞了吧，趕緊暖暖手。」
有人看她搓手，遞過來一隻手爐，祝陳願望過去，這個男子她有印象，是所有做麵食中學得最快的，叫王寺。
接過手爐，低聲道謝，等到手徹底回暖起來後，才開始教他們做玲瓏撥魚。
「做玲瓏撥魚，不需要揉麵。就是將麵加上水攪成麵糊，但不能過稠，也不能過稀，得把握好這個度才行。過稠的一下鍋，麵就會發實，難以入口；過稀的就會散開，麵不能結成塊，不好看也不好吃。」
祝陳願講解得特別細致，剛開頭就跟大家說好要注意的地方，米師傅就差在那裡拿個本子給記下來，所有人裡麵，隻有他聽的時候，會頻頻點頭。
「還有做玲瓏撥魚，裡頭用牛肉或者羊肉滋味才好，但因銀錢不夠，湊合用豬肉的，如果你們自己做，可以去買點羊肉切在裡頭。」
羊肉價格稍貴，而豬肉卻價賤，如果今明兩天都用羊肉，那之後夥食條件隻能縮減。
說完所有該注意的點後，祝陳願取來一斤白麵，又將米師傅采買好的豬肉，割下來差不多半斤。
「不管用的是什麼肉，都記得不能切太大，刀工好的可以看看，最好將肉切成跟豆子那樣的大小。」
祝陳願邊說邊下手切肉，她下手切成的肉丁跟豆子大小一致，且大小模樣都差不多，直看得在旁的幾人咂舌，心裡收起所有的不服氣。
大家或多或少都是有些意見的，隻是礙於米師傅，並不好說出來。不過祝陳願展示過手藝後，大家還是有些信服的。
豬肉都切成丁後，先往麵盆裡倒水，等攪成麵糊後，祝陳願將自己攪得麵糊向眾人展示，拿筷子沾麵糊，直到麵糊能往下掉。
她連加多少水都說到了，畢竟拿了不菲的銀錢，乾活總得盡心盡力。
麵糊攪拌好後，直接往裡頭加豬肉丁，等到放到煮沸的熱水中，麵糊一碰見水就四散開來，而裡頭的肉卻在熱氣中，會慢慢緊縮，被麵糊包裹著落到湯內，就像好多尾小魚在水裡遊動一般玲瓏可愛。
「煮熟以後呢，跟水滑麵差不多，但可以另燒一個鍋，將鹽、醬、醋和葷油都擱到裡頭，用的湯最好是熱水一半，煮玲瓏撥魚的湯汁一半。」
祝陳願之前讓他們做水滑麵時，是挨個碗調料，這樣調出來，味道算是可以的。
卻忙壞了一批人，她回去後左思右想，覺得這個方法不成，今日就讓他們將調料都放到一起，省時省力。
玲瓏撥魚屬實簡單又省力，還不落俗套。不過教了幾遍，米師傅就能將麵糊攪和的度把控得很好，樂得他眉頭都往上抬，眼角的皺紋笑得舒展開來。
大夥忙著煮玲瓏撥魚時，祝陳願就將米師傅叫到一旁，小聲地問他，「米師傅，你們後廚現在還缺人嗎？」
米師傅不解，他環顧著正在忙活的人，老實地說道:「缺是缺，最缺的就是像小娘子你這樣手藝好的人。」
「如果缺人的話，我這裡有個丫頭，在我食店裡頭乾活，手腳麻利，我想讓她過來多學學，以後也好給我打下手。至於工錢，你們這邊為難的話，可以將我的月錢勻點給她。」
祝陳願語氣很誠懇，她也沒有如何大肆渲染夏小葉家境有多悲慘，都是憑自己本事賺銀錢的，沒人願意聽這些故事。
這是她想了很久的，主要在食店裡頭，祝陳願又不可能收她為徒，就算要教給她點手藝，她在家一沒食材，二沒調料，做不了什麼大菜。
要是能來國子監，一天工錢會多些，也算是個進賬，而且浸淫在這樣的環境中，隻要自己肯花點心思，日子總能過起來。
她能幫的也隻有這麼多，又不是什麼菩薩化身，要是人自己立不起來，她做得再多都是吃力不討好。
米師傅思忖了會兒，招個打下手的他還是能做主的，但人即使過來也是有規矩的，「月錢小娘子不用操心，就是有幾個條件，人得每天都到，五更天就得來，晌午回去，得看她乾活手腳勤不勤快，可以的話，讓她先在廚房忙活，再給學子分菜。」
其實他知道祝陳願並沒有說實話，在後廚裡頭能學點什麼廚藝，還不如她自己在食店教，雖然不知道她為什麼要這麼說，但米師傅還是很爽快地同意了。
兩人商量好後，祝陳願回去盯著每一個環節，悄悄記下每個不足的過程，準備回去寫下來，之後統一交給米師傅，讓他自己琢磨。
除了廚藝欠佳以外，米師傅管理後廚的能力是很強的，男女一個碎嘴說小話的都沒有，各司其職，兢兢業業。
這點還是值得祝陳願學習的，雖她沒有要將食店做成酒樓這般，不過多學多看總歸是好事。
…
和祝程勉兩人坐在一起吃了幾次飯後，晉平安對每天午食也開始期待起來，話也變得稍微多了幾句。
「晉平安，等會兒午間給你嘗嘗醬菜，上次是我阿姐做的，這次是從鶴行街那個張…什麼人家裡買來的，也可好吃了。」
祝程勉放下碗筷，掏出他藏在袖子裡的幾小罐的醬菜，放到桌子中間。
而茅十八一聽不是他姐自己做的，頓時失去了興趣，將目光全都放到眼前的這碗玲瓏撥魚上頭來。