第064章 剁椒魚頭出鍋（1 / 2）
魏君明把蒸鍋的火關掉，掀開鍋蓋。
頓時一股誘人的香味就飄散而出。
等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。
「蒸魚頭，這一步一定不能省，隻有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利於一些雜味飄出。」
「另外魚皮遇到冷氣，也會變得緊實，導致魚肉和魚皮之間出現空隙，現在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進肉中。」
徐拙真沒想到，蒸個魚頭還有這麼多的花活兒。
不過很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。
這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。
估計一輩子都不知道還有這種小竅門。
於細微處見真章。
烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。
在悶魚頭的時候，魏君明也沒閒著。
他架上炒鍋，倒油之後開大火。
油燒熱後關火，把魚頭從鍋裡取出來。
抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋裡的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。
頓時，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。
潑上去的熱油，簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。
徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。
餓了！
魏君明倒是興致不錯：「假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點辣椒麵，就像做酸菜魚水煮魚那樣。」
一旁的建國好奇的問道：「那不就不正宗了嘛。」
魏君明搖搖頭：「這世上的飯菜，沒啥正宗不正宗的說法，隻要好吃，你怎麼做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來，也沒人來吃。」
川菜發源於社會底層，從開始到現在，從沒有那麼多的繁文縟節。
所有的菜品，都圍繞著好吃展開。
既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。
隻要好吃，怎麼做都行。
不追求那些虛頭八腦的形式美。
正是因為這種包容性的思想，才會讓川菜在當今社會迅速崛起。
別的不說，光一個火鍋就統治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。
徐拙給周雯李浩於可可他們打了電話，催他們快點來。
魚頭已經做好，接下來該椒鹽魚片了。
這道菜不算嚴格意義上的川菜，而是一道創新菜。
把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。
至於味道嘛……
徐老板還真沒吃過。
不過根據椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看，味道應該不會太差。
乾炸的魚片吃著就很不錯，再撒上椒鹽，沒有不好吃的道理。
徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以醃製時間也不用太長。
魏君明用筷子把裡麵的蔥絲薑片挑出去之後，往裡麵磕了一個雞蛋，又抓了一把麵粉和一把生粉進去。