玉蟬羹（1 / 2）
吃完玉糝羹後，米家魚店的夥計將祝陳願買的鯽魚送過來，倒在之前買鱖魚留下的木桶中。
「小葉，你過來處理鯽魚。」
祝陳願招手，夏小葉放下手中擦灶台的巾子，拿上一碗的生油，到她的邊上來。
鯽魚滑溜，魚身黏液頗多，祝陳願就教她在洗魚身時，往裡頭滴入幾滴生油，但得先將魚給拍暈。
夏小葉每每滴油的時候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆裡，說兩滴那就半點也不帶多的。
處理好的鯽魚到祝陳願手裡後，她切下鯽魚腹部下的兩片魚腩，放到前頭的盆裡，留下等會兒再做個魚肚羹。
做玉蟬羹的魚片，也得跟紙那般菲薄，得薄而勻，不能魚邊肥厚而中間薄。
祝陳願下手時，總會想起那天看趙十一郎斫鱠的手法，雙刀她不行，沒有一定的功底，左右手無法把控刀具，她在一條鯽魚上反復練習，終究還是換回她常用的刀法來。
找回手感後，鯽魚先去魚皮，再剔骨，切斷，祝陳願按壓魚肉，刀橫切，薄抹，抹下來的魚片薄到可以看見木砧板上的木紋，十分清晰。
魚片得放到鋪好的黃紙上，將多餘的水分吸乾淨，不然等會裹豆粉時，粉會沾太多。
葉大娘來得也早，推門進來瞧見兩人已經在忙活了，嘴上連連說道:「下次小娘子要是忙得早，就跟我說聲，我也好早些來，省得次次我都晚來，少乾活計還多領工錢。」
她做事拎得清，心中自有一杆秤在那裡，不當老好人，也不會平白去占別人的便宜，拿多少的銀子，就做多少的事情。
祝陳願直起月要身來，拍拍旁邊的黃紙，「大娘，下次要早點來，我知會你一聲，今日是我來的時候，小葉和她爹在門口掃地，我才叫她進來幫忙的。你老幫我把魚片在黃紙上抹去水分。」
「我一瞧小葉就是勤快人，有她在，我乾活都鬆快不少呢。」
葉大娘心月匈開闊，都是在食店裡乾活的，又不需要分出個高低貴賤來，她隻恨不得多替小葉說幾句好話，讓她能安穩留在食店裡乾活，好歹也能留點銀子傍身。
夏小葉受不住別人的誇獎，隻憨憨地笑，乾起活來越發賣力。
等魚片上的水分全都被黃紙吸乾後，表皮上沒有一丁點的水分，祝陳願洗淨手，去抱來一瓶豆粉。
豆粉是用綠豆磨製而成的粉末，她愛用豆粉來抹在魚片上。
沾粉衣，祝陳願是自己來的，怕她們兩個沾粉過多，讓魚片薄厚不勻，魚片乾透後，粘的粉就不會太多，一層很薄的粉包裹起魚片，薄到裡頭魚肉的嫩紅都瞧得見。
玉蟬羹的湯底得用砂鍋熬製，祝陳願騰不開手，喚道:「大娘，你幫我生個爐子，拿砂鍋來，要最大的，用熱水洗洗。」
葉大娘手腳麻利，廚房裡頭的東西放在哪她都清楚，不多時就爐子裡就升起火煙。
鯽魚的魚骨全都放到砂鍋裡熬製，得要小半個時辰，熬好湯底後才能放魚片。
趁著時辰還算早，祝陳願開始做魚肚羹，雖然都是羹，做法卻大不相同。
一木盆的魚腩得先洗淨，瀝乾水分後，祝陳願放入切好的蔥花、黃酒、鹽，還有一點點的胡椒末，上手抓拌均勻。
玉蟬羹熬湯是要用魚骨，而魚肚羹熬湯，最好放幾條完整的魚，熬出來的魚湯才會香濃。
祝陳願又往另一個砂鍋裡放了六條處理好的鯽魚，放薑片，上鍋燉煮。
她稍微空閒下來後，夏小葉打掃灶台，清理留下來的水漬、魚刺等小物，葉大娘坐在灶台後幫忙看火，灶上煮著飯。
「算算日子，得快到雨水了吧？」
祝陳願在烤火時，突然想起來，上元節過後沒幾天，就是雨水節氣。
「小娘子說得不錯，可不就快雨水了，年年這時候就指望著回暖，可次次都是一天冷過一天，汴京城的氣候屬實愁煞人。我老家在江南那地界的，那裡年年到了雨水節氣，家家戶戶都會扛著鋤頭，去地裡春耕，那裡呀，天氣轉暖的快。」
葉大娘前頭說得還好好的，可越說聲音越發低落下去，江南啊，是個很遙遠的地方了，她從豆蔻年華來到汴京，現下已經到了知天命的年紀，兒孫滿堂。
江南的草萌芽，花一茬又一茬的開，但她卻再也回不去了，回去也沒有她思念和牽掛的人。
「大娘，你幫我兩個鍋內的魚湯都拿布過篩幾遍，別留下刺。」
眼瞧著葉大娘怔怔出神，祝陳願趕緊打斷她的思緒，給她安排了個活計。
玉蟬羹的湯汁得要隻需要過篩掉魚骨架，確保湯汁裡頭沒有殘留在底部的小刺即可。