第32章 第三十二章（1 / 2）
41泡菜鍋與豆花飯（上）
灶台旁邊的大碗中已經盛了滿滿一盆嫩豆花了,沒有壓實的豆花中間有些許孔洞，裡麵的漿水正在緩緩的析出。因為盛豆花的時候用的是鏟子，大塊的豆花挨挨擠擠卻還能清楚的看清輪廓。
剛從鍋裡出來的豆花冒著熱氣散發著豆香味,明明剛喝了大半碗豆漿的季平安有些饞了。他不由得加快了舀豆花入模子的動作,早些將鍋裡的豆花裝進模子中,他才能騰出手來準備豆花的蘸水。
小白將洗好的蔥和香菜放在了水池旁的筲箕中,他站在季平安旁邊看了一會兒。然後接過了季平安手中的勺子：「我來吧。」
季平安笑著將勺子交了出去：「當心別燙著。」
有小白幫忙,加上季平安在旁邊輔助，鍋裡的豆花以肉眼可見的速度在減少。沒一會兒門口的凳子上放上了四個正在滴水的模子,每個模子上都壓上了一塊重物。
季平安滿意道：「我這次泡了三斤黃豆,應該可以出十幾斤豆腐。豆腐的吃法很多，如果你和小黃不討厭吃的話，下次我就多做一些。」
小白應了一聲：「我沒問題,我想小黃應該沒有不愛吃的東西吧。」
說起小黃，這家夥早上出門之後到現在都沒消息。季平安不免有些擔心：「他不會被獵人捉走了吧？前村有好幾個獵人，可別把小黃當成山裡的小動物給獵殺了。」
小白環視了一圈：「放心吧，能獵殺他的獵人還沒出生。」看來小白對小黃很有信心啊。
小白冷靜的補充道：「快到飯點了，我想他很快就會回來了。」以小白對冷長天的了解，他無論如何都不會錯過一頓午飯。
豆腐在模子中慢慢的濾除水份，季平安則開始準備蘸水了。上一次吃蘿卜排骨湯的時候，小白已經充分領略了油辣椒的美好。而這一次這一次時間充足，季平安可以調出味道更好的蘸水。
趁著辣椒在灶膛口烘烤，季平安將蔥花和香菜切成了細末放在了碗中。除了這兩種調料之外，季平安還將火蔥和蒜籽切成了碎末放在了其中。這些辛辣的調味料散發著獨有的香味，堆在碗中後就遮蓋了碗底。
小白守在了灶膛旁邊,防止那些辣椒被火烤糊了。等到辣椒烤好時,他拿起了木臼學著季平安的樣子搗起了辣椒麵。辣椒們在木杵下哢哢作響成為辣椒粉,小白感覺所有的壓力都飛走了。
搗好的辣椒粉粗中有細，撒上一把在碗裡，香辣的味道就飄出來了。在碗裡加入一些鹽、白糖之後，季平安還往裡麵滴了幾滴香醋，光是油都滴了兩種。
小白認出其中一種是他以前吃過的香油，還有一種他沒什麼印象。
季平安笑道：「這是花椒油，我用青花椒炸出來的，吃起來麻麻的。稍稍加一點在碗裡麵，蘸水就會麻麻辣辣的，味道會更好。」
小白倒是不知道還有這麼神奇的油，看著他好奇的目光，季平安突然想小小的惡作劇一下。他用筷子在花椒油裡麵輕輕蘸了一下，然後遞到了小白唇邊：「你嘗一下就明白了。」
小白毫無防備的舔了一口，一開始還沒什麼感覺，可沒過多久，舌尖就麻酥酥的了。酥麻感從舌尖彌漫到整個口腔，小白一臉懵逼，怎麼這一點花椒鹽威力這麼大？！就這麼一會兒功夫，他感覺舌頭都麻痹了。
季平安笑得眼淚都出來了：「怎麼樣？是不是很帶勁？」
小白緩沖了好一會兒才感覺舌尖的麻痹感漸漸的散開，他心有餘悸的看著季平安手裡泛著青色的花椒油：「好刺激的味道，不過意外的很帶感。」
季平安笑道：「有一次我吃火鍋的時候將花椒油當成香油放在了碗裡，一口下去我就失去了味覺。那次的火鍋是什麼味道的我根本吃不出來了。」
小白相信季平安說的：「是的，若是不小心沾多了，舌頭都會被麻痹。」他現在還感覺舌頭木木的，這種感覺很陌生，也很有趣。
凡事過猶不及，花椒油這種東西放多了足可以讓人口舌麻痹。不過稍稍放一點在碗裡，它變成了鮮美的麻味。
季平安將碗中的蘸料攪合均勻之後放在了灶台上，看著紅彤彤的一大碗蘸料，小白感覺這次的蘸料味道會特別好。
季平安鼓勵小白道：「你挖一勺子豆花蘸這個蘸水試試？」
豆花很嫩，需要用筷子抬著才能吃到嘴裡。怕小白用不慣筷子吃得狼狽，季平安遞給他一個勺子。
小白輕輕的用勺子戳了一下豆花，豆花微微的顫動著。好軟，軟得就像是天上的雲朵一樣！小白不由自主的放輕了力道，他怕自己一用力，豆花就會在他的勺子下四分五裂。
顫巍巍的豆花在蘸料碗中滾了一圈後，白嫩的豆花頓時沾染了蘸水的顏色。豆花中的細小孔洞成了藏蘸水的絕佳之處，乍一看去，勺子裡麵紅白一片煞是好看。
趁熱將豆花往嘴裡一塞，蘸水的味道猛然在口中迸發。香辣鮮麻的蘸水鹹淡適中，配上彈嫩的豆花，吃在嘴裡就是一種享受！
