第038章 今天吃頓好的（2 / 2）
沒做過小龍蝦的徐老板表示懷疑。
以前在地攤上吃小龍蝦，大部分都沒抽出來。
徐拙一直覺得是店家偷懶。
難道錯怪他們了？
剪蝦頭的時候，建國還在給徐拙講解。
「蝦頭一定要剪下來，因為小龍蝦身上的寄生蟲，百分之八十都在頭部。」
剪掉蝦頭，揪掉黑色的胃囊，去掉兩腮。
裡麵紅紅的蝦膏就顯露了出來，確實讓人很有食欲。
但是僅僅是這樣就比地攤上好吃嗎？
閒著沒事，徐拙從雜物間拿出一些乾辣椒。
按照建國的吩咐，開始剪辣椒段。
好多人做菜都喜歡放整個乾辣椒，看上去挺好看，但這是不對的。
因為完整的乾辣椒味道散不出來，想要入味兒，還是得剪開。
整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又從雜物間拿出花椒麻椒生薑香葉等調料。
這些都是建國要的。
雖然不知道他水平怎麼樣，但是從這些配料上看就知道，味道絕對不會太難吃。
徐拙以前吃過不少小龍蝦，很少用這麼全的配料。
大多都是灑十三香五香粉之類的調料，有味兒就行了。
但是這年頭的調料，基本上都是各種香精勾兌而成，很難買到真正用香料磨成的。
所以放那些五香粉十三香，沒有直接放香料味道純正。
當然了，這些香料都不便宜。
夜市攤出於成本考慮，就算加香料也不會放這麼多這麼全。
稍微放一點，主要起個點綴作用。
反正這玩意兒是麻辣口味兒，一般人吃不出有什麼不同。
他這邊把料準備得差不多的時候，建國也剪完了蝦頭。
這次就不能沖洗了，因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏沖掉。
得用漂洗的方式清洗。
弄完之後，看了看時間，快十一點了。
徐拙沖建國擺擺手：「開始吧，我都餓了。」
二十斤小龍蝦，店裡的炒菜鍋已經不夠用。
建國把之前徐拙做麵條鹵的大鐵鍋找了出來。
架在灶上，先洗刷兩遍，然後燒熱倒油。
「小龍蝦一定要先用油炸一遍，不能圖省事直接翻炒，這是不對的。」
等油熱的時候，建國給徐拙講著做小龍蝦的要點。
徐拙有些不解：「不一樣嗎？」
「當然不一樣了，用油炸一下，不僅增色定型，還能讓蝦肉快速收緊，吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之後，蝦殼裡會出現縫隙，更容易讓味道浸入。」
「光用水煮的話，尾部的蝦肉往往吃不進味道，影響口感。」
「當然了，現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒，蝦肉中到底有沒有味道浸入，根本吃不出來。」
這點徐拙倒是很清楚。
老爺子以前就說過，辣椒精的廣泛應用，是烹飪界的恥辱，也是飲食文化的倒退。
油熱，建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。
「滋啦……」
劈裡啪啦的油鍋中，小龍蝦從原來的青灰色，迅速變成了誘人的紅色。
光看這顏色，徐老板就饞得要流口水。
心裡有些犯嘀咕。
這二十斤，夠吃嗎？