第112章 冰片糖（求月票）（1 / 2）
「配料？什麼配料？」
「我在羊城吃過海帶綠豆沙，也吃過陳皮綠豆沙，還吃過他們當地人愛吃的臭草綠豆沙，你說的配料難道是這三種？」
徐拙搖搖頭：「不，我說的配料是冰片糖，這種糖幾乎是綠豆沙的靈魂。」
冰片糖是廣東地區深受群眾喜愛的一種糖品。
它有別於一般的白砂糖和赤砂糖，也別於紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖。
但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純淨與清甜。
冰片糖的應用非常廣泛，很多廣式或者港式甜點，都有冰片糖的身影。
而綠豆沙，就是其中之一。
徐拙原本還沒打算今天就做綠豆沙，但是他去雜物間找綠豆的時候，發現有一箱冰片糖。
也不知道陳桂芳啥時候送來的，估計這玩意兒在省城銷不出去，被她給扔到了這邊。
既然綠豆和冰片糖都有，徐拙自然有些迫不及待想要試試了。
d級招牌啊，就弄了這個一個綠豆沙。
假如不好吃，徐拙真的不會原諒自己。
於可可倒是比他還有信心，這會兒綠豆剛剛下鍋就開始圍著鍋打轉。
「肯定很好吃，我等會兒要吃三大碗！」
徐拙笑笑：「那可不行，這東西性寒，吃多了對腸胃不好，你還是省省吧。」
「再說鍋裡這些一共也就沒幾碗，都讓你吃了我們吃什麼？」
得，徐老板直男屬性又上線了。
不過於可可不僅不生氣，還有在心裡直嘀咕。
關心我就關心我，非得說難聽的話，難道這就是帥哥老板表達愛意的方式？
一定是了，不然他為什麼會這麼緊張？
鍋裡的水開之後，徐拙把火開到最大，用勺子不停地在鍋裡攪動。
傳統做法被很多商家摒棄的原因，就是這做法太費時間和工夫了。
熬煮前期，要一直這麼不停的攪拌下去。
這麼做的主要原因是方便綠豆的外殼分離。
這些外殼得撈出來，不然會影響綠豆沙的口感。
徐拙兩手一塊兒行動，一手攪動著勺子，一手拿著漏網，不停的把鍋裡漂著的綠豆皮撈出來。
大火連續熬煮十來分鍾，基本上所有綠豆的外殼都已經脫離。
這會兒就該轉小火慢熬了。
脫了外殼的綠豆會被慢慢煮開，變成粉末。
這一步就是綠豆的起沙了。
把剩餘的綠豆殼全都挑出來，蓋上鍋，慢慢熬煮一小時。
等鍋裡的水分熬得差不多時候，綠豆沙也做好了。
粘稠的綠豆沙非常均勻，而且經過長時間的熬煮，綠豆沙變得非常細膩。
於可可湊在鍋邊，看著這神奇的一幕，忍不住咂咂嘴。
「哎呀，等會兒放在模具中凍一下，是不是就是綠豆沙冰糕了？」
徐拙點點頭：「對，不過還得放糖，不放糖可不好吃。」
糖和綠豆的比例為1：4，徐拙拿來冰片糖，稍微稱了一下，然後丟進鍋裡。
攪動幾下，蓋鍋，悶三到五分鍾。