第054章 酸辣麵魚（1 / 2）
這會兒徐拙有點忙。
燴麵還得揉最後一遍。
羊蹄該出鍋了。
手擀麵得抓緊時間和麵了，不然趕不上中午的飯點兒。
「建國，羊蹄好了，可以出鍋了。」
「可可，去讓服務員把外麵的衛生打掃一下，青菜洗一遍。」
「魏伯伯，這塊麵筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排。」
說完，徐拙開始揉燴麵片。
所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。
不過魏君明剛剛就對這塊麵筋動心了。
他要指導徐拙，肯定得拿出點乾貨。
不然不僅徐拙不服氣，店裡這些人估計也有意見。
川菜中關於麵筋的做法有不少。
什麼紅油麵筋、麵筋肥腸、鬆茸麵筋雞等等，種類繁多，名聲在外。
不過這些菜中，麵筋都是配菜。
魏君明沒打算做這些，他準備用這塊麵筋當主料做一道小炒手撕麵筋。
這道菜名氣不大，配料也簡單。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必須是手洗的麵筋。
在批發市場買來的麵筋沒法做這道菜。
為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在麵筋上灑了一些發酵粉，抓勻之後上鍋蒸。
蒸麵筋需要二十分鍾，這期間，他把配料準備了一下。
切兩個青紅椒，準備好薑絲蒜末和需要用到的香料。
然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。
比如現在，這麼難得的炒菜機會。
肯定要讓徐拙仔細觀摩的。
可惜徐老板現在太忙，什麼都顧不上，他揉好燴麵片之後，就拿著麵盆開始和麵。
根據昨天涼麵的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。
所以，他得盡可能的多和麵。
而且等會兒用擀麵杖擀好麵片之後，還得再和點麵備著。
省得麵不夠賣店裡出現斷檔。
至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。
隻要那些學生們想吃，店裡奉陪到底。
建國把羊蹄從鍋裡撈出來之後，很自覺去炸花生米了。
這是往涼麵中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。
魏君明閒著沒事，幫建國給豆角焯水。
廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。
十點四十，廚房中的忙碌告一段落。
手擀麵已經切好，一份份的擺在案板上。
撒上麵粉，隨時都能下鍋。
建國也把所有的準備工作做好。
變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗淨擺在筐裡。
需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裡備用。
而魏君明也蒸好了麵筋。
這會兒正抓在手中撕成長條。
「徐拙，該熬麵糊了吧？」
魏君明等得有些著急了。
徐拙看了一眼裝著澱粉水的盆子，發現裡麵的澱粉還沒沉澱徹底。
他有點後悔，早知道昨晚就動手做了。
這玩意兒靜置的時間越長，做出來的麵魚就越好吃。
現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。
不過這個點兒，確實該準備午飯了。
徐拙小心的把盆裡最上麵的清水倒出來。
然後把盆裡的澱粉水一股腦的倒進鍋裡。
開大火熬。
水開之後，他不停的用勺子攪著。