第307章 最專業的點評（1 / 2）
今天的點評，對白仁宗來說壓力也是很大的，非常考驗他的專業水平。
點評一個套餐，不僅要從每一道菜的味道來點評，還有每道菜的搭配，和最後的主菜的表現來進行綜合評測。
現場的廚師們也很清楚這一點，所以大家列好隊伍，開始等待白仁宗的結論了。
「在開始之前，我要先給鏡頭前的各位觀眾解釋一下。」白仁宗的表情嚴肅起來，「一份套餐，從前菜到湯，再到副菜最後是主菜，每一道菜都有它自己的價值和意義。前菜負責開胃，湯負責暖場，副菜負責鋪墊，主菜將套餐推向高潮。」
「這個過程要逐步提升每道菜的存在感，直到最後的主角『主菜』登場。」
「換言之，前麵的三道菜並不一定非要做得特別優秀，關鍵是要把握好它的『度』。不能搶了主菜的風頭，但是又不能沒有個性。以此為前提，對每個人的套餐進行評分。」
「先從第一個上菜的傑米主廚開始說吧。」白仁宗說著，轉向傑米·提拉，這會兒這家夥又變得拘謹和局促了，不安的看著四處的攝像機，和之前烹飪的時候完全不像同一個人。
「前菜的藍紋奶酪配毛豆，口感和味道都很豐富，開胃效果不錯，但蜂蜜和藍紋奶酪組合起來稍微的有那麼一絲膩味。」
「但是，隨後的意式田園蔬菜湯，清澹、柔和，蔬菜的口感恰到好處，緩和了前菜奶酪與蜂蜜的膩味，也很好的做到了暖場的效果。」
「副菜的鰻魚，用上了日式味曾，外酥裡嫩的口感和醬汁搭配得很妙，有日式照燒鰻魚的風格，但是又有法式紅酒燉鰻魚的感覺，這種復合風格讓這道菜的存在感明顯提升。」
「最後是三鴨塔，三種鴨肉的三種製作方法，再搭配三種不同的醬汁，第一層吃起來會覺得少有些平平無奇，而第二層開始，與第一層的醬汁混合，鮮味一下提升了一個檔次。」
「而吃到第三層的時候，同樣是兩種醬汁，但第三層的醬鴨的做法本身味道就更加深邃，所以與第二層的醬汁混合後，鴨肉的鮮美再次提升。」
「這份套餐，在我看來最完美的在於它的『線性』。每道菜的存在感，包括主菜的登場，它的美味級別提升得非常平滑，沒有說從湯到副菜一下提升了幾個級別，然後從副菜到湯再提升幾個級別。舉個形象的例子就是……」
「前菜是3級的美味度，湯是4級，副菜是5級，到了主菜，第一口是6級，第二口是7級，第三口是8級。這個線性很棒，不會讓人覺得特別突兀，這點在我看來是非常難得的。這份套餐，硬要說不足之處，大概就是整體感沒有特別突出吧。」
「雖然前菜、湯和副菜都不錯，但沒有那種，三個人單獨為主菜服務的感覺。畢竟是臨時想到的套餐，有些許的不足也是在所難免的。再加上前菜本身的小瑕疵……這份套餐，我給它94分。」
「啊……」傑米在旁抱著腦袋一臉頹廢，「又被扣分了……」
不過，盡管傑米自己很沮喪，但白仁宗內心其實挺忐忑的：一上來就是94分的高分。
接著，白仁宗轉向了亞當：「亞當主廚的前菜，甜椒碎蟹，口感豐富味道清新，酸、辣、甜的組合一下就提起了人的食欲，非常完美的肩負起了前菜的任務。」
「後麵的蒜香蘑孤湯，各方麵都很優秀，就是稍微有點平平無奇，沒有什麼讓人驚艷的地方，但也很好的肩負起了暖場的作用。」
「副菜的粉蒸魚，用中華料理的蒸魚方式，來凸顯出了娃魚的口感和彈力，調味方麵比較簡單，但外麵的米粉與娃魚本身的味道搭配得很和諧。」
「到最後的主菜，脆皮橙香鴨，令人耳目一新的香味和豐富的味道，再加上裡麵畫龍點睛的鴨肝醬，非常好的展現出了鴨肉本身特有的鮮美，存在感非常強的主菜。」
「這份套餐，前菜是4級的美味度，湯大概是45級，副菜是5級，而到了主菜，第一口是7級，吃到裡麵鴨肝醬的時候瞬間提升到9級。曲線跨度稍微有點大了，但是卻完美的強調了主角『鴨肉』的特性，做到了強調主題的效果。」
「比起傑米主廚的套餐，前菜方麵要更優秀一點，但曲線平滑度差了一點，勝在主角的存在感更強。但同樣，前三道菜沒有圍繞主角服務，所以……我給這份套餐95分。」
「哼，輕鬆。」亞當在旁抱著胳膊笑道，「什麼新秀天才，還不就那樣。」
實際情況可一點都不像您表現的那樣啊。白仁宗乾笑著暗想道：在他看來，傑米確實是相當厲害的，年紀輕輕就把各種不同的國家特色融入到了一份套餐中。
要知道，楊樺可是在世界各處遊歷過，積攢了多年的經驗，才有了這份套餐。