第45章 第四十五章（1 / 2）
60爆魚與皮肚（上）
八條魚能有多大？季平安取出了家裡辰糧食的稱稱了一下,去了內髒和鱗片的八條魚有一百五十多斤，平均一條魚二十多斤。
這八條魚裡麵，有三條青魚三條草魚還有兩條鰱魚,都是季平安熟悉的魚類。
清水灣的人家醃製鹹魚的時候講究有頭有尾,可季平安卻從不這麼乾。
首先他覺得鹹魚頭的滋味遠不及新鮮魚頭,新鮮魚頭口感肥糯,稍稍燉煮香飄四溢。而鹹魚頭曬乾了之後除了一層骨頭還能剩啥,最有滋味的魚腦都被曬沒了,吃起來一點都不鮮。
再說了,日子過得好不好，難道是一條鹹魚能決定的嗎？
他將所有的魚頭和魚尾剁了下來,大魚頭一個就能裝一砂鍋，看著就好吃。接下來幾天，他家的餐桌上就會出現砂鍋魚頭和燴魚頭。正好碳鍋也買回來了,大冷天吃點熱乎乎的東西最舒坦了。
自從妖修們幫忙修了房子之後，季平安儲藏食材的地方就多了不少。廚房碗櫃旁邊的那個大櫃子就是專門用來存放食材的，有了這個櫃子,糧鬥就退出戰線了。有霜天在櫃子裡，季平安可以存放的食材大大增多了。
剩下的魚身則被小白從中間剖開後切成了一尺長的肉，厚實的魚肉顏色泛白，裡麵夾雜著魚刺。季平安將魚肉清洗了之後放在一邊濾水：「小白是不是很開心？」
小白納悶的看向季平安：「嗯？」
季平安笑道：「小貓都愛吃魚的啊，你看，今年有這麼多的魚,今天開始你可以開始大快朵頤了。」
小白笑了：「我覺得我什麼都能吃一點。」
頓了頓之後他指向了小黃：「我倒是覺得這裡最開心的是小黃，他什麼都愛吃。」
季平安扭頭看了一眼,隻見小黃臉正貼在窗戶上看著他們,隔著琉璃可以看到他兩隻大眼睛亮晶晶的。見季平安看過來,小黃開心的蹦躂了兩下：「平安平安~」
然後抖了一窗台的瓜子殼，一看就知道這家夥又偷偷扌莫扌莫的去偷年貨吃了。不過季平安買的多，隨便他吃。
季平安樂了：「是哦，小黃最開心！」
季平安隻打算醃製六條鹹魚，還有兩條魚他準備用來做爆魚。將準備醃製鹹魚的魚肉放在一邊濾水之後，他和小白便開始為做爆魚做準備了。
做爆魚的魚肉就不能像醃製鹹魚那樣粗獷了，魚肉需要從背部向下劈，劈下來的肉要連著骨頭連著肚腩。寬度也不能隨心所欲，隻能有一指寬。
好在小白的刀工不錯，手起刀落間，兩條大魚的魚身就變成了一大盆厚薄均勻的魚塊了。隻是魚身實在太大了，為了方便吃也方便存放，在得到季平安的建議之後，小白從中間將魚塊一分為二。
小白一邊剁魚，季平安就一邊準備醃魚的調料。做爆魚並不復雜，隻要將魚塊用蔥薑酒加上醬油和一點細鹽醃製一盞茶的功夫就能下油鍋了。
一大盆的魚散發著淡淡的魚腥味，等季平安將它們和醃料充分攪拌之後，魚腥味就被調味料的味道遮住了。
此時晾在廊簷下的魚塊表麵的水分已經濾得差不多了，季平安從後院搬了個敞口的壇子過來。
看到這口壇子，小白就知道季平安要醃製鹹魚了。
醃鹹魚的步驟和醃鹹肉差不多。都是先將鹽和香料炒了，然後再均勻的塗抹在魚肉上。這個步驟上次醃製鹹肉的時候小白已經掌握得差不多了，這次做起來輕車熟路毫無壓力。
有小白幫忙，沒一會兒六條大魚的魚身已經被摁在了院子中的壇子中了。明明有上百斤的魚肉，可摁實在了之後竟然隻有半壇子。
季平安在壇子上加上了蓋子：「魚醃製和曬的時間不用太長，我覺得這些魚可以和鹹肉一起曬。」
那到時候多壯觀啊，他家院子裡掛滿了鹹魚臘肉。爺爺奶奶走了之後，他還是第一次過這麼富足的年！
想到這裡他眉開眼笑的看了一眼小白，小白下意識的扌莫了扌莫臉：「怎麼了？」
季平安笑道：「小白你一定是招財貓，又招財又招福，有了你之後咱家的生活條件越來越好了。謝謝你小白！」
小白抿著唇微笑著，他不覺得自己是什麼招財貓。他隻知道遇到季平安之後，他從沒這麼踏實過。
木盆中的魚塊早就醃製好了，季平安拍拍手鼓起乾勁：「我們來炸爆魚吧！」
不過在炸爆魚之前，還有一樣東西可以先下油鍋，那就是前些日子他處理好的那些豬皮。豬皮掛在廊簷上風乾很久了，現在已經硬邦邦的像棕黃色的石頭似的。
小白墊腳將兩串豬皮從廊簷下取下來，他捏著兩塊豬皮互相碰了碰，這聲音和石頭相碰沒什麼區別了。季平安很滿意：「乾透了，這樣的豬皮很好炸，一炸就很容易開花。」
小白笑了：「豬皮還能開花？」
季平安解釋道：「所謂開花是指炸得蓬鬆，並不是豬皮上能開出真正的花來。」
小白眉頭微微一挑：「是嗎？」