第393章 舌尖上的旅行（1 / 2）
第三個端上成品的，是江川主廚。
「全雞烤串。」江川主廚笑眯眯的把一盤子烤串放在了他們麵前，「這是雞月匈肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串。」
雖說是烤串，但並不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒裡。
「我用的是我們R本的名古屋雞，有一百年以上的歷史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃。」江川優生解釋道。
「啊，名古屋雞……」艾倫·羅布斯恍然，「這可是很有名的家夥呢。」
「如果是我們國家的廚師做，還會有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點上來說，真是有點遺憾吶。」白仁宗笑道，「不過還是先嘗嘗看吧。」
說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞月匈肉做的，所以讓他有點好奇。
雞月匈肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合製作肉丸，因為會太乾口。
白仁宗嘗了一口，口感綿密細膩，但不油膩也完全不乾口，應該是和麥樂雞一樣，把雞月匈肉加水和植物蛋白後製作成的肉糜。
雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。
「青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙。」白仁宗滿意的點頭，「雞肉裡用胡椒、味曾、日式醬油調味，甜鹹口，還不錯吧……」
隨即，他又抓起了一份混合烤串，上麵是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。
白仁宗每種都嘗了一口：「用日式醬油、清酒、味曾、糖、鹽、生薑醃製，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉裡增添了一絲特別的風味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻麵並塗上照燒醬，所以這層醬汁已經很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。」
說完白仁宗又嘗了嘗雞腿肉：「喔，這個雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。」
「吃這個不能搭配一杯清酒，可真是太浪費啦。」左藤良人笑著說，「但其實這幾種烤雞肉串裡，最精髓的還是這個了。烤橫膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。」
「配上一杯啤酒也不錯啊……」羅西尼·薩勒諾笑道，「可惜，隻有蘇打水……」
「不好意思，沒有找到酒的贊助商。等下一期吧。」白仁宗笑道，然後閉上眼睛回味了一下：「清酒的濃鬱香氣，炭烤的香氣和照燒醬的鹹甜口，就連雞肉之間的蔥段都這麼的……」
這時候，白仁宗頓了頓，然後皺眉長舒了口氣：「喔……這、這是！口中回味的濃鬱雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和澹澹的清酒餘味！真是猶如餘音繞梁啊！」
「多重奏的手法呢。」艾倫·羅布斯托著下巴說，「雖然醃製和調味的手法以及烤製的手法都很清澹，但是用不同部位的雞肉逐步強調雞肉的美味，最後這股美味一次性爆發開……」
「光是這餘味，我都能喝下一整杯了。一整隻雞的美味，濃縮在這四串雞肉串裡。」左藤良人閉上眼睛回味著，「美味！而且，令人滿足……」
一時之間，現場的四名評審都開始閉著眼睛回味起來。
直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。
「八寶雞。」張廣寒笑著說，將一隻金黃色的雞肉放在了眾人麵前。
「這、這是八寶雞？」白仁宗好奇的問，「寶呢？」
八寶雞從名字上來說，應該是彷造八寶葫蘆鴨製作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子裡填上滿滿的八種材料。
但麵前這隻雞看起來像是清蒸出來，肚子裡也是癟癟的，應該沒有填料。
「寶在雞裡。」張廣寒笑道，「請用吧。」
白仁宗於是切下一塊雞月匈肉，然後嘗了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。