黃雀鮓（1 / 2）
麵發得極好，祝陳願開始調餡，先放入精肉餡，分次往裡頭加入剁成爛泥似的油脂肥膏，單精肉吃起來會發柴，隻有肥膘吃起來會出油發膩，兩者的量把控得好，肉餡才會潤滑。
再往肉餡裡麵加一點砂仁末和花椒末，加香油、醬，還得要加切細碎的蔥，蔥要炒過後才能擱裡頭，不然餡的香氣就會被生蔥氣給遮蓋，反而不美，最後放鹽攪拌。
「大娘，等會兒你幫我包餛飩，讓小葉生火。」
祝陳願洗手後拿出麵團，邊揉邊說，葉大娘包餛飩的手藝很好，包的又細致又好看，是她不能比的。
她往麵團裡加點綠豆粉，揪出一小團，擀麵杖轉動幾下，一張很薄的餛飩皮成形，她手上動作很快，不過多時，餛飩皮疊成一摞，大小基本一致，中間稍厚，而邊緣薄。
葉大娘往餛飩皮邊緣蘸水，上下手指齊齊使勁，放開手後，就出現一隻褶子均勻好看的餛飩。
一排排白而小巧的餛飩占滿了整張案板，祝清帶著祝程勉和從外頭進來，轉身看到餛飩，倒是很欣喜，「看來我今日能多吃點。」
他喜歡吃麵食，不拘是餛飩還是蒸餅之類的，帶湯的喜愛程度要更多一些。
「阿爹，你坐在這等會兒，我現在下餛飩，我們先吃點墊墊肚子。」
祝陳願擀完麵皮後說道，鍋中的水翻滾，她拿勺子攪拌熱水後，再下入幾人份的餛飩，餛飩入鍋後，冒起的小泡才消停下去，轉眼又泛起來。
她沒蓋鍋蓋，一直往裡頭灑水，裡頭的湯水保持滾沸，這樣煮出來的餛飩裡頭的餡才會熟透並且有味。
直到餛飩熟透後，先倒湯在放料的碗中，再舀出餛飩。
碗中的湯汁多，油腥浮在表麵，蔥花點綴，餛飩像月牙沉浮在湯水中。
祝清和用勺子撈起一個來，散散熱氣，湊到嘴邊咬上一口，連皮帶肉進到嘴裡。
皮軟，餡瘦而不柴，隻要稍抿會兒，成團的餡就會在嘴裡散開，剩下的餛飩蘸點香醋吃，醋味滲進裡頭，帶著些微的酸，卻也十分開胃。
祝清和吃完後，拿勺子攪拌餛飩，開口道:「歲歲你的手藝果然盡得你太婆真傳，她剁餡時就喜歡將蔥炒熟再拌到裡頭，蔥味特別淡。」
他跟祝程勉這般大的年紀，愛吃餛飩，卻不喜歡吃裡頭的蔥，他阿娘也有意思，怕他不吃蔥，以後可能會不聰明。
左思右想後，就將生蔥炒熟，再嘗後沒有那股氣，和餡混在一起包給他吃，端的是拳拳慈母心。
祝清和默默嘆氣，一大碗餛飩轉下肚後，鍋中還剩著幾隻，都被他給包圓了。
祝程勉則才吃完一隻，他就忍不住開口央求祝陳願，「阿姐，你能不能給我做點醬菜，我想帶到學堂裡去。」
還沒等祝陳願出聲，他又開口，「今日吃麵時，旁邊坐得是班上的同窗，他叫晉平安，午食總是一個人吃飯，也不愛說話。但他人特別好，我們坐在他旁邊，不過看了一眼他的醬菜，他就讓我們嘗嘗，這醬菜真的很好吃，我就說以後一起吃飯，我也給他帶醬菜來。」
祝程勉裝的可憐巴巴地看向祝陳願，希望她能答應自己的請求。
「明晚再給你做，別用這種眼神看我了，快點吃你的餛飩。」
祝陳願答應後，又催促他快點吃，冷掉的餛飩口感不好。
得了許諾的祝程勉，嘿嘿笑了一聲，開始專心吃起餛飩來。
…
食店裡迎來的頭位食客，是黃鶴師徒兩人，老爺子步子邁得大，蔣四跟在後頭小跑進了院。
剛進門，黃鶴就嗅到很濃的芥辣味，光是聞都讓人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣來，筷子蘸著就往嘴裡塞。
他是川蜀人，吃辣自然不在話下，這麼濃的辣味除了上次他吃過的薑辣羹外，其餘地方倒是很少聞見，很地道。
快步往裡頭走，黃鶴剛坐下就喊，「來兩碗餛飩，有芥辣的話，上一份。」
蔣四的口味隨他師傅，都好吃辣的，兩人也沒有心思聊什麼，隻等祝清和將兩碗餛飩端來，外帶一份芥辣和一壺醋放到桌上。
黃鶴吃辣不加醋，他總覺得又酸又辣的東西吃起來壞了菜的味道，蜀人就好那辣得發麻到舌底的滋味，跟烈酒澆傷口似的，才夠味。
要是想辣，卻又辣得不爽快，那對黃鶴來說，就是甭做，免得敗壞了菜蔬。
芥辣嗆鼻，要是不好這口的，光聞見就肚裡燒心一般難受，黃鶴往餛飩裡頭舀了一勺黃綠的芥辣，攪拌開來。
清淡的湯汁裹上辣味，黃鶴隻喝了一口，就忍不住開口，「小娘子這做芥辣的手藝，要是放到川蜀去，也是排得上號的。」
辣得一絕，舌尖隻剛碰到湯汁，一股麻意就從舌尖傳到舌根，麻後頭是辣，等辣過去後，隻留滿嘴的辛香。