第兩百一十九章 豬兒粑（2 / 2）
清香則是加冬筍末和香菇末，肉料則是鮮肉與火煙肉相混，不用醬香奪味，吃的是食材帶來的本味。
周至不喜歡吃醬香型的豬兒粑，夾川的主流也是以清香餡料為主。
材料備好就是炒餡，先下一點豬油做「引子」，接著下薑末、下豬肉餡炒到油出餡脆，然後倒入火煙肉末繼續炒香，最後加入冬筍末和香菇末，加鹽調味，合適之後起鍋入盆，待到冷卻之後，入冰箱冷藏。
現在的餡料其實還差最後的一道工序——添加香火蔥，不過那東西要現調現包現上鍋，這樣蒸出來的豬兒粑才蔥香濃鬱。
因此當晚的活就算乾完了。
一夜無話，周至算是聽話，十一點就上了床，又因為不睡懶覺，次日早上五點就醒了。
既然醒了就乾脆起床，從冰箱裡把餡料取了出來。
因為豬油的關係，現在的餡料已經凝在了一起，這樣其實降低了包裹它們的難度。
將火蔥切末灑入盆中，周至取出米麵團，開始包粑粑。
這裡也有個講究，要是提前把火蔥拌了，餡料裡邊的鹽分會把蔥裡的水分咬出來，導致蒸好後的豬兒粑餡料裡的蔥失去鮮度和脆感。
包這個也是一門手藝，周至之所以這麼早起來，就是因為知道小夥伴裡頭沒幾個能包得好，這就是自己和馮雪珊的活。
為了降低粘度，豬兒粑的皮料裡不能用純糯米粉，還要加四到五成的大米粉。
這麼做的目的是要讓蒸好後的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙，這是有實戰意義的特性。
老時節裡，插秧之前的大早上，主家和幫忙的人，大家一起集中到田邊，主家娘子揭開大藍子上麵的遮布，大家拿手抓起粑粑吃完，立馬就下地乾過。
所以這粑粑可不能粘粘連連的，那是主家娘子手藝差了，耽誤時間。
要做到那一點，皮料生的時候，粘性就更差，因此豬兒粑不能和湯圓那樣搓，一搓就破，需要用「拍」的手法，才能包得起來。
周至就這樣悠閒地做著粑粑，不緊不慢的效率其實還可以，等到外婆起來，冰箱冷藏櫃裡已經放了四格了。
「乖孫起來得早呢。」外婆開始起床的第一件事兒，給自己月要上係上圍裙，然後抬頭看了長長的陽台上頭掛滿了的臘肉香腸，鬆了一口大氣：「乖孫啊，我昨晚做夢夢到肉沒了。」
「啊？」
「然後我就找啊，到處找啊，你猜最後在哪兒找到的？」
周至就覺得好笑，家裡從來沒有掛過這麼多肉，這還給外婆整出心理負擔了：「外婆，那最後在哪兒找到的？」
「在新屋基找到了！老五給搬自己家去了你說這個背黴的！」外婆就抱怨：「還給掛豬圈屋上頭！就算是偷妹子的那可也是肉，怎麼都得掛灶火上頭啊！」
「不給火氣向著，那是要長黴的！」
「哈哈哈哈……」周至笑得都不行了：「好在是場夢啊，要不然五舅的屁股該受苦了吧？」
「那是。」外婆看著陽台上的肉，有轉為了擔憂：「這裡也沒有火氣向著……」
「那就吃快一點。」周至笑道：「爭取三月天氣回暖之前，吃到剩下的能進冰箱。」
「那可真成敗家子兒了！」外婆笑道：「乖孫別瞎說，臘肉吃不過中秋，那還敢叫人家戶？媒婆都不願意上門的！」