第三十一章 找茬的來了（1 / 2）
楚然不知道喬楠是幾點回來的，他昨天早早的就睡了，實在是太困了。
第二天一早起來，楚然給喬楠留了張紙條，告訴她早上上班的時候送一下嬌嬌，順便來店裡麵吃個早飯。
楚然還特地在後麵標注了一個新品。
做完這一切，他就下樓騎上自己的小電動車，來到了店裡麵。
昨天下午已經包好了一些餛飩，今天早上就不再包了，畢竟今天還有個灌湯包要做出來。
外麵還很黑，楚然打開燈，把小黑板上麵的內容重新寫了一下。
新品灌湯包：
牛肉灌湯包，五元一個。
豬肉灌湯包，四元一個。
青菜香菇灌湯包，三元一個。
鮮肉餛飩十元一碗。
鮮蝦雲吞三十元一碗。
寫完這些，將小黑板掛了起來，然後來到了後廚，將昨天放置在地上的，盛放雞凍的鍋端了上了。
楚然揭開保鮮膜一看，一整鍋的雞凍全都凝固住了，這就說明沒問題，裡麵富含的膠原蛋白非常的高，否則不會有這麼高的凝固度。
從麵粉袋中取出之前買的中筋麵粉，滿滿的一盆。
然後倒入調製好比例的鹽水，隨後開始揉麵。
稀散的麵粉在案板上搓來搓去，逐漸變成了一個巨大的光滑麵團。
楚然取來保鮮膜，覆蓋住麵團放到了一邊，醒一醒麵。
將麵放到一旁，將昨天就處理好的牛肉、豬肉拿了上來。
菜刀被磨的非常鋒利，在燈光的招搖下，刀刃上呈現出一抹亮光。
剁肉！
叮叮當當的聲音在楚然的店鋪裡麵響了起來。
剁肉是一個精細又費力氣的活兒。
至於為什麼不買打好的肉餡，楚然當然也想省事。
但是要做出最好的灌湯包，肉餡一定要自己剁，否則肉的纖維會被破壞掉一部分，影響口感。
但是手工剁肉，卻能在最大程度上保留肉質纖維，因此做出來的肉餡更加的彈牙。
沒有一會兒功夫，楚然已經出了一頭的汗水。
差不多過去了半個小時，肉餡剁好了，麵也醒的差不多了。
在肉餡中加入切好的薑泥，以及生抽、蠔油、鹽、雞蛋、白胡椒、糖，還有香油。
兩大盆肉餡因為肉質不同，因此所放入的調料比例略有差異，最後放入楚然調製的秘方。
隨後楚然拿出專門買的攪拌工具，攪拌肉餡一定要順著一個方向，就像是攪拌麻醬一樣。
但是不同於麻醬的是，攪拌麻醬順著一個方向是為了更快的將麻醬打開，而肉餡順著攪拌則是為了更快的上勁兒。
上了勁兒的肉餡口感會更加的Q彈，而且湯汁會更加的飽滿，肉質更鮮嫩一些。
等到有些攪不動的時候，取來事先做好的雞凍，舀出一小半，切碎後放入肉餡當中。
稍微把碎雞凍和肉餡攪拌一下後，用保鮮膜封起來，讓它們互相滲透進彼此之中。
將兩盆肉餡都弄好後，又去做青菜香菇的餡。