第359章 江山代有才人出（2 / 2）
「那，我要一份這個……兔肉漢堡排，這個可真是少見。」王蓓指著菜單說。
「兔肉漢堡排……」白仁宗也是有點驚訝的挑了挑眉頭。
要知道，並不是所有的肉都適合做成漢堡排的。兔肉就是其中一種，因為兔肉的瘦肉太多，缺乏脂肪，而且食草者膻，兔肉那特有的膻味比羊肉還要重，很難調理。
趁著等餐的時間，白仁宗就看了看店裡其他人點的菜，五花八門，中西餐都有。
但是這家店的價格浮動其實挺大的，有不到兩百的套餐，也有兩千多的套餐，這在白仁宗看來並不理智，想要抓住所有的客人，最後的結果就是所有的客人都沒抓住。
餐館重要的是有適合自己的定位，挑選一類客人，然後牢牢鎖住他們的胃。
很快，蔡佳親自端著白仁宗和王蓓點的套餐上來了，她恭恭敬敬的將套餐放在白仁宗麵前，笑道：「請用吧？在上菜後十五到二十分鍾內食用，風味最佳。」
說完，她就站在桌子旁邊等待起來。
白仁宗看了看自己的藥膳咖喱套餐，套餐裡有配一份泰式香米，兩份配菜分別是青木瓜沙拉和一份炸物拚盤，以及一份甜品杏仁豆腐。
這個中西合並，乍一看令人覺得有點混亂，咖喱風格應該是印度的，配的卻是泰式香米，又搭配了一份中式的杏仁豆腐。
白仁宗先嘗了嘗青木瓜沙拉，然後微微挑了挑眉頭：「嗯？這個香味……怎麼會如此的特別？這是大蒜的香味嗎？」
「正是。」蔡佳在邊上笑道，「那其實呢，大蒜的精華都是在切的時候釋放出來的，所以我是把蒸瓣的大蒜加入這份沙拉裡，然後搗碎。這樣大蒜的精華就留在沙拉內部了。」
「原來如此……我以前也吃過青木瓜沙拉，遠沒有這麼強烈的香氣。」白仁宗頓時恍然，「隻是這麼一點細節上的改變，居然能帶來這麼明顯的不同……真是令人驚訝。」
「香料的使用並不是簡單的將香料加入到料理中就行了。」蔡佳笑著解釋道，「同樣的香料，用不同的方法去處理，帶來的效果也會有很大的不同。」
白仁宗點了點頭，接著又嘗了嘗炸物拚盤，分別是炸蝦餅和炸肉餅。
一吃下去，白仁宗就忍不住皺起了眉頭：「這個裡麵的生薑味道……多麼柔和啊，很淡的生薑香氣和溫柔的味道，恰到好處的掩蓋了肉的腥味，又不至於太強烈。而且，我一點也沒有在裡麵吃到薑末。在我看來，吃肉餅的時候吃到薑末，就跟看劇的時候出廣告一樣掃興。」
「我將薑末泡在礦泉水中，然後隻用了這部分薑水。」蔡佳解釋道，「薑水足以掩蓋掉肉的腥味，又不至於破壞肉的鮮美。」
這個時候，白仁宗已經大致了解了這姑娘的料理風格了。
他於是轉向了整個套餐的核心，也就是那份藥膳咖喱。
咖喱是由雞肉製作的，可以看到雞腿肉和雞翅根，而從視覺上可以看到裡麵添加了枸杞，隻有其它的材料，就得吃過之後才知道了。
白仁宗舀起一勺咖喱和米飯混在一起，張口吃了下去。一時之間，各種濃鬱的香味在他口中爆發開，他閉上眼睛仔細感受著：「藥材有當歸、枸杞、甘草和人參，而咖喱這方麵則是用的丁香、小茴香、薑黃，重點是咖喱，裡麵加的是新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。」
「咖喱葉的香氣比乾燥的咖喱粉更加濃鬱。」蔡佳解釋道，「在我的店裡，所有的咖喱都是用的新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。而且這些咖喱葉都是我親自種出來的，品質有保障。
」
「我覺得，最厲害的是將這些中藥和香料組合在一起，卻完全沒有任何沖突感。」白仁宗皺起了眉頭說，「不得不承認，蔡佳主廚對於香料的運用，真的非常厲害……可是我實在想不明白，要怎麼把這些香料的味道做得如此鮮明又不至於影響其它香料呢？」
「一點小技巧。」蔡佳笑了，「通常在熬製咖喱的時候，大家用的都是雞肉的高湯，但我用的是水。因為香料其實是一種性格鮮明的東西，你需要確定其中的主角和配角，然後單獨的給它安排足夠的戲份和舞台。就像這份咖喱，它的主角就是咖喱葉。」
「那為什麼就要用水而不是雞湯呢？」白仁宗追問道。
「避免多餘味道壓製了咖喱葉的味道呀。」蔡佳燦爛的笑道，「其它的香料分量我也有做調整，這樣就搭建了一個以咖喱為主、其它香料為輔的舞台。」
「原來如此……」白仁宗頓時恍然，「學到新東西了。」
「這女人的鼻子很厲害嗎？」王蓓在白仁宗耳邊小聲問。
「我覺得和鼻子沒有關係。」白仁宗搖了搖頭，「她厲害的是對於香料的處理方式，知道該如何引出香料的最大威力。」
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