熱乎乎的豆花在嘴裡跳著舞滾向了咽喉流向了腸胃，小白感覺自己全身的細胞都被激活了，他體內的靈氣抑製不住的流淌起來。
若是用什麼詞語來描述一下豆花蘸水的的滋味的話，兩個字可以形容——絕美！
世上還能有比豆花蘸水更好吃的東西嗎？又可以當菜又可以下飯，如果現在給小白一碗飯，就著這一盆豆花，他能吃得滿頭大汗。
季平安也夾了一塊豆花在蘸水裡麵滾了一圈送到了嘴巴裡。他砸吧了一下之後總覺得少了一點什麼味道，隨後他腦海中靈光一閃——想到了！
他就說缺了一點什麼，豆花蘸水裡麵怎麼可以少了藿香呢？
季平安的菜園子旁邊長著一叢冬藿香，普通的藿香到了秋冬季節已經成了枯草了，而冬藿香卻能萌發出紫紅色的嫩芽。
掐下幾支新鮮的藿香芽，季平安滿手都是藿香特有的味道。小白嗅了嗅之後中肯的說道：「有點……薄荷的味道，也有點魚腥味。」
季平安笑眯眯的：「是呀是呀，藿香燒魚也很好吃的，前幾天我不是做了魚香肉絲麼？其實那時候就可以丟一點藿香進去，可是我給忘記了。」
季平安感嘆著：「怎麼辦，我的記性像漏勺似的。奶奶說，以後年紀大了記性會越來越差。萬一哪一天我忘記回家的路可怎麼辦？」
小白正色道：「不會的。」不用等到季平安老去，小白就會想辦法讓他修行。隻要季平安能駕馭靈氣，他就不會老去得那麼快。
將藿香葉子切成細絲丟到調料碗中之後，調料的味道就更加豐富了。藿香這種植物像是天生為了調味而生，有了它，整碗蘸料的香味提升了好幾個檔次。
小白一品之下驚為天人，加了藿香的蘸水真香啊！香得他根本不想放下筷子。
然而現在還沒到吃午飯的時間，加上小黃還在外頭浪著，他們兩不能把豆花都吃光了。
稍稍嘗了幾塊豆花之後，兩人就放下了筷子。季平安將豆花盆放在了大鍋中用熱水溫著，這樣豆花不容易冷。
單純吃豆花不經餓，季平安還是要做能扛餓的飯菜。今天的主菜是豆腐，這點毋庸置疑。就是做麻婆豆腐還是做紅燒豆腐，季平安還沒做好決定。
當他糾結時，他的目光落在了院中蓋著蓋子的壇子上。壇子裡麵是前段時間做的辣白菜，季平安揣著手扭頭看向小白：「小白，吃辣白菜嗎？」
蓋子上落了一層薄薄的雪花，揭開蓋子之後，壇子上還蒙著一層油紙。解開油紙後，一股辣味飄了出來。這股辣味和之前聞到的那種嗆辣不一樣，它有點點酸味，還混著強烈的蒜味。
季平安伸手從最上層扌莫出了三團辣白菜放在了盤子裡，辣白菜依然裹著厚厚的辣醬，中間夾著水果塊和蔥段，紅艷艷的煞是惹人喜愛。
季平安的手上沾上了辣椒醬，他隨手扯了一根菜心送到了小白唇邊。不用他招呼，小白張開了嘴巴接下了這一條白菜心。
辣白菜一入口，首先感受到的就是涼。這也不奇怪，這兩人剛吃了熱乎乎的豆花，這會兒來上一根在冰天雪地裡藏了好久的辣白菜，可不就是涼麼。
稍稍一嚼，白菜爽脆，醬料的味道已經充分的融入到白菜中了。季平安家的白菜吃起來微甜中帶了一點點酸，加上白菜品種本來就好，吃起來非常爽口。
季平安自己也撕了一條白菜心塞到嘴裡，他嚼了嚼後滿意的點頭：「還不錯！等一會兒我用它做個辣白菜鍋。」
小白眼中都是溫柔：「好。」
季平安做的辣白菜鍋向來比較隨性，有什麼就會往裡麵丟什麼。不過鍋子裡麵必須要有兩樣東西：白菜和肉。沒有肉，辣白菜鍋就是一鍋煮蔬菜雜燴。
季平安從糧鬥裡麵取出了一刀肉，前段時間在平橋鎮買的豬腿現在剩餘已經不多了。季平安切了一塊半肥半瘦的肉出來：「過兩天去平橋鎮還要繼續買肉，隻是要早起一些了。」
到了冬天，邵三屠那邊的肉不愁賣。想要買到好的肉，就得早起。季平安不是懶惰的人，可是讓他大冬天頂著嚴寒往鎮上趕，還是挺磨人的。
42泡菜鍋與豆花飯（下）
霜天保存的肉似乎不會壞，豬腿都買回來這麼久了，到現在肉質依然新鮮。季平安取了一塊一斤多重的肉，將後腿肉洗淨之後，他將肉切成了薄片放在了碗中備用。
等他將蔥薑切片辣白菜切斷之後，今天的重要主角就該登場了。
豆腐裝進模子中已經有兩盞茶了，按照經驗，這時候的豆腐已經成型了。季平安從門口的凳子上拿了一塊模子進來，他揭開上麵的蓋子後將紗布掀開。
此時的豆腐已經不像裝進去時候那樣是一包水了，紗布包裹中的豆腐經過重物積壓之後，內裡的水份被排出。柔軟的豆花變成了質地緊實潔白如玉的豆腐，伸手扌莫一扌莫，中間還有些許溫度。
季平安家的模子方方正正，一個模子一般能壓出三斤多豆腐。他將模子倒扣在案板上，隨著他輕輕抖動，被紗布裹著的豆腐就落在了案板上。