第388章 君子如玉（1 / 2）
「確實，這份奶湯裡雖然隻有奶湯和蒲菜，但卻能嘗到大量食材的味道。」白仁宗仔細品味著說，「有瑤柱、鮑魚、海參、花孤……可是，有點說不通啊。」說著白仁宗皺眉道，「如果給了那麼多材料，這湯不可能這麼……瑩白如玉。」
「把這些材料各自燉煮，然後刨去浮沫，但記好，接下來才是重點。」張廣寒一副導師的模樣教導著，「在裡麵加入剁成肉糜的雞月匈肉，這些雞月匈肉的目的是把湯裡的浮油給吸走，讓整不同材料的高湯不至於互相沖突。」
「難怪……」白仁宗恍然，「明明用了這麼多種材料，卻完全沒有雜亂的感覺。」
「這個技巧是開水白菜常用的手法。」張廣寒笑道，「而佛跳牆是閩菜的菜係，我雖然是魯菜傳人，但我在這裡代表的是中華料理，所以還是鬥膽借用了一下。」
「用佛跳牆的做法和開水白菜的技巧做了一份魯菜……」白仁宗感嘆道，「厲害厲害……」
「我沒有白先生那麼靈敏的味覺，說實話我吃不出裡麵有什麼材料。」羅西尼·薩勒諾回道，「盡管它裡麵隻有湯和青菜，看起來好像很清澹，但這毫無疑問是我吃過的最濃厚的燉菜了。」
「沒錯。」左藤良人點了點頭，「這樣一份燉菜是不適合放在任何套餐裡的，因為它就是徹徹底底的主角，不管別的什麼菜式，在它麵前也隻能當配角。」
「我想這就是中華料理獨樹一幟的原因吧。」艾倫·羅布斯托著下巴沉吟道，「從技術層麵上來說，實在是很難讓人想象這是一份幾百年前就已經開發出來的料理。」
「那到底是什麼味道？」王蓓在攝像機後麵好奇的自語道。
「很難形容……」白仁宗皺眉道，「就像是很粘稠但是又很濃鬱的雞湯，裡麵又能嘗到牛肉的清香和海鮮的鮮美。而且說實話，如果隻有湯的話，這份湯會很重口，喝幾口就會膩了，但是加的蒲菜脆嫩可口，應該隻是過水焯了一下就加到湯裡了，緩解了這股重口。」
「不隻是味道，它的口感也很特別。」左藤良人解釋道，「通常來說，燉菜裡都多少會有一點雜質，所以嘗起來的時候多少都會有點粗糙的口感，而這份燉菜卻異常絲滑，用溫潤如玉來形容再合適不過了……」
「正所謂謙謙君子、溫潤如玉嘛。」白仁宗實在是壓抑不住月匈口那股強烈的自豪，甚至有些感動得想哭，「我想，這也代表了老先生的人生態度吧。」說著，白仁宗轉向張廣寒笑道：「不知道張大師是否也是這樣想的呢？還是說有更深層次的含義？」
「哦，差不多吧。」張廣寒笑了，「我是覺得，這份料理就代表了我們國家的……不說全部，大部分人吧。表麵上看起來平平無奇，實則頗有內涵，溫潤如玉。因此，老夫覺得這道用魯菜、閩菜與川菜三種手法製作的燉菜，可名為『君子』。」
「斯國一！」左藤良人在旁聽著忍不住鼓掌，「太厲害了！真是令人敬佩！」
江川優生冷冷的瞪了他一眼，當時左藤良人就縮了縮脖子噤聲了。隨即他轉向張廣寒笑道：「呀，不愧是非遺級傳人啊，老朽自愧不如。果然還有很多要學習的呢……」
「哪裡哪裡，老夫不過是站在前人的肩膀上……」張廣寒謙虛道。
「好了，那麼接下來就是打分環節了。」白仁宗清了清嗓子收斂一下自己的激動心情，但他實在是壓抑不住這股狂喜：這次節目播出後，大家肯定都要為中華料理而自豪了。
當然，這也不代表其它人的料理就很差，站在這裡的都是世界頂尖的廚師。
「首先是亞當主廚的『tagine』，用摩洛哥特有的廚具製作的摩洛哥風味燉菜。」白仁宗點評道，「用最少的水燉出來的羊肉，其它的蔬菜幾乎都已經變成醬汁附著在羊肉上了，讓羊肉有了一股獨特的風味，但最棒的還是這恰到好處的濃稠，堪稱燉菜的標榜。」
白仁宗想了想說：「考慮到這份手藝，我會給這道燉菜98分。」
「非常高超的廚藝，」艾倫·羅布斯表情平靜的說，「以及對這種偏門灶具的運用，都是亞當主廚無可替代的風格。我覺得給這道燉菜98分很合理，不是因為它不完美，而是因為有其它人的料理太完美了。」
雖然艾倫·羅布斯現在沒有說，但現場每個人都知道他指的那個人是誰。
「98分，合理。」羅西尼·薩勒諾點頭道，左藤良人也附和：「附議。」
「那麼第二位，楊樺主廚的白汁燉牛肉。」白仁宗繼續道，「完美的運用了草莓這一配料，堪稱是畫龍點睛之筆。誰能想到，一顆簡單的草莓，卻能讓一份頂多算得上是『優秀』的白汁燉牛肉變得如此令人驚艷呢？更別說，搭配麵包時的味覺變化了。」
沉吟了一會兒，白仁宗回道：「我覺得，客觀角度，我會給它一百分。」
「Yes！」楊樺握緊了拳頭，然後清了清嗓子笑道，「這也是理所當然的了。」
「我認為……」艾倫·羅布斯接下了話茬，「確實是非常優秀的燉菜，單獨吃是甜鹹口，配麵包吃卻是鹹口，不管怎麼吃都有其獨特的風味。用普通的廚具也能做出這等完美的粘稠口感，正是廚師技術的證明。無可挑剔，我會給它一百分。」