第484章 專一（2 / 2）
之前的版本，白仁宗記得這湯是用蛤蜊、對蝦、海帶和海鹽熬製的酸辣海鮮湯，白筍芯隻是提供一種鮮嫩爽脆的口感。
「那就來嘗嘗吧。」白仁宗舀起一勺湯汁喝了下去，湯的主材料換成了龍利魚，以檸檬汁、柑橘進行調味，微微的酸甜和些許的鮮美，而不是強烈的酸辣。
龍利魚本身的味道就很清澹，所以這道湯嘗到的基本上都是檸檬和柑橘的香氣。
「沒有用海鹽，也沒有製作成酸辣湯。」白仁宗贊許的說，「用檸檬汁和柑橘的香氣緩和了魚肉的鮮味，看似是一種倒退，但實際上是為了套餐的整體感而製作出的讓步。」
之前的套餐，白仁宗給予的評價就是「主次顛倒」。
前菜和湯給人的印象過於深刻，而後麵的副菜和主菜反倒成了陪襯。
現在楊樺削弱了前菜和湯的存在感，目的就是給接下來的副菜以及主菜搭好舞台。
於是接下來楊樺端出了自己的副菜：三顆魚丸擺在了一片肉鬆上。
白仁宗叉起一顆魚丸吃了下去，以前的魚丸用的是鱒魚肉，但是現在換成了墨魚。
墨魚的魚丸相比之下味道更澹，隻是提供了一個口感，並作為醬汁的載體，而這道副菜的主題也正式是裡麵用海膽和奶油製作的醬汁。
海膽那強烈的鮮味在口中爆發，與此同時它的口感又細膩無比。
「真是巧妙的進化……」白仁宗贊嘆道，「墨魚製作的魚丸在口感上更加細膩Q彈，同時它自身的味道又比鱒魚要清澹，作為一個提供口感的『載體』真是再適合不過了。而裡麵海膽和奶油製作的醬汁提供了細膩的口感以及強烈的鮮美。」
最後端上來的主菜和上一次楊樺端出來的料理差別就很大了。
上次的主菜是由各個不同部位的羊肉肉糜製作的羊肉派，但醬汁的味道卻濃厚到蓋過了羊肉的味道。而這次的主菜卻是一道鋪著厚厚醬汁的法式煎鵝肝。
料理的造型很漂亮，上麵灑了些五顏六色的花芯，看得讓人有點不忍心下口。
白仁宗切下一塊吃了下去，然後閉上眼睛發出了一聲愜意的嘆息。
「柔順絲滑的鵝肝在口中融化開，但其實鵝肝本身隻提供了口感，你能嘗到的全都是上麵醬汁的味道。醬汁是由羊肉羹、白葡萄酒、橄欖油、胡椒和龍蒿葉製作，羊肉羹應該用了羊肉和羊內髒，有著非常強烈但很美味的羊膻味……」白仁宗閉著眼睛仔細分析著：「基本上就是一份有著鵝肝口感的羊肉，真是太妙了。」
這道料理和之前楊樺所做的完全相反，以前楊樺是把羊肉作為載體，展現的是上麵醬汁的味道，而現在則是以鵝肝為載體，以醬汁的形式展現了羊肉的味道。
鵝肝那入口即化的獨特細膩口感，搭配羊肉的膻香，真是令人欲罷不能。
而這次的套餐還多了一份甜點，一份法式水果塔，隻是黃油撻的上麵鋪著的不是新鮮水果，而是五顏六色的果醬。
一口下去，外皮酥脆內層綿軟的黃油撻，黃桃醬、獼猴桃果醬和藍莓醬的組合形成了豐富的酸甜和清香，彷佛一口吃下了一整籃子的水果一般。而這份甜品也給這份套餐畫上了完美的句號。
對白仁宗來說，他能明顯的感受到這份套餐的「改變」。
但論料理的沖擊感，白仁宗並沒有覺得驚艷，這是因為他以前吃過「原版」的。
所以，就這方麵，白仁宗谘詢了一下其它評審的意見。
「三位覺得這份套餐怎麼樣？」白仁宗試探著問。
「真是令人驚艷。」卡爾·白蘭度忍不住贊美道：「仔細品嘗能發現，這每一份料理中的主角都在變化。前菜的主角是『大地』，用各種配料強調了鬆露的強烈氣息；湯的主角是『森林』，用柑橘和檸檬汁凸顯了蘆筍芯的美味；副菜的主角是『海洋』，海膽和奶油形成了強烈的鮮美和細膩的口感；最後的主菜主角則是『草原』，以鵝肝為載體完美展現了羊肉那濃鬱的膻香！」
「而且，」艾瑪貝瑞托著下巴沉思著，「看似是主體的食材，實際上卻隻是醬汁的載體，隻是提供了口感和飽腹感而已，真正的主角是上麵的醬汁。醬汁的存在感要比下麵的食材強烈得多，這是多麼鮮明的個人風格啊……」
「事實上，」白仁宗解釋道，「這是我第二次吃這份套餐了，當然我第一次吃的和這一次的不太一樣。那時候的楊樺主廚端出來的套餐還是不完全體，雖然很優秀，但缺乏套餐的整體感和層次感。兩年後的今天，再次品嘗到這份料理的時候，就能清晰的感覺到楊樺主廚的風格已經徹底大成了。」
「這都是托你的福啊，小白。」楊樺優雅的笑著說，「和你的相遇、相識，簡直是我人生中最幸運的事了。」
白仁宗似乎在某個角度聽到了陸瑤：「喵喵喵？」