第89章 麵和湯底的製作（1 / 2）
非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裡麵。
這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。
元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。
開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是前車之鑒。
眾人順利地來到包小菜家裡。
「叉燒肉隻是拉麵構成的一個要素，」元霄對著學生普及，「今天要解決的是，麵和湯的製作。
拉麵拉麵，重中之重就是麵。
而麵分為好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。
此外根據外形，分為極細、細麵、中粗麵、粗麵等等。
但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鈎。」
底湯還有各種配菜等等的風味，決定了麵的選擇。
這是相輔相成的。
選擇權元霄交給了包小菜。
對於這個世界拉麵的分布，元霄並不太懂。
但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。
「裡倫威爾市還有其他地方，我有考察過，」包小菜沉吟著，「以極細還有細麵為主流。
口感上看，屬於中硬的程度。
可以說側麵反饋了消費者的口味。」
「所以這裡要做些突破對嗎。」元霄笑了。
「對，口味上也是偏清淡，」包小菜補充，「輔助的配菜也是如此，包括底湯。
正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃鬱感。
如此的話，中粗的麵，煮出來偏硬的效果，比較適合。」
包小菜的分析是對的。
但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。
創新自然伴隨著風險。
不過所謂富貴險中求，也是這個道理。
和別人的同類，當然不能出類拔萃。
方向定好了，元霄看著包小菜和麵。
使用的是高筋麵粉，加入適量的鹼，讓成品的麵條更加筋鬥。
揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵團的彈性。
水的溫度，控製在三十度左右。
太高太低都是不行的。
這裡的水，自然也是用高純度的淨化水。
礦物質雜質太多，也會影響麵的口感。
和麵的力道也要注意。
一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之後，要充分地醒麵。
這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。
然後就是拉麵機的切麵。
拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
這個厚度決定出來的麵的粗細。
「老師……」包小菜有點猶豫了。
完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。
元霄笑著調整了一個厚度：「暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裡麵，才能吃出該有的感覺。」
眾人看著機器啟動，切了幾團的麵。
包小菜將拉麵團一個個碼好。
元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。
接下來，是重要的一步。
湯的製作。