試菜成功（1 / 2）
鍋裡的油不要太燙，太燙容易外麵糊了裡麵沒熟，有些熱的時候撒點鹽融化，把魚放進去火也不要太大，這樣才能表麵焦黃酥脆裡麵軟嫩細滑，魚皮完整不破。
雖然煎魚用沒有小刺的魚更好，但目前隻有草魚也就將就著用吧。
本來她想做糖醋魚的，想到辦酒席圖個吉利要年年有餘，不能掐頭去尾，還是決定做整條魚。
江挽雲輕輕鏟動魚翻麵，翻過來的一麵呈現黃褐色，改花刀的地方皮已經收緊了，露出裡麵雪白的魚肉。
待另一麵也煎好了，將魚刨一邊，在鍋底的油裡倒入準備好的調料，蔥薑蒜花椒大蔥豆瓣醬等等炒香，再倒點自己調的糖醋汁，炒香後把魚在湯汁裡裹一裹就可以裝盤了。
撒上一點蔥花點綴完成。
魚做好時粉蒸肉和雞肉也差不多了，將雞肉撈出來，雞皮煮得黃橙橙的，切成小塊，碗底鋪黃瓜豆芽，放上雞肉，淋上自己做的蘸水，口水雞完成。
「這是口水雞，這是粉蒸肉，這是年年有餘。」江挽雲將粉蒸肉端出來，三個菜擺在桌子上。
「你們後嘗嘗看味兒如何。」孫老大發話，幾個弟弟和弟媳都靠過來拿筷子。
不管如何，這菜的賣相是很不錯的，不比酒樓差，賣相好才有麵子，江挽雲的菜已經成功一半了。
孫氏在一邊緊張地看著，人是她帶來的，若是菜做得不好耽誤時間，她也要被娘家人數落。
柳氏已經從自己娘家回來了，很是淡定道:「這菜看著不錯吧。」
孫氏踮著腳，恨不得自己先嘗嘗，但她不能越過輩分，隻能等叔叔嬸嬸先吃。
「好是好，就是不知道味道如何。」
粉蒸肉自是不必多說，軟軟糯糯，鹹淡適中，米香肉香結合，油脂浸滿了土豆和紅薯，肥而不膩，入口即化的感覺。
「這粉蒸肉好吃誒！感覺和以前吃的差不多，卻又更好吃，說不上是為啥。」
「是不是調料放得多，火候把握好？」
「反正我覺著好吃。」
幾個人吃了紛紛贊揚，孫氏放心下來了，幾人又開始嘗煎魚。
外皮焦香，裹著湯汁，裡麵的魚肉雪白細滑。
「我嘗著有點酸又有點甜，好吃。」
「糖醋的嗎？這魚肉好嫩。」
「好像一點腥味也沒有，這是怎麼處理的？」
幾人嘗了一口，不約而同又夾了幾筷子，一條魚都快被夾光了。
江挽雲在醃製魚的時候打了雞蛋清進去讓魚肉更嫩滑，又加了白酒和老薑去腥，若是能有檸檬就好了，去腥更徹底。
此時孫家人已經完全放下先前的年齡偏見了，看江挽雲的眼神都帶上了尊重。
孫氏提著的心也鬆了下來，看了一眼柳氏月匈有成竹的樣子，道:「你為什麼一點也不擔心啊，你是不是提前吃過她做的菜？」
柳氏一噎，翻了個白眼，「那不廢話嘛，不靠譜的人我會介紹給你嗎？」
孫氏聞言，很是感動道:「今天真是多虧你了，不然我們就得去請酒樓裡的大廚來了，一桌沒一百文根本請不動。」
一桌多二十文，三十桌，再加上頭天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一兩多銀子。
隻剩最後一道口水雞了，孫家人問:「為何叫口水雞。」
聽起來怪怪的。
江挽雲道:「這個菜很下飯，光是聞著就讓人流口水了所以叫口水雞。」
孫家人覺得有理，一眼看去，雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上麵點綴著蔥花香菜，辣椒油裡是大把的花椒蒜蓉薑末芝麻，確實讓人流口水。
還是每個人都夾了一坨雞肉，裹一裹紅油湯汁，一口進嘴裡，辣椒蒜蓉蔥花的香氣直沖腦門。
這個時代的人不善於用調料，普通家庭做飯隻用鹽巴醬油，逢年過節才放點辣椒醬，花椒大蒜之類的。
調料沒有大麵積種植，價格居高不下也是一個原因。
江挽雲今天用的調料是自帶來的，她前世來自於川渝，做菜都偏重口，後來又自學了其他地區的菜係，融會貫通後才掌握了將不同食材使用不用方法把味道發揮到極致的技術。
雞肉並不是老母雞，都隻有幾斤重，肉都挺嫩的，與調料的味兒結合，酸辣爽口，胃口大開，忍不住再來一坨。
「這個真是絕了！比清燉的雞好吃太多了！」
「好下飯，這調料配得好棒！」
「我感覺吃了整個嘴巴裡都是蒜香味兒。」
待最後一道菜吃完，孫家人對江挽雲的手藝已經滿意得不得了。
孫老大搓搓手，有點不好意思道:「師傅，你看你這一桌收多少？」
不愧是大廚的女兒，技術確實好，但是價錢會不會也更貴。
江挽雲解下圍裙，笑道，「七十文一桌。」
孫家人都感到不可思議，他們本來已經準備好了至少八十幾文一桌了，誰知才七十文，他們這裡最低就七十文。
孫老大道:「七十文幾個菜？」
江挽雲:「一般是十二個菜，你們想加的話，十五個以內都算七十文。」
這年代大家都沒錢，做酒席隻要有雞鴨魚肉就算齊全了，再隨便來幾個菜，湊齊十幾個，多了主人家負擔不起。
「太好了太好了！」孫家人很是激動，孫大哥的娘子塞了個紅包過來道:「今天辛苦小師傅了，晚上吃了飯留下來住還是回家？住的話我們有空屋的，回去的話讓我兒套了牛車送你。」
江挽雲肯定不留下來住，但回家的話豈不是暴露了她是陸家人。
柳氏趕緊過來道:「她住我家，我跟她一塊兒回的，明早我跟她再過來。」
柳氏親親熱熱地挽著江挽雲的胳膊，孫家人以為她們關係好，也不再多問，讓兩人快去吃飯，天兒快黑了。
院子裡都是來幫忙的鄰居和自家人，簡單擺了幾張桌子，炒了幾個菜，江挽雲和柳氏吃了飯，孫氏的大哥就用牛車送她們三個回桃花灣。
臨走之前江挽雲又列了個單子，讓孫家去買自己需要的調料和食材，這都是應該的，每個席麵師傅需要的東西都不一樣。
天空已經暗下來了，夜風吹著人有點涼。
孫氏笑得合不攏嘴，「我娘家人開始還數落我呢，結果吃了你做的菜後，眼睛都瞪得老圓。」
柳氏吹噓道:「那可不，換做以前，這菜隻能在縣城大酒樓裡才吃得到，一盤沒有兩三百文下不來吧？」