第193章 熱菜大成，籌備開店（1 / 2）
有係統幫助，楚浩自成體係。
他迅速開始了私下磨練，從番茄炒蛋開始，練習各種熱菜，以此來獲取經驗值，然後反手加點。
在磨練完刀工以後，楚浩也具備了效率化的成菜能力，在不影響其工序的前提下，不浪費一點時間，將其製作成品。
第二道菜是回鍋肉。
這道菜楚浩也有基礎，他本來就會做，而且做的味道還不差，第一盤回鍋肉出鍋時，評價直接就是『已有小成』，在加滿了番茄炒蛋之後，楚浩也明白了每一級所對應的評價是什麼。
已有小成，相當於起步就是+10的水平。
這讓楚浩十分欣慰。
起碼，他先從自己會做的菜品下手練習，+18就無須花費更多的經驗值，可以為此節省不少。
回鍋肉的側重點在於豆瓣醬的調製，用正常豆瓣醬還不夠，需要用攪拌機打碎泡椒攪拌在豆瓣醬之中進行調色，五花肉上紮幾個眼滲透的更快，下蔥薑黃酒冷鍋焯水，煮至斷生也就二三十分鍾，用筷子紮一下，有糯勁兒，不出血水就算好了。
撈出來用刀刮刮皮，把殘留的毛發刮掉，接下來就是考驗刀工的時候，切肉一般用鋸切，厚度要均勻，但回鍋肉最好切的大片兒一點，這種手法叫做刨花，薄一些的肉片下鍋炒就容易打卷兒，這種程度就是剛剛好。
等肉片便薄，最後那一塊不規則的直接片開，青蒜和大蔥用斜刀切成馬蹄形，也可以切點紅椒做顏色，豆豉一定要洗，裡麵還要加一點黃酒，酒有穿透的作用，可以提香，去掉豆豉的部分異味。
炒肉的油一定要少，因為肉本身是出油的，等把油給它煸出來之後再倒入豆瓣醬、豆豉、蔥和青蒜，最後擱點調料，再淋些黃酒，一邊炒一邊倒醬油調色，如果色澤剛剛好就無須多加，最後倒點醋去腥增香提鮮。
這種做法就是蓉派的經典做法，口感外表有些乾香，裡麵卻又很嫩，層次感鮮明，相比一些蒼蠅館子，炒回鍋肉會放許多油，出菜時那盤子裡油都要汪出來一樣，但楚浩的油擱的就剛剛好。
[回鍋肉]
[評價：深不可測]
齊活兒！
最終成品端了出來，楚浩打算拿給後廚的兩個師傅品嘗品嘗。
劉尚武和羅崢這幾天都看見楚浩一個人在角落裡鑽研菜品，他們還納悶兒，楚老板這是要開飯館啊？怎麼最近天天在那練習做菜？店也不怎麼管了。
其實楚浩隻是側重點變了，燒烤店他還是要管的，陳丫並未徹底出師，有些情況還需要他親自出手。
不過早餐店，因為有羅崢劉尚武，以及出師的何冬冬，還有母親坐鎮，楚浩是不怎麼管的，當老六就行。
他的時間從早上開始，別人都在揉麵擀麵煮湯蒸皮兒，楚浩卻在旁邊做菜，誰也不理。
陳丫白天也在，幾乎就跟在楚浩屁股後麵，幫楚浩打打下手，同時暗中學習楚浩的手段，之前燒回鍋肉，見到楚浩洗豆豉，倒黃酒提味兒，她還特意記在了小本本上。
畢竟正常人誰會這麼做回鍋肉啊。
師傅這肯定是有講究的，看都看得出來。
端著一盤回鍋肉，楚浩看了眼陳丫。
在她濃鬱的求知欲和食欲的懇求下，楚浩隻好讓她吃了一口。
陳丫吃的渾身激動，拿著筷子抖動小臉，「好吃！太好吃了！師傅你好厲害！」
楚浩笑了笑：「有什麼感想嗎？」
陳丫：「這是我吃過最好吃的回鍋肉！」
她的尖叫聲吸引了旁邊劉尚武的注意，看了一眼楚浩盤子裡的回鍋肉，然後就見到楚浩把筷子遞給了他，「劉師傅，你也嘗一塊。」
劉尚武點點頭。
好家夥，每天在這裡工作還能免費品嘗成菜，看著眼前香氣撲鼻的回鍋肉，劉尚武先是聞了聞，然後詫異道：「豆豉的氣味被徹底激發出來了，這種氣味……你的處理方法很特殊。」
他又拿筷子夾了一片，定眼看了看，「刀工不錯，這肉片薄厚均勻，而且都打了卷兒，用小火煸出來的，火候控製也是你的強項。」
最後，他將肉片塞入口中慢慢咀嚼，層次感爆炸，乾香和柔嫩的交織，以及豆豉、黃酒、青蒜香蔥的調口，都非常合適以及飽滿。
劉尚武微微眯起了眼睛。
突然，他的神思飄向了多年前，他剛學廚的時候，廚房裡的大師傅為他們示範了一手回鍋肉，每個徒弟都分到了一片，他隻吃了一片，但那一片肉，是他記憶中最好吃的回鍋肉。
大師傅嚴肅的聲音透過時光的沖刷緩緩浮現在劉尚武的記憶之中，「你們一定要記住，對每道菜都要懷揣敬意的去製作，不要想著敷衍了事，你用心做出來的菜，它也會用最好的味道回應你，能讓品嘗你菜的客人而感到幸福，從今天開始，我會對你們每個人都極其嚴格，如果自覺沒辦法接受的，現在就可以離開。」
當時，沒一個人走。
劉尚武也留了下來，回味著那盤回鍋肉的味道。
他回過神來，看見了楚浩似笑非笑的眼神，「劉師傅？」
劉尚武咳嗽了一聲，老臉微紅：「不錯不錯，這盤回鍋肉從任何角度來看，都無可挑剔，就算你讓我雞蛋裡挑骨頭，我也挑不出錯來。」
羅崢也嘗了一口，豎起了大拇指，一副回味無窮的感覺，笑道：「這可比一些大飯店燒的還好吃，如果有飯的話我能就著下三碗飯，嗯……下酒也不錯，這盤回鍋肉，絕了！」
江琴也吃了一塊，麵色復雜的看向楚浩，「比你爺爺燒的都好吃……你是自己練的？」
「對啊。」
江琴嘆了口氣，上下打量了楚浩一眼，自言自語道：「莫非真是你爺爺顯靈了？」
楚浩噗嗤一笑，「媽，你就說，覺得怎麼樣吧？」
江琴沒好氣的道：「我也不是美食家，想不出什麼詞兒能形容，但確實好吃，是可以拿出去開店的水平。」
楚浩很是自信。
以經驗條d的機製，如果不斷的練習菜品，不斷的加點加下去，楚浩所獲得的技藝經驗，將會從點到麵，逐漸的連成一片，形成體係，因為他學的是蓉菜，本身就是一個體係的菜品，很多知識點是可以舉一反三，融會貫通的。