第54章 母親推薦（1 / 2）
要說配酒, 有一道菜是除了油炸花生米以外最最合適的，正是現在擺在桌上的「鹵味拚盤」。
要說鹵味，熱鹵有熱鹵的滋味, 涼鹵有涼鹵的優點, 更不用說什麼夏日下酒配粥的涼拌鹵味、當做零嘴深受大家喜愛的冰涼辣鹵……
現在桌上這盤熱鹵要是在冬日配著饅頭熱茶再合適不過，好在現在雖說沒有熱茶，但羊湯與之相比絲毫不差甚至更勝一籌。
鹵鍋裡放各種肉都好吃，什麼牛肉豬肉和內髒陸芸花之前不敢想所以隻鹵了些雞, 望著有點單薄, 好在桌上這一盆子堆了滿滿的鹵雞肉瞧著排麵也不差。陸芸花一直覺得雞肉纖維感比較強，鹵雞切開就沒有撕開那麼香了, 所以這盤肉全部是用手撕成一塊一塊的。
在座都是相熟之人，不用講什麼客氣。祥叔在陸芸花給餘氏和孩子們各夾了一塊小雞腿後默默給專心吃著紅燒魚的林嬸也夾了一隻小雞腿……隻一小會兒後, 在座娘子們的碗盤裡都多了一隻雞腿。
一隻大雞腿從關節分開後也就兩截, 好在陸芸花撕了三隻雞，雞腿翅根加起來怎麼也是夠數的。
秦嬸正夾了一塊生魚膾吃，看著碗盤裡的雞腿無奈，禮尚往來給自家丈夫夾了一塊白白的雞月匈：「今日都是肉, 好好吃。」
「好。」陸六叔吃著碗裡乾巴巴的雞月匈, 老實巴交的臉上完全看不出違心之意：「好吃，芸花手藝好。」
王嬸吃了一口雞翅根, 轉頭笑嗬嗬打趣陸木匠：「這鹵味我聞了一路總算吃上了, 實在好吃！不過……奇事一件啊, 你這木頭也會給我夾菜？今天瞧著阿祥和老六學到不少嘛, 往後可要記得才好！」
陸木匠倒是坦然：「往日都是你操持家裡, 我心思多放在木坊裡了, 今日跟著阿祥和老六同桌吃飯才曉得自己做的不好, 往後我定會記得。」
他這麼一坦誠倒叫王嬸難得有點不好意思，她又吃了一口鹵雞掩飾著情緒，這次鹹香的鹵味裡好像後味嘗起來有點甜，不過……也挺好吃。
這一桌其樂融融，孩子們吃著好吃的菜頭都不抬，對大人間的微妙氣氛毫不在意，隻有陸芸花和卓儀唯二兩個單身，雖然也沒人對著他們催婚或是什麼，但現在就是莫名有種……和這桌氛圍不入的感覺，他兩對視一眼，都不自在地埋頭吃起來。
餘氏笑著看他們說話，難得想喝一杯酒，她扌莫扌莫椅子右邊的扶手，記憶裡總有個人坐在這邊，也會給她夾菜挑刺，隻可惜……
「阿娘，吃這個鹵豆乾。」
陸芸花的聲音把她從情緒中拉出來，餘氏又說著「好好好」，一邊把豆乾吃進嘴裡。
豆乾水分很少，吃起來有點硬，又因為鹵製時間不夠長所以隻有外邊是鹵子的鹹香，裡麵還它本身的豆子香味。不能說這種豆乾味道不好，調料和食材本味同時吃進嘴裡，也是不同於滿是鹵香的一種好吃。
鹵素菜用的大多是豆坊產的食材，豆坊在村子裡，要說裡麵的食材大家都是吃慣了的，但現在放在鹵水裡一煮，熟悉的味道還在，仔細品品又好像是不同的滋味，配著其他菜品有種讓人不停伸筷子的**，居然是這一桌大菜裡麵第一個空了的。
接著是卓儀水平極高的生魚膾，瞧著大大一盤，但小小一片吃著吃著盤子就空了。
野菜拌豆芽還有涼拌豆腐還剩一些，著兩道菜都隻放了少少的調料，但因為豆腐嫩滑野菜微苦，野菜拌著脆爽的豆芽，冰冰涼涼一口下去舒服極了，吃完重口總想夾著它們清清口。
陸芸花有所預料，這兩道菜分量是最多的，所以勉強堅持到第三第四個空盤。
她看桌上空了幾個盤，又看去了大半的黃燜羊肉和鹵味，起身去給烤羊腿翻了個麵。
羊腿雖說改了刀切薄，但體積重量放在那兒，就算是小火慢慢烤著還是有點難熟。
吃飯過程中陸芸花一直看著火候，羊油滴在下方木柴中濺起劈劈啪啪的火星，隨著一次又一次調料撒上，孜然混著濃烈的烤羊香氣伴隨火焰上的灰煙染香了一大片天空。
這隻羊腿來的太晚，陸芸花急著做烤羊，導致這條羊腿前置處理並不是最佳狀態。
羊腿大大一個烤著固然豪氣，但它處理起來比切好就能上爐的羊肉塊麻煩許多。真正用心的好烤羊腿要裹著調料足足醃製二十四小時才能叫鹹味沁入肉中，這樣吃起來才不寡淡。
可是陸芸花沒有那麼多時間，於是她在羊腿上割了深深的口子，撒了調料後還按摩了許久，就是為了讓鹹味能夠進入肉裡。
與烤羊肉串最不同的是，烤羊腿和烤羊排這種整塊肉都有一個特點——脆皮。
