第094章 葷素餡兒的區別（1 / 2）
把肉餡放入冰箱冷藏室中，開始準備餡料的配菜。
先把豆角清洗乾淨切碎，然後盡可能的把裡麵的水分擠出來。
這樣做的目的是讓乾豆角豆角能夠吸收肉餡中的湯汁，味道會變得更好。
乾槐花泡開後清洗乾淨，也攥出水分。
說是槐花包子，其實槐花隻是配料。
因為不需要放太多，包子中就會有槐花的甜香味兒，非常開胃。
畢竟這玩意兒比較少，不能一次吃完。
而且槐花性涼，吃多的話容易刺激腸胃，造成消化不良。
槐花攥乾水分後，徐拙把泡發好的木耳去根切碎，然後趁著麵還沒醒發好的這段時間，把泡了將近一小時的五花肉塊焯水。
不能光顧著包子忘了鹵肉。
包子吃不吃無所謂，但是鹵肉不趕著時間做出來，就太影響生意了。
先把整塊的五花肉切成大塊，然後開始焯水。
今天比昨天的肉還多，看得魏君明有點不可思議。
「昨天做那麼多，都賣完了？」
徐拙點點頭：「不僅全賣完了，我下午又做了一鍋，照樣賣了個乾淨，而且不光是鹵肉，米飯涼麵羊蹄還有各種涼拌菜，全都賣光了。」
這讓魏君明頓時詫異起來。
說實話，他知道鹵肉飯會受歡迎，畢竟味道在那放著呢。
但是完全沒想到居然會大賣。
或許這就是靠近學校的好處吧。
年輕人多，容易產生連帶效應。
不過光賣鹵肉飯還是有點單一，得盡量讓徐拙掌握其他菜品。
當然了，就算學也不是現在。
這幾天得趁著鹵肉飯的熱度，讓徐拙好好賺錢。
等熱度下降了再學也不遲。
肉塊焯水之後，麵也醒發得差不多了。
徐拙先揉麵，等會兒再做鹵肉。
蒸包子用的麵不需要揉太狠，隻需把麵團從盆裡挖出來，用乾麵粉把麵團揉到不沾手就行。
發麵包子講究麵皮暄軟、餡料十足。
揉時間太長會讓麵皮變得很筋道，反而不美。
在徐拙揉麵的時候，魏君明開始調餡料。
他首先把肉餡從冰箱中拿出來，倒入乾豆角乾槐花和木耳碎，打入一個雞蛋，最後撒入蔥末。
蔥末不能提前加入到肉餡中，因為時間長了會有一股腐蔥味兒。
隻能在包的時候往裡加，這樣蔥香味兒才能出來。
盆裡再加一勺鹽，倒入香油和一大勺熟豬油。
在乾菜中，乾豆角是個很神奇的存在。
這玩意兒不管跟什麼搭配，都需要大量油脂才好吃。
比如乾豆角炒臘肉、乾豆角燉肉、乾豆角燉排骨，都是這種菜品。
現在包包子，也需要加入油脂才好吃。
把餡料充分攪拌均勻後，就可以包了。
很多人都覺得包素餡比包肉餡的簡單，其實這是錯誤的。
不管餃子還是包子，肉餡都比素餡簡單，因為肉餡已經被打上勁兒，比較成團。
而素餡中的雞蛋和韭菜都是散著的，一不小心就會灑出來。
徐拙把麵團搓成長條，做成大小均訂的小劑子，然後用小擀麵杖擀成兩邊薄中間厚的麵皮。
魏君明拿著麵皮開始包。
他把麵皮放在手心托著，另一手挖一些餡料填進去，然後順著麵皮的一角開始捏褶皺。