第387章 薑還是老的辣（1 / 2）
在料理的過程中，白仁宗就留意到了那兩位年紀大的長者。
不管是張廣寒還是江川優生，這兩個人都是麵前擺著幾個大甕，同時用不同的手法處理著多種食材。雖然其它廚師的料理過程表現得也很亮眼，但白仁宗覺得這兩個人這次一定是鉚足了勁，打算給後輩們做個榜樣。
「做好了。」蔡佳這時候笑吟吟的將自己的燉菜擺在了眾人麵前。
但她是到目前為止唯一一個沒有給評審準備任何搭配燉菜的主食的廚師。
「法式豆燜肉……」白仁宗也立刻認出了這道菜。
這其實是一種很聰明的做法，如果把握不好燉菜的粘稠度，那麼就在燉菜裡加一些可以吸水的食材，比如雞蛋、豆子，吸收了多餘的水分後，燉菜自然就更粘稠了。
「一如既往的香味撲鼻啊……」左藤良人閉著眼睛深吸了口氣說，「這個香味，是……」
左藤良人看向了蔡佳，希望能得到解答，但蔡佳麵無表情，沒有回答的打算。
「小茴香。」白仁宗嘗了一口後回道，「也就是蒔蘿，從這種類似於燒焦的辛辣味和甘甜就可以判斷出來，通常會拿來放在肉或者魚的料理中，用於去腥。」
「不愧是您。」蔡佳聞言這才笑了出來，韓嘉怡在旁翻著白眼。白仁宗有些費解的搖頭：「可是這個香味也太濃鬱了，要怎麼做才能有這麼強烈的香味呢？」
「用的是新鮮蒔蘿磨成醬汁，而不是乾的蒔蘿磨成粉。」蔡佳解釋道，「蒔蘿在新鮮的時候味道其實比較強烈。」
「原來如此……」白仁宗恍然，「不愧是蔡佳主廚，這份香料的運用真是無人可比。」
「但不隻是香料，其它各方麵也做得非常好。」艾倫·羅布斯回道，「豆燜肉裡的『肉』通常沒有固定形式，雞肉、羊肉、豬肉、牛肉都可以，但這份豆燜肉卻是用油封鴨和圖盧茲香腸製作的，有這份濃鬱的蒜香和強烈的鴨肉香氣，才能與這麼強烈的蒔蘿香味匹敵。」
「確實。」羅西尼·薩勒諾一臉贊許的說，「不是每個人都敢用這麼強烈的香料的，香料這種東西過於強烈會壓過食材的味道。芫荽就是一個很好的例子。」
「也就是香菜。」白仁宗向攝像頭解釋道，「用圖盧茲香腸和油封鴨來做這一份豆燜肉真是非常聰明，但其實這三樣都隻是為了某個主角服務，那就是這份白芸豆。」
說著，白仁宗舀起一勺白芸豆吃了下去，然後深吸了口氣：「嗯……這份白芸豆已經吸滿了湯汁，蒔蘿的香氣、香腸的蒜香和油封鴨的味道全都融入了豆子裡，入口即化，這豆子簡直比肉還好吃！也難怪不需要麵包來搭配了……」
這樣一來，所有的年輕人們都端上了自己的作品，剩下兩位長者。
而張廣寒這會兒也已經把別的甕都撤去了，守著最後一個。
這時候距離一個半小時也隻剩下最後的十分鍾了，兩人的作品也進入了收尾階段。
「完成了。」江川優生擦了把汗說，然後將一口陶鍋放在了眾人麵前，「名為，特製壽喜燒風味燉菜，請品嘗吧。」
「壽喜燒風味……」白仁宗自語著，打開了鍋蓋。
然而，和前麵的燉菜都不同，這份燉菜顯得清湯寡水。
當然，主題確實隻說是燉菜，沒有規定要清湯還是濃湯，但燉菜這玩意當然味道濃厚的更好吃了。這種清湯寡水的燉菜，與其說是燉菜倒不如說是湯。
裡麵可以看到牛肉、蔥、牛蒡、春菊、白菜、豆腐和蒟蒻，基本上就是一鍋壽喜鍋。白仁宗第一時間有點失望，不過處於專業性他還是嘗了一口湯。
「濃，厚！」白仁宗的腦子一下被沖擊得有點懵了。
看似清澈無比的湯頭，沒想到居然有如此濃厚的味道和粘稠的口感！
「這是怎麼做到的？」白仁宗驚愕的問，「明明這麼清澈的湯頭，味道居然這麼厚重！」
「是利尻海帶，北海道的特產。」左藤良人興奮的說，「用這種利尻海帶煮湯，就會有這種黏黏的口感了。應該是利尻海帶和柴魚煮的高湯吧。」
「沒錯。」江川優生高傲的昂著頭回道，「繼續吧，還沒嘗到精髓的地方呢。」
白仁宗繼續品嘗了一下裡麵的食材，雖然湯頭如此濃厚，但裡麵的蔬菜卻依然甘甜爽脆，恐怕是單獨處理過，然後在最後加入到鍋裡的。