為了發揚這種優點，現代烤羊腿烤羊排都會在烤製過程中塗上混著調料的澱粉水或是麥芽糖水。這兩樣陸芸花都沒有，所以她尋了一小罐貴重的蜂蜜，狠心用了一大塊調了蜂蜜水刷在羊腿表麵，隨著烤製時候一層一層耐心刷蜂蜜水，這條羊腿外皮才有現在肉眼可見的酥脆。
蜂蜜水塗在羊肉上麵其實並不是很奇怪，隻要掌握好量，它主要作用就是讓羊腿有個好顏色以及讓它皮酥肉嫩。
為什麼說「皮酥肉嫩」呢？因為糖水刷在羊腿表麵會讓表麵迅速變硬，導致內部肉汁在烤的過程中沒有完全流失，吃起來既有烤的煙火香氣，也有燜的柔軟多汁。
「這是什麼味？」
隨著陸芸花在烤羊腿麵前蹲的時間越長，一種大家從未聞到過的調料香味霸道地占滿整個院子，桌前各位都忍不住抻著脖子往她那邊看，可惜為了不叫煙氣打擾到大家吃飯，陸芸花讓卓儀把烤羊腿的家夥事放到院子最遠處了。
最後撒上一把珍貴的辣椒粉末，陸芸花再次提醒自己早些給辣椒育苗，她拍拍手站起來，準備拿起插著羊腿的大木棍子，被匆匆幾步跨過來的卓儀製止了：「陸娘子，我來。」
陸芸花已經習慣了卓儀幫忙，自然而然鬆了手讓他拿。桌上幾個空了的菜盤子已經被撤下去，家裡沒有能和烤羊腿匹配的大盤子，陸芸花隻得尋了平日用來切蔬菜的長方形小案板放在中間。雖說是「小案板」，放一條羊腿還是綽綽有餘，因為是好木頭做的，要拿起來還是有點重。
卓儀一隻手輕鬆端著羊腿，羊腿上滋滋冒油，時不時有油滴落在地上，陸芸花快步跑到桌前端了案板過來，卓儀側著身子免得把油蹭到她衣服上，一隻手幫她拖住案板，溫和道：「陸娘子當心，我來端罷。」
他輕鬆端著大案板放在桌上，脊背依舊挺直，大長腿邁著大步走起來上身卻還是舒展又自然的，就算現在他手上是烤羊腿而不是什麼書卷武器，依舊看起來沉穩又端方，有一種與他剛毅英俊外表十分相配的颯颯風度。
「大家快嘗嘗，卓哥點名的烤羊腿！」陸芸花用小刀把羊腿上的肉切成小塊，笑著催促。
「這是放了什麼，香氣有些熟悉又有些陌生。」王嬸眼睛都亮了，像一隻黑夜裡看到獵物的胖乎乎貓頭鷹，期待著餘氏夾一筷子好動手。
不同於林嬸喜歡吃魚、秦嬸口味隨意，她是這一桌子最最喜歡吃羊肉的，其他幾個大男人都不及她。故而這一桌子魚肉和鹵味她都隻是嘗了嘗，專盯著黃燜羊肉吃，可謂是一心一意愛羊肉了。
等餘氏利索夾了一塊，她再也按捺不住蠢蠢欲動的手，緊隨其後夾了一塊挑選了半天最為心儀的肉塊兒——這塊肉外皮多，肯定好吃！
「好吃，大家都吃。」餘氏生病後口味淡，不怎麼吃這些不好消化的東西，所以隻是撿了最小的嘗了嘗味兒，她放下筷子溫言招呼大家吃肉，等眾人吃起來後看了看卓儀又看了看三個孩子，右手撫扌莫著椅子把手好像在想著什麼。
王嬸今天是這桌最快樂的人，她吹了吹羊肉，就把它迫不及待整個塞進嘴裡。
烤羊肉上的羊油包裹著一層層撒上來的調料最先和唇舌接觸，滾燙和鹹辣霎時間溢滿口腔，迫不及待咬碎脆皮，「哢嚓」一聲脆響，聲音幾乎從口中穿到腦顱，叫人情不自禁舒服地打個激靈。
羊肉因為類似燜烤的手法內部全是豐盈的汁水，肉裡麵的調味很淡，鹽和肉汁就是主要旋律，這時候外殼上過重的調料味才有了用武之地，柔軟和酥脆綜合，羊肉鮮美並沒有被重重的調料掩去，吃下時幾乎讓人瞬間聯想到啃著青青嫩草咩咩叫的小羊是怎麼歡快在草原上生活的。
孜然加辣椒是這道菜的點睛之筆，要說有的人覺得烤羊隻放細鹽和胡椒吃肉的本味最好，但王嬸是重口味人士，對這個味道喜歡的不得了，一時間隻顧得上埋頭苦吃了。
陸芸花也是庸俗的重口味人士，就喜歡羊肉放了孜然和辣椒，這麼又香又辣來上一口，隻想叫人喝一口汽水或是啤酒，再吃半個腿都不會膩！
現在隻能喝水解膩，怎能不感嘆一句：可惜可惜！
「不過啤酒似乎能做……」陸芸花前麵快吃飽了，現在一邊有一搭沒一搭吃著烤羊，一邊想著啤酒果酒各種酒，如今有了大把不知道做什麼的空閒，完全可以做一些以前覺得麻煩所以不想做的事情來「浪費」時間，釀酒……好像就挺合適？
除開王嬸，最喜歡這道菜的就是卓儀了，他和王嬸單純喜歡不同，還帶著些回憶佐餐。
這道孜然辣椒羊腿不知道比他在邊塞吃的那些隻撒了鹽的粗獷烤羊好多少倍，但羊肉的熟悉味道一入口，還是能叫他想起刺骨的寒風、豪放的笑聲和滴落在臉頰手背上滾燙的鮮血。