第305章 個人風格（1 / 2）
白仁宗從罐子裡取出了鴨肉，忍不住笑了：這種穿在小樹枝上的烤肉拿在手中有點讓人嚴肅不起來，感覺像是在出去野餐時吃的飯菜。
他咬了一口，然後略微有點驚訝的說：「這個……原來是填餡烤鴨！把鴨腿肉切下來掏空做餡餅的外皮，裡麵則是鴨肝醬。」
白仁宗閉上眼睛細品了一下：「鴨肝醬和奶油混合製作，口感異常的細膩，簡直就好像冰淇淋一般。裡麵有白蘭地的香氣，此外還用了百裡香、黑胡椒、蒜頭調味。和外麵烤製金黃的鴨腿肉搭配起來，口感和味道都形成了鮮明的層次感。」
「毫無疑問，保爾主廚的手藝是很棒的。」說著，白仁宗皺眉：「但是，我個人認為，這份套餐最大的特色在於其『立體感』。他製作的菜式並非單純隻看味道，而是將外形與香氣結合起來，能讓你清晰的感受到這道菜想表達的畫麵感。就比如這罐中烤肉……」
白仁宗抓起麵前的罐子：「把烤鴨取出來時，讓人聯想到兒時在罐中儲存的糖果，或者抓到的蟬，那種小心翼翼取出自己的寶物的心情，真的是很特別。我想這也是保爾主廚想在自己的料理中所表達的觀點吧？這種『童趣』，正是他強烈的個人風格。」
「啊……」保爾主廚在旁捂著嘴，感動到熱淚盈眶，「這真是……何等的幸福啊。」
保爾主廚發現了攝像機正在對準他拍攝後，揮了揮手：「我沒事，隻是被感動到了。這種能被人所理解的感動……不是廚師，是沒法明白這種幸福的。」
「小白能讀懂廚師的心，這是他的天賦，又不是針對你一個人的。」楊樺這時候冷冷的說，端著自己的料理走上前來，一臉威脅的表情「但是能當小白摯友的人，隻、有、我……」
說著，楊樺瞬間滿臉笑容，轉向白仁宗：「小白，請品嘗吧。」
白仁宗饒有興趣的看了看麵前這份前菜，一片火腿卷起的薄脆餅，上麵鋪著半顆聖女果當裝飾，這薄脆餅的內部似乎有什麼玄機。他拈起這份前菜吃了下去，「吭哧」一聲，裡麵濃稠的醬汁在口中散開。
「是用生蛋黃和帕爾瑪乾酪製作的。」白仁宗回道，「外麵的火腿也是帕爾馬火腿，兩種材料在風格上很搭，很開胃的小菜。」
「湯，蛤蜊煨白絲瓜。」楊樺將第二份料理放在白仁宗麵前。
碗裡是琥珀色的清澈湯汁，裡麵一片青翠的絲瓜卷成了花朵的形狀。
白仁宗品嘗了一下，滿意的點頭：「很柔和的味道，絲瓜的清新味道和蛤蜊的鮮美組合，清澹而不失鮮美，喝下去很暖胃。而且，絲瓜特有的那種味道和前麵一道開胃菜裡的蛋液連上了，形成了一種特別的清香。」
隨後的第三道，魚料理，盤子裡的娃魚卷成蛋卷狀，用苦芹、薄荷葉和檸檬片做裝飾。
白仁宗夾起一份娃魚卷吃了一口：「娃魚肉鮮嫩多汁，娃魚卷的縫隙裡，加了煙熏的尤魚乾，增添了風味，用檸檬汁、胡椒、蛋黃醬調和，而且……」
白仁宗饒有興趣的挑了挑眉頭：「這個鮮味，和之前的蛤蜊的味道串聯起來了。這可真是有趣的技巧，每一道菜都和前一道菜的味道有所關聯。這樣看來，最後一道菜……」
「墨西哥風味鴨肉餡餅。」楊樺將最後一道菜放在了白仁宗麵前。
從外形上看，應該是把鴨肉製作成肉糜，然後調成了餡餅，有點像白仁宗第一次去蘭瓦房時，楊樺端上來的那份混合羊肉餡餅。
半月狀的鴨肉餡餅上，褐色的醬汁淋成了波浪狀，撒上些五彩的蜂蜜花做裝飾。
外形上毫無疑問是非常精致的，很有楊樺的特色。而鴨肉餡餅應該是以多種鴨肉混合而成，用以強調鴨肉本身的味道，所以關鍵就在於這上麵的醬汁了。
和之前羅清的「全鴨燉」一個道理，多種鴨肉混合起來會把鴨肉本身的腥味放大，這上麵的醬汁能否抑製這種腥味並將其調和，才是這道菜的關鍵。
白仁宗切下一片嘗了一口，然後皺起了眉頭：「原來如此……太聰明了。」
白仁宗笑了起來，解釋道：「鴨肉是煙熏過的，所以盡管用了各個部位的鴨肉，卻並沒有鴨肉的腥味，而且和之前的煙熏尤魚乾的味道串了起來，至於上麵這個醬汁，則是將這種煙熏的味道和鴨肉的味道放大的關鍵點。」
說著，白仁宗單獨嘗了嘗醬汁，然後皺眉：「是黑鬆露、鴨肝和巧克力製作的醬汁，單獨吃的話，能吃到黑鬆露那股很重的土味，同時鴨肝和巧克力吃起來也又苦又膩，但是與下麵這煙熏的鴨肉餡餅搭配起來，卻形成了一種很特別的風味。」