第206章 美食評論員，布魯克（1 / 2）
米其林美食偵探就如其他顧客一樣。
他們享受食物，並熱愛用餐的體驗，每一位美食偵探都能獨當一麵，因為他們均是米其林的全職員工，大都從酒店管理學院畢業。
每名美食偵探平均每年旅行約30000公裡，在不同餐廳用餐約250次，入住超過160間酒店，以求從舒適程度及價格中選取最佳餐廳和酒店。
——美食偵探會匿名造訪所選定的餐廳和酒店，同一般顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款，而在用餐過程中決不會做任何筆記。
米其林隻關注於食物本身，味道、食材、烹飪技能……
如果你以為，每家餐廳的評價是基於大眾點評，很顯然你還不夠了解米其林。
實際評論餐廳的是一群神秘莫測、間諜一般存在的美食評論員！
也許，
你身旁的小夥伴就是！
……
45歲的布魯克穿著一件灰色風衣，裡麵是高領黑毛衣打底，比較休閒的西褲和黑色鞋子，他沒戴帽子，頭頂稀少的幾根堅挺的發絲隨風飄曳，其餘部分則是禿的。
他下了出租車，抬頭仰望。
麵前的餐廳，是最近夏國很有名的一家。
它位於山城，在一個很不起眼的地方，聽說以前連個招牌都沒有，外麵圍牆攔住，看不見裡麵的乾坤。
但換了老板之後。
他們還是把招牌擺在了門口。
貼在門框石磚柱子上。
楚食·此間樂。
大門張開，內蘊乾坤，秋冬季節，庭院一條羊腸小路延伸入內，兩旁是掃的一半乾淨的落葉和枯枝。
院景多了一分蕭瑟，但那濃濃中式結構的建築內卻是熱火朝天。
米其林評論專員真的能向普通人一樣去一家餐廳嗎？
是的。
布魯克就在夏國，他本身是一名藝術家，之前在魔都舉辦了畫展，邀請了各位名流人士，還上過雜誌。
出身法國的布魯克從小就展現出了驚人的藝術天分，長大後來到夏國，他很喜歡夏國文化，並在當時，與居住在上京的同事蘇文聯手啟動了『上京銀礦』項目。
他們收藏了85萬張底片，從85年到05年間夏國的民間影像，並按照不同主題或視覺經驗進行分類整理。
過往生活的一點一滴，逐漸在這套底片項目裡拚湊成型。
時間永不回頭，過往的影像，成了回到過去的線索。
這個項目當時在夏國引起了巨大的轟動。
當然，所謂的巨大，也隻是針對『藝術界』的巨大，外麵的人幾乎無人知曉。
但這卻無法撼動布魯克和蘇文在藝術界的權威。
後來，蘇文回到了法國，而布魯克則留在了這裡。
他每年都會花時間，去各地餐廳酒店，完成各種參觀檢查，為優質地方點評打分。
每周至少出去吃九次並且經常性旅行。
他會全程用路人甲模式，為了去一些浪漫的餐廳，甚至會雇傭一位臨時情人，消除任何一絲可能的違和感。
吃飯時不動聲色，任何記錄都要跑去洗手間偷偷記在本上，或者敲進手機。
這些事，讓布魯克樂在其中。
於是，他成為了米其林美食評論員。
他會看一道菜的單獨食材是否新鮮且得到恰當處理，烹飪手法是否正確，整道菜有沒有創意，各種食材之間是否相互協調，口感、味道的呈現是統一的還是有斷層，是否有某種食材過分搶占了其它食材的味道，所有食材之間有沒有不搭調的……
這是一套標準品鑒過程。
他從不招搖。
在工作當中的表現，看起來完全就是個素人，有時候他像個不紮眼的老頭子，有時候他又像個路過本地的旅客，而有時候，布魯克甚至還會帶上朋友一起過來。
有人告訴他，楚食做的是夏國的傳統菜，餐廳的主廚楚浩，他同時也是楚食的老板，當初是做燒烤攤出身的，後來開了店，徹底聞名於山城。
甚至，他還上過李曉卿的紀錄片，山城大舅哥的名號朗朗上口，很容易被人所記住。
傳統菜，其實並不在米其林的評判標準當中。
創新，是一個不容忽視的環節。
所以布魯克今日並非是來正式評鑒的。
他有點像古代俠客或者盜賊的『踩點』，而這種檢查工作每周都會有好幾家，被布魯克看重。
隻是最近他來到山城，跟藝術界一些朋友聚會，閒來無事，聽說山城有一家楚食很有名，便來瞧瞧。
結果光是在網上等預約，就等了一周。
他完成了在山城的工作，甚至與朋友們聚會結束，現在已經可以回去了，但布魯克仍舊在酒店裡多住了幾天。
等待預約的時間，是枯燥的。
但這並不能打消一位職業美食評論員的決心和信心。
布魯克深諳夏國美食文化，他在夏國長居，吃過很多家名店名樓，如果圈子裡出現一家非常有名並且好評眾多的餐廳，布魯克是不會放棄的，相反，他對楚食，非常好奇。
美食就是布魯克生活當中的一個重要環節，也可以說是儀式。
作為一個合格的吃貨，布魯克在參觀了楚食的環境與服務標準後，便將注意力放在了nu上。
他去的是一樓用餐間，原因無它，不是布魯克沒錢，而是二樓用餐間的預約排到了一個月後，人實在太多，就時間上而言，還有自己本職工作的布魯克等不了那麼久。
他並非全職的米其林評論員。
菜單上一共有將近七十道菜。
聽說楚食有個優點，就是他nu上的菜品，全是招牌。
所謂綠葉配紅花。
楚食沒有綠葉，他們家每道菜單獨拿出去，都有打擂台的潛質和品質。
要知道，有些餐館，幾十道菜當中，可能就那麼三五道招牌和拿手。
而楚食，這個情況，是不存在的。
這位名叫楚浩的主廚，他就是這樣宣傳的楚食餐廳，當然，熱菜涼菜不能光靠標準評判來打分，比如一道熱菜，和一道涼菜，它們是沒有可比性的。
布魯克並未猶豫，來之前，他就在網上查閱了楚食·此間樂的nu。
他對服務員，用熟練的漢語，點了幾道一直想品嘗的菜品，東坡肘子、八寶鍋蒸、家常海參、口袋豆腐、青椒醬爆鴨舌、鍋巴肉片。