第031章 烙饃卷菜（2 / 2）
好不容易塑造出來的口碑就會毀掉。
算啦！
還是老老實實乾活兒比較好。
先把生意維持著。
想通這些，徐拙不再糾結這事兒。
而是在想著今天吃什麼飯。
上周吃了好幾天的羊肉泡饃，又連著吃了兩天油潑麵。
說實話他現在真是有些吃夠了。
燴麵更別提，這玩意兒現在徐拙也沒啥興趣。
想了想，徐拙問正在洗木耳的建國。
「建國，中午吃烙饃怎麼樣？烙饃卷菜，好長時間沒吃過，有點饞了。」
「行啊，正好我這兩天吃麵也有點膩。不過得買點菜啊，咱們店裡隻有鹵羊肉，太單調了。」
建國對這些倒是很熟，說話的時候還吞了吞口水，明顯也饞了。
烙饃卷菜是中原很常見的小吃。
用烙好的薄餅，卷上各種菜。
吃法跟春餅、烤鴨很相似。
但是春餅用的是蒸製的荷葉餅，而烙饃卷菜用的是不放油的烙餅。
今天是周一，店裡的客人絕對不會很多。
所以兩人才有精力弄自己想吃的食物。
徐拙把燴麵片做好，騎車起買了幾樣菜。
正好建國熱衷烹飪，這些菜就讓他來炒了。
烙饃卷菜自由度很高，也沒啥規矩可言。
炒菜涼菜醬菜鹵菜，隻要你喜歡，都可以盡情的往裡卷。
也正是這樣的自由度，導致烙饃在中原地區極受歡迎。
皖北和豫東地區每年舉行的烙饃比賽，以及遍布中原各地的烙饃村飯店，就是最好的證明。
不過今天是自己吃，不用考慮顧客，徐拙自然選他的想吃的了。
青紅辣椒、二荊條、土豆、土雞蛋、五花肉、萵筍、蒜薹。
這些菜，加上雜物間的那些乾菜，建國可以隨意發揮，想做啥做啥。
徐拙把鹵羊蹄的火關掉，開始和麵。
烙饃的製作有兩個關鍵點。
一個是擀麵，一定要把麵餅盡可能的擀得薄、勻、圓。
另一個關鍵點就是翻。
烙饃想要好吃，烙製時要用大火，太小的火烙出來的饃會非常乾，不軟和，也不適合卷菜吃。
因為麵餅夠薄，加上大火猛燒，基本上正反麵全部烙熟也就幾秒鍾的時間。
所以翻很重要，也很關鍵。
翻早了不熟，翻晚了麵餅又會糊掉，影響口感。
徐拙雖然沒有烙餅的技能，但是他有擀麵技能。
隻要麵餅擀得薄且均勻，烙製的問題就不大。
最不濟的也可以把頭幾張當試驗品。
烙饃用的麵跟燴麵不一樣，這個麵和的時候相對要軟一點，但是又不能粘手。
揉成光滑的麵團之後放進盆裡，用保鮮膜蓋上，醒麵半小時。
旁邊建國已經開始切肉了。
一大塊五花肉，他切掉一小半剁成肉末。
旁邊盆裡泡著紅薯粉條。
看這情況，他是要做螞蟻上樹。
這道菜難度不大，但是技巧性卻很高。
比如加水的多少，比如粉絲的浸泡時間。
初學者稍微不注意就會翻車。
不是粉條帶硬心嚼著不舒服，就是湯汁太多，導致粉條煮得太久沒了韌性。
不過是自己吃，徐拙倒是不介意那麼多。
反正好幾個菜呢，這個不好吃就吃那個。
員工餐嘛，沒那麼多講究。
怎麼做都行，全當是練手了。
畢竟他自己的手藝也不怎麼樣，跟建國比估計半斤八兩。
也不知道狗係統啥時候給炒菜技能。
徐老板已經迫不及待了！