第205章 楚浩的國宴水準（1 / 2）
一道魚香肉絲，你就算吃一百盤，它也是魚香肉絲。
但楚浩這一盤卻跟別的不一樣。
食物像是在他口中跳躍，從用油講究到用鍋，用秘法醃製的二荊條紅椒，自帶魚香口，以前有個傳言，不知真假，說是這道菜初創時，就是在紅泡椒上下功夫，放入小魚同醃，醃製出魚香口。
泡椒剁的很碎很碎，鮮氣十足。
用的正宗的郫縣豆瓣，正兒八經三成蠶豆瓣經歷了六個月以上的醃製，發酵而成，並同時保留了泡辣椒的香、辣、鮮三種口感。
蔥薑蒜三寶氣味濃鬱，薑少，蔥蒜多。
用的後腿肉，切成漂亮的肉絲。
炒製時有獨特並且拿捏精準的糊化反應，水澱粉形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，口感更嫩，他並非是嚴格按照教科書上用青筍製作，隨心所欲的加入了青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍等配料。
火候都把控的非常好。
因為這些材料不像青筍容易成熟，有時候肉絲容易炒老，這說明楚浩的用鍋非常厲害。
添的是正宗保寧醋，與這道菜完美融合，有微微的甜味。
而還有一點最看功夫的是澱粉掛的好，許多老師傅可以信手拈來，但別忘了，信手拈來並非隨心所欲。
楚浩就更多的給人一種下功夫隨心所欲的感覺。
這是天才的專屬和特權。
很少見到能把一道魚香肉絲炒出仙氣的廚子。
方道光是見過神仙的，在他心裡，鍾老鍾師傅，他就是神仙。
但現在，也可以見得，這個小楚師弟，同樣也是個神仙。
怪不得，師傅會如此看重他。
……
天天在頂級飯局裡混的國宴選手陳池先也是懵了。
他剛才吃了一口乾燒鯉魚，瞬間就被征服了。
這道菜，妥妥的有國宴水準。
選用的是江魚，而並非養殖魚，從體型就能看出來，沒那麼寬，身材很細長。
所謂金絲金縷，江魚鱗片微微發黃。
整條魚大概三斤多，剪開脊背和魚尾塑形，處理的也非常乾淨。
香菇冬筍片成均勻厚片，用水焯過，熱鍋涼油兩麵一煎，用雪花豬油炒的大料，汁兒裡還泡著魚的精華，魚泡，隻不過沒人敢夾。
他隻是吃了塊魚肉，便為其風味傾倒。
這條魚的選用，可以用『千挑萬選』四個字來形容。
正常野生江魚甚至沒有這種肉質以及其完美的體型。
更別說是出自大師之手。
若非親眼看見楚浩，不知道的話，甚至以為是老廚子做的。
這種手法、烹飪技巧、調口、調料汁兒的技藝，十分超絕。
而且，回歸了傳統，做法本身許多人都能掌握，但大師和普通廚子做出來的菜肯定是不一樣的。
陳池先甚至有種，做這道菜前，楚浩在後廚摳了無數細節才完美呈現出來的那種鑽研勁兒。
他不禁問道：「魚哪兒來的？」
楚浩笑道：「這條魚是沈老送鍾老的禮物，今早剛撈上來，鍾老囑托我一定要做這道菜。」
一旁的鍾成林笑道：「沈玉海不知從哪兒搞來的一條好魚，即便是野生江魚也是難得一見的材料，若非是為了款待你們，我還舍不得呢。」
陳池先笑道：「師傅還是心疼我們啊。」
鍾成林板著臉說：「食材，奠定了一道菜的底色，也決定了一道菜的上限，你們認為，這道紅燒鯉魚，有沒有國宴標準？」
陳池先還沒點頭。
淩頂山便淡然開口：「夠了，此魚難見，此菜更難做，小楚師弟手沒抖吧？」
楚浩微微一笑，並未說什麼。
李長青的確是有點害怕的。
他的確看出來這條魚的非凡之處，但楚浩那駕輕就熟的技藝和舉重若輕的態度，讓他震撼。
若是他來，心情肯定沒有那麼淡定如初。
陳池先微微點頭，「這道紅燒鯉，應該是這兩年吃過最美的菜了，謝謝師傅。」
鍾成林擺了擺手，笑道：「這個魚泡，你們不吃，我吃啦。」
眾人相視一笑。
鍾成林又扭頭看向楚浩：「站著乾什麼？坐下，一塊兒吃。」
楚浩也不謙虛什麼了，帶著李長青一同坐下，跟身邊的大佬們，拉進了距離。
李長青十足乖巧，雙手放在膝蓋上，筷子也不敢動。
楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷，不過他吃自己的做的菜，沒什麼特殊的感覺，因為他都能看見，那些食材的『氣』，正如熏香一般，氣凝如柱，縹緲而起。
這是極品的象征。
一般而言。
普通食材的『氣』是散的，並且飄曳上升的同時會經常搖晃，並帶有不夠自然的煙色色澤。
而極品食材，氣如柱，飄曳筆直，煙色純淨。
質感上，比如水龍頭裡的自來水，與清澈的山泉水，是兩個概念。
而這條魚……
在楚浩眼中，竟帶有一絲金色。
它猶如一根纖細金線，摻雜在煙色當中，升騰而起時，又在無垠縹緲當中消散，好似掛為一片寬闊銀河。
桌上的其它菜品，沒它那麼有威勢，也占據不了那麼大的地盤。
這條魚確為極品當中的極品。
在製作它的時候，就連楚浩自己，都頗為享受，甚至在成菜時，還想進行一種祈禱儀式，讓它變得更加美味聽話。
當然，真的祈禱卻也不至於，楚浩隻是在心中，默默與它對話，加劇了這條魚的特殊之處。
……
大佬們紛紛下筷。
落點皆在那條魚身之上。
一塊塊魚肉被夾起，送入口中，一桌人都在享受，仔細的咀嚼，生怕錯過哪個細節。
就是紅燒鯉的調口，他們吃過無數遍了。
但食材本身的出色，吃起了仍然能做到出類拔萃鶴立雞群，讓人進口後都能覺得舒服倍至。
加上桌上的大佬們，喝的又都是好酒。
01年的佳釀，這兩瓶喝了好幾天沒喝完，大佬們都是淺嘗且止，不會過度，拿出來的時候著實是讓秦絳衣心疼了好一會兒，不過千禧年之後的佳釀並不算珍稀。
她的收藏室裡還有四五十年以前的陳釀，綿如藥，沉澱下去的柔，舍不得喝，用來壓箱底。
楚浩笑她是不是要拿來當嫁妝，她還臉紅來